苦瓜镶肉汤（图片来源：Adobe Stock） Buppha Wuttifery
夏天多喝汤，可补充水份和帮助解消热气。夏季饮食可多多利用当季消暑食材，烹调清爽口感的汤品，增加餐桌菜色。
莲藕营养价值丰富，自古即是夏日清热解暑的食补妙药之一。中医认为，消化不佳、容易口渴、烦躁的人可多食用。
食材：
排骨 300g、莲藕 400g、新鲜香菇 4朵、红枣 6个、枸杞1大匙、姜 2片。
调料：盐适量。
作法：
1）排骨放入冷水锅，开微小火煮至冒泡，取出排骨搓洗干净备用。
2）香菇冲洗干净，伞柄剪短；红枣和枸杞冲洗沥干。
3）莲藕去皮切薄片，放冷水中备用。
4）汤锅煮水，水量依需要的汤量；水滚后下排骨和莲藕、姜，大火煮滚，转小火焖煮30分钟。
5）下香菇和红枣，煮 5分钟，熄火前放枸杞，煮1分钟。
6）酌量加调料，即可上菜。
人体可能因季节转换，导致脾胃运作不佳身体不适。中医建议，夏季养生可著重健脾开胃，喝四神汤是绝佳选项。
食材：
芡实、莲子、淮山（山药）和茯苓，四者均量，猪小肠、当归和米酒适量。
作法：
1）将猪小肠清理清洗干净，以滚水汆烫过备用。
2）芡实、莲子、淮山及茯苓用水冲洗过后，用清水浸泡20分钟。
3）将全部食材放入汤锅，加入食材 5倍高度的水，开大火煮滚，捞除浮沫，转小火，煮至猪小肠软透，加上米酒，煮滚即可熄火。
4）食用前，再将猪小肠剪成小段，加上汤一起食用。
5）美味秘诀：当归为提味用，可依个人喜好添加。
夏季瓜果美味消暑，多吃可补充水份和纤维质，苦瓜适合煮、炒、凉拌，与肉类同煮，营养丰富，并可解腻回甘。
食材：
新鲜苦瓜 400g、红萝卜150g、香菜适量。
肉馅：绞肉 300g、干香菇 1朵泡软切碎、姜汁 2小匙、盐、白胡椒少量。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法：
1）肉馅加少量水，用筷子同方向搅打肉馅出黏性即可。
2）苦瓜切去头部与尾部；切段成圈，去籽，刮除内部白膜。
3）将馅料填入苦瓜。
4）汤锅放红萝卜煮水，水量依需要的汤量；水滚后将苦瓜下锅，大火煮滚，转小火焖煮至苦瓜软透。
5）下调料和香菜，搅拌均匀。
在季节变化时，人体常有咳嗽、喉咙痛症状，广东人饮食很有智慧，以咸柠檬泡茶或入菜，加强换季的保健养生。
食材：
咸柠檬 1个、冬瓜 500g、小排骨 300g、陈皮 1小块、姜1片。
作法：
1）咸柠檬洗去腌渍的盐，切开去籽；陈皮泡水 20分钟。
2）冬瓜表皮擦洗干净，去除表皮，切块备用。
3）排骨放入冷水锅，开微小火煮至冒泡，取出排骨搓洗干净备用。
4）汤锅煮水，水量依需要的汤量；水滚后下排骨和咸柠檬、陈皮、姜，大火煮滚，转小火焖煮 25分钟。
5）下冬瓜片，大火煮滚，转小火焖煮至冬瓜软透。
6）美味秘诀：咸柠檬会释放咸度，不用再另外加盐调味。
夏季少不了酸甜鲜爽的番茄汤，中西式的番茄汤菜谱非常多，搭配新鲜菇类，亦可采中西式烹调，各有特色。
食材：
番茄、多种新鲜菇类、柠檬叶 3片。
调料：盐、白胡椒粉适量。
作法：
1）新鲜菇类冲洗沥干；番茄切块状备用。
2）起油锅，放入 1/2菇类，炒出香气后加入清水，加 2片柠檬叶煮滚；续放 1/2的番茄，煮 20分钟。
3）放剩馀的 1/2番茄，煮 10分钟。加调料，一边尝尝味道酌量。
4）放剩馀的菇类，煮滚，新鲜柠檬叶切碎撒在汤面即可上菜。
5）美味秘诀：菇类的种类很多，不妨综合多种菇类，增加口感。
This post was last modified on 2023年12月1日 15:42
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