寻找美味的肠粉

看似平凡的小吃，在茶餐厅或是街边小吃店皆可见；好吃的肠粉，初吃不一定惊为天人，但可能不时的就想要回味一次了。

肠粉起源与命名

肠粉的起源可追溯至唐代（西元七世纪），当时岭南发生旱灾，大量受灾百姓涌入当时比较富庶的泷洲，也就是现在的广东省，时任父母官的陈普光和六祖惠能的师父惠积大师，共同组织赈灾，设龙龛道场为赈灾避难所。惠能当时在厨房帮工。

惠能不慎将做米食的米浆桶打翻，本就缺粮的窘况雪上加霜。惠能和师傅惠积一起寻求弥补之法，遂研制出白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透的新米食，美味且更节约。经惠积师徒传授，新米食在泷洲广传，人称之为惠积糍、龙龛糍。

千年后，乾隆皇帝游江南，经深谙地方美食的纪晓岚介绍，特地转到广东吃“龙龛糍”。当吃到这种透明鲜爽滑嫩的米食龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说︰“这糍不像一般的糍，倒像猪肠子，不如就叫肠粉吧！”肠粉因此得名。

广州肠粉雪白鼓油香

所谓“食在广州”，小小一碟拉肠，就可以体现出广州的饮食文化。流行于广州的肠粉，也体现著广州人对美食的执著要求；柔柔白白的肠粉，里头裹上鲜虾、猪肉、牛肉或叉烧，再淋上豉油，咸香逼人，又不失粉皮的醇厚鲜味。

豉油于肠粉有画龙点睛的提味效果，人气高的老店家往往有自家独特的承传配方，加入香菜、辛香料、海味、蔬果等混合熬煮，结合油锅爆香新鲜的葱姜蒜，最后加入咸香的酱油和鱼露，提味上色，衬托出肠粉的滋味更加清鲜醇厚。

潮汕肠粉丰盛多滋味

肠粉的美味秘诀，除了淋酱，还有所使用米浆的成分。市面上常见的古法石磨米浆，意旨米浆是用石磨加水反复研磨而成，好处是水有润滑作用，可降低研磨时米淀粉破损程度，最大限度保留米风味，所制作的肠粉可以吃出淡淡米香。 

肠粉的馅料与酱料随地区不同，潮汕肠粉用料种类多，酱料也多变，花生酱、沙茶酱、卤汁都有可能出现，最经典的潮汕提味是菜脯（萝卜干）制作的辣酱，热腾腾的肠粉，就著辣酱入口，软滑入味，暖心暖胃，令人回味无穷。

最佳肠粉在自己心中

人们对食物的感受，受到生活及生长的环境、文化等因素影响，渐渐地会形成口味、饮食习惯等差异，与其说哪里的肠粉最好吃，不如说肠粉落地生根后，适应当地人的口味，渐渐融入各地人们的饮食习惯中，成为各地特有的美味。

1.猪肠粉加上白芝麻和酱料。

2.广州肠粉的米浆调和了在来米粉和澄粉，粉皮看起来洁白美观。

3.潮汕肠粉的馅料多样化，并且，其浓厚的酱料也是一大特色。

肠粉是平民美食，种类很多，这里介绍一种常见食材制作的肠粉，除鸡蛋鲜虾外，还会放一些生菜，并配上虾米。

食材：

粉浆：在来米粉1/2杯、木薯粉2大匙、澄粉2大匙、清水1杯半。

馅料：鸡蛋1个、盐腌鲜虾适量。

酱料：调味过的萝卜干丝。

作法：

1. 粉浆搅均匀之后舀3大匙至蒸盘，上面排放新鲜虾仁，再打一个鸡蛋，用汤匙推散。

2. 蒸锅水烧开，摆好蒸架，放蒸盘，大火焖蒸2分钟。

3. 白色粉浆变透明就是熟了，从蒸盘的一边用刮板由底部慢慢刮起肠粉，卷裹馅料，配合摆盘，成品切成适当长度。

4. 肠粉撒上适量酱料即可上桌。