寒冬暖身料理–季节饮食

中医讲究药食同源，吃对食物就能从体内暖和起来，有很多食物的特性与所含营养素，都能帮助身体自备热能。

温补食材保养身子底

中医认为，人透过饮食并借由食物的性味，可调和冷热体质，使身体达到平衡。同时，食物的性味透过烹调也可能改变。

适量油脂助身体保暖

营养师认为，现代人冬天饮食最好摄取适量的油脂，料理含适量油脂，饭后较有饱足感，也可避免多吃含糖食物。

辛香料促使体温升高

家庭常用的辛香料，例如：大蒜、生姜、葱等。辛辣食物里头的“辣椒素”，会触发身体神经反应，促使体温升高。

一、鸭肉面

秋冬的鸭成熟，富含油脂，用鸭骨熬汤，清香爽口。鸭肉味甘，属寒性食物，可搭配姜、当归，或加酒平衡其寒性。

食材：

半只鸭、绍兴酒100c.c.（酒的用量依食用者接受度）、姜1块（大约10g）。

调料：盐适量、糖少量。

作法：

1）鸭肉冲洗后分切大块，姜切片。

2）鸭肉放滚水里汆烫至无血水，捞起沥干备用。

3）汤锅放入鸭肉、姜片、水，水量约2倍食材高度，中火煮滚，转小火，焖煮40分钟。

4）加酒，续煮  20分钟。加调料，搅拌均匀。取出鸭胸部份，放凉取肉切片备用。

5）下好面，加上鸭胸肉片和汤，上菜前加上葱末，风味更佳。

二、桂圆紫米粥

紫米就是黑糯米，属于糯米，须依肠胃条件食用。紫米和桂圆都是温性食物，适量食用可驱走寒气，暖身效果佳。

食材：

紫米  1杯、水  5杯、桂圆  1/2杯、黄砂糖6大匙。

作法：

1）干桂圆去壳，稍微冲洗沥干；紫米用清水掏洗沥干备用。

2）煮滚水，加入紫米，开中火，焖煮15分钟，转小火继续煮35分钟。

3）加桂圆，煮 15分钟，加糖，静置  10分钟待糖融化后，搅拌均匀。稍微放凉，加上鲜奶一起食用，稍微温热，吃起来很温润顺口。

4）平时多煮些紫米粥，冷藏保存，食用前加热，美味又方便。

美味秘诀：紫米粥浓稠些，加牛奶后浓稠度正好。

三、麻油鸡

麻油加热为热性，加上姜跟酒也属热性食材，所以麻油鸡可以暖身。请视食用者体质，调整食材比例，适量食用。

食材：

半只鸡切块、盐适量、米酒适量（水酒比例依食用者接受度）、老姜  1块（重量大约10g）。

作法：

1）姜洗净拭干后切厚片。

2）冷锅下麻油煸姜片，小火煸至姜片干扁微卷曲即可。

3）鸡肉下锅，跟麻油一起大火翻炒，下米酒，煮滚；加水淹过鸡肉，煮滚转小火煮至鸡肉熟软，加盐调味。

4）依喜好添加料，如：玉米、高丽菜，可以增加汤头的爽口鲜甜滋味。

美味秘诀：麻油鸡限定老姜，因为姜还是老的辣，辣度较高方能成就这道麻油料理的特色。

四、酒酿红豆小圆子

甜酒酿有自然的酒香与甜味，可活血、促进末梢血液循环。食用温热食物应视体质，容易口干舌燥的人不宜吃太多。

食材：

红豆  1杯、水  5杯、小汤圆、砂糖、甜酒酿适量。

作法：

1）红豆搓洗干净，泡水2小时。

2）煮滚水，加入红豆，开中火，焖煮15分钟，转小火继续煮  35分钟。加糖，搅拌均匀；加酒酿，搅拌均匀。

3）另起一锅水，煮滚水，下小汤圆，待汤圆浮起，再煮1分钟。

4）酒酿红豆汤盛在碗里，再加上汤圆，即可食用。

美味秘诀：酒酿下锅后，火就不可以开大，也不能再煮太久，搅拌均匀就要熄火，避免口味发酸。