百变蛋料理——鸡蛋三明治

鸡蛋是三明治的绝佳食材，随著不同的烹调方式，鸡蛋呈现不同的外观与口感，为三明治呈现不同的创意与美味。

一、鸡蛋沙拉三明治

鸡蛋入菜，有许多美味的鸡蛋沙拉料理，沙拉滑顺的口感，很适合搭配吐司或法国面包，做成适合自家的三明治。

食材：

吐司面包适量。

鸡蛋沙拉材料：鸡蛋3个、美乃滋、盐、迷迭香微量。

作法：

1. 水煮蛋：鸡蛋下冷水，水淹过蛋，下1小匙盐（如果蛋壳裂开、蛋白流了出来，盐也有凝固蛋白质的作用，可以减少流出的蛋白）；大火煮滚，转小火煮 4分钟，至蛋黄完全熟透。

2. 蛋白切丁；蛋黄加美乃滋、盐、迷迭香菜碎，搅拌均匀，再和蛋白丁拌匀，即可送冷藏，冰 1小时入味。

3. 吐司烤金黄，夹入鸡蛋沙拉即可以盛盘上桌。

美味秘诀：鸡蛋沙拉可变化风味。

二、玉子烧三明治

这道鸡蛋三明治，常见于日本的餐厅，传统的玉子烧成为了三明治的馅料，面包和鸡蛋的柔软口感很协调，值得品味。

食材：

吐司面包适量、鸡蛋 4个。

设备：玉子烧锅。

材料A：牛奶 50c.c.、白砂糖 1小匙及盐少量。 

作法：

1. 将鸡蛋搅打均匀，加材料 A拌匀。

2. 于玉子烧锅中擦抹一层橄榄油，倒入少量蛋液铺满锅面，以小火油煎至蛋液凝固。

3. 将凝固的蛋卷折起来，在空白锅面上重复作法，至蛋液使用完毕，卷折完成玉子烧。

4. 于吐司内侧涂抹适量的美乃滋，再摆放玉子烧，并切成适量大小即可。

美味秘诀：玉子烧厚度随喜好调配。

三、太阳蛋三明治

鸡蛋的可塑性很高，太阳蛋是最简单也最能引人垂涎的外型之一，只要夹入面包，洒点儿黑胡椒盐提味就很美味。

食材：

吐司面包 1片、鸡蛋 1个。

抹酱：牛油果肉 1/2杯、柠檬汁 1大匙、坚果碎粒 1大匙、盐适量，搅拌均匀。

调料：盐、黑胡椒、白芝麻适量。

作法：

1. 太阳蛋：平底锅用中火预热至少 3分钟，下油，油烧热才下鸡蛋；用锅盖盖住平底锅，用小火煎让蛋白凝固，不需要额外给蛋白抹油。

2. 吐司烤酥脆，依序放抹酱、太阳蛋、洒调料即可。

煎蛋漂亮秘诀：先将鸡蛋敲入小容器中，然后慢慢地将鸡蛋倒入平底锅中，这样有助于让蛋黄在蛋清的中心定型。

四、欧姆蛋三明治

欧姆蛋的变化就更多了，各国各地区都有自己饮食文化中的欧姆蛋，不妨试试看各种欧姆蛋，变化三明治的风景。

食材：

法国面包 1根、鸡蛋 3个。

配料：洋葱细丁50g、起司粉1大匙、土豆细丁 100g、奶油 1/ 2大匙。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1. 蛋全部打散，加入配料和调料，搅拌均匀。

2. 平底锅用中火预热至少 3分钟，下油，油烧热才下鸡蛋；用锅盖盖住平底锅，用小火，烘烤欧姆蛋直至两面都均匀金黄。

3. 法国面包剖切开，欧姆蛋切适合大小，放在两片面包之间即可。

美味秘诀：欧姆蛋的口感因选择嫩口或扎实，可调整小火加热的时间。