意大利面造型多变，据说有二、三百种，不同种类的意大利面，再搭配料及酱汁，面料理也随之丰富多样，各有千秋。

一、糖果饺Caramelle

以糖果纸大小的面皮，包馅料后，两端扭紧封住馅料。

糖果饺佐蓝纹起司酱

糖果饺精致可爱，因面皮含有鸡蛋，呈现喜气的金黄色，而成为节日庆祝的料理；可依喜好决定馅料，咸甜皆可。

食材：

番茄、香草、蓝纹起司酱适量。

面皮：中筋面粉 400g、鸡蛋 4个、盐1/4小匙。

馅料：南瓜 300g、起司、盐、黑胡椒、肉豆蔻少许。

作法：

1.面皮：(1)混合面粉和蛋，拌成团。(2)揉面成光滑面团，覆盖静置 30分钟。(3)面团撖成 2mm的薄片，分切25片方形面皮。

2. 馅料：南瓜蒸软，拌入其他材料，拌匀。

3. 面皮包馅料成饺子；滚水加盐，下饺子，浮起约 2分钟即可。

4. 混合饺子、番茄及香草，淋起司酱即可。

二、小指环面Anelletti

 据说，指环面灵感取自非洲妇女的耳环，有大、小指环面。

焗烤辣椒指环面

这道菜以西西里岛独特的红辣椒提味，加上咸香的起司焗烤，非常美味，因为放凉后更好吃，常被作为野餐食物。

食材：

小指环面350g、绞肉 200g、番茄糊  500c.c.、洋葱丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄榄油。

调料：红辣椒粉 1匙、红酒 200c.c.。

作法：

1. 依包装上指示煮面。

2. 以橄榄油炒香蒜末、西芹、洋葱，加些盐，炒均匀。

3. 续加绞肉，炒至肉焦黄，加调料，汤汁收稠，加番茄糊，转小火焖煮40分钟。

4. 面和肉酱混合放烤盘，铺满起司。

5. 预热烤箱 200℃，作法 烤至表面金黄即可出炉。

三、双槽面Casarecce

双槽面向内不规则卷起，如麻花缠绕，切面看起来是S型。

肉丸蔬菜双槽面

多面相不规则的造型，使双槽面的口感充满劲道，尤其凹槽处很适合吸纳汤汁，搭配酱香浓郁肉丸炖蔬菜正适合。

食材：

双槽面 300g、青花菜 200g、青豆适量、大蒜末 1大匙。

肉丸材料：猪绞肉  300g、盐少量、红辣椒粉微量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1. 依包装指示煮面；青花汆烫断生。

2. 肉丸：(1)所有材料搅打均匀；(2)慢慢加水，同方向搅出黏性；(3)取适量捏成丸。

3. 热油锅，下肉丸，用中大火煎表面金黄备用。

4. 原锅，下蒜末，煸出香气，下少量煮面水，煮滚；所有材料下锅，拌炒均匀酌量调味，即可起锅。

四、法式炖菜Ratatouille

 南法妈妈们随兴地，将蔬菜切小块，细火慢炖出美味。

法式炖菜面沙拉

是代表性的南法料理，作法很简单，只要将新鲜美味的蔬菜烩煮融合起来。可冷热食，适合搭配意大利面做沙拉。

食材：

法式炖菜材料：牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱、小番茄、香菜适量、普罗旺斯香料 1/2小匙。

调料：盐、黑胡椒适量。

意大利面（螺旋面、笔尖面、贝壳面都适合）200g。

作法：

1. 依包装上指示煮面备用。

2. 牛番茄、茄子、节瓜、红椒、洋葱切小块备用。

3. 橄榄油炒香蒜末、下作法 ，翻炒均匀，加香料和少许盐，炒均匀，细火慢炖至所有蔬菜软透，放凉。

4. 续倒入放凉的意大利面，拌匀，撒上小番茄和香菜，即可上菜。