鱼的种类很多,除了丰富的蛋白质,各含有不同的营养素;自己做鱼料理,不妨从当季鲜鱼,以基本方法烹调开始。
明太鱼干低脂高蛋白的特性,使它成为著名的韩国醒酒汤,搭配海带或豆芽菜一起煮汤,味道清鲜,冬天喝很暖胃。
食材:
明太鱼干 50g、干燥海带芽 1匙、白萝卜切片200g、蒜泥 1大匙。
调料:鱼露 1大匙。
作法:
1. 将海带芽泡在冷水中 10分钟,取出挤干水份。
2. 明太鱼干先撕成适口大小备用。
3. 干锅放明太鱼乾和芝麻油,中火炒至干表面呈褐色时,加鱼露。
4. 续加白萝卜和蒜泥,用中大火煮滚后,加海带芽,再煮 5分钟,即可上菜。
5. 食材处理:明太鱼干若为整尾,只取鱼肉部份,头部和鱼皮可冷冻保存,另外再用来煮高汤。
不同菜系的蒸鱼酱汁,各有特色。口感细嫩的鱼,适合清蒸,清蒸是简单的烹调方式,又能品尝到鱼的原汁原味。
食材:
鲈鱼排适量、姜 1块、香菜少许。
腌料:盐微量。
酱汁:蚝油 1大匙、酱油1大匙、水2大匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉微量、绍兴酒 1/2大匙,混合所有材料,小火加热煮滚。
作法:
1. 鲈鱼排切一人份大小,均匀抹腌料,静置3分钟。
2. 蒸盘先入蒸锅,开大火煮滚水,鲈鱼放进蒸盘,大火蒸5分钟,熄火焖 3分钟。
3. 鲈鱼起锅摆盘,均匀浇上酱汁。
4. 姜磨泥放鱼肉上,装饰一点儿香菜,即可上菜。
冬季的鲷鱼很美味,适合干煎、煮汤、清蒸,以及和酱汁一起烧入味。选一种自己喜欢的方式,品尝冬天的美味。
食材:
新鲜鲷鱼头(大)1个、姜1小块、葱3株、蒜头 2瓣。
酱料:酱油 1大匙、味霖 1/2大匙、清酒 1/2大匙。
作法:
1. 葱分切葱白和葱青,切小段;鲷鱼头内外清理洗净,拭干水份。
2. 热油锅,转中火,鱼下锅,两面煎黄。下调料,加 3大匙水,煮滚,放葱白,煮 3分钟,再下葱青煮软即可。
3. 边煮边舀锅里酱汁淋在鱼头上,鱼肉会更入味。
4. 取出鱼肉,大火将酱汁略为收汁,淋上鱼身即可摆盘上菜。
干煎是很家常的煮鱼法,可以品尝到鱼的独特香气。煎得好的鱼,表皮酥香封存肉汁与甜味,肉质吃起来会很嫩。
食材:
新鲜黄鱼(600g以内)1尾。
腌料:盐 1/4小匙、姜片 5片、料理酒 50c.c.。
作法:
1. 鱼清理好,均匀抹腌料,静置10分钟;下锅前用纸巾拭干鱼身。
2. 锅热下 1大匙油,中火加热,用筷尖测试,周缘冒小泡即可下鱼。
3. 续煎 2分钟,动一下鱼,避免黏锅,转小火,闻到焦香味即转中火,翻面。
4. 重复作法(3)鱼两面煎金黄,起锅沥干油即可。
This post was last modified on 2023年8月18日 15:07
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更新於 :2024-05-12 15:26 文/清箫 (接上期)母亲节将至,笔者精选中国历史上12对母子间的感人故事。这些孝子中有帝王将相,亦有平民百姓;有日夜陪伴的点点滴滴,亦有天人永隔的真情流露。 江革行佣供母 东汉有一位孝子名叫江革,《后汉书》与《二十四孝》都记载了他的孝行。 江革从小失去父亲,只能和母亲相依为命。彼时正值乱世,许多盗贼为非作歹,因此江革背著母亲离家逃难。路上既危险又饥饿,历经险阻,靠在野外采摘食物存活。母子二人数次遇到强盗,每次江革都哭著求情,说自己要继续赡养老母,请求放他们一条生路。劫匪为此感动,于是不再伤害他们,甚至帮他们指引避难的方向。 后来江革逃到下邳,穷困到买不起衣服鞋子。但他不辞辛苦,勤奋打工挣钱,想尽办法让母亲吃饱穿暖。《后汉书》称:“便身之物,莫不必给”,在如此艰苦的条件下,凡是母亲需要的东西,一件都不会少。而他自己却常常光脚。 (图:Adobe Stock) 建武末年,江革与母亲返回家乡。每逢县内核查户口,江革都考虑到母亲年迈,不能坐在摇晃剧烈的马车中,于是亲自在两辕间拉车,代替牛马。从此同乡们给他起了个绰号——“江巨孝”,以表达对他的钦佩。… Read More