Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon)
更新於 ：2024-08-27 00:17
在悉尼，omakase餐厅层出不穷，已经形成了一股热潮，作为美食爱好者的我自然也不能错过。这次，我们选择了评分颇高的Chowon。之前只知道这家店以烧烤闻名，却不曾想他们也有omakase服务，于是我立马预订，期待一场味蕾的极致享受。
“Omakase”在日语中意为“拜托了”，是一种将用餐选择完全交给主厨的就餐方式。选择omakase，意味著你将品尝到由主厨根据当季最佳食材精心打造的特别菜单，这既是对厨艺的尊重，也是对食材的敬畏。正是这种随时令变化、精挑细选的烹饪方式，让omakase成为许多美食爱好者心目中日式料理的巅峰体验。
走进Chowon，迎面而来的是一种高雅宁静的氛围，仿佛置身于日本京都的高级料理店。柔和的灯光、精致的摆设，无不透露著细腻与优雅。主厨hiro桑来自日本京都，算是悉尼omakase界的大红人了，曾是Besuto Omakase的开业主厨，如今，他将他对料理的热爱和执著融入了Chowon的每一道菜品中。
一坐下，几道前菜依次呈上，每一道都是对味蕾的绝佳款待。首先，是来自塔斯马尼亚的新鲜生蚝，个大味美，搭配清新的柚子果冻，生蚝的海洋气息与柚子的淡雅清香完美融合，令人耳目一新。接著，是油脂丰富的short rib，在67度的温度下慢煮数小时，入口即化，肉汁四溢，那种肉香与油脂交织的味道在舌尖绽放，令人陶醉。
第三道前菜是腌制三文鱼，采用欧洲风格，经过三天半的精心腌制，鱼肉质地紧实，味道层次分明，既有腌制带来的深邃风味，又保留了三文鱼的鲜美细腻，口感独特。
随后呈上的日式茶碗蒸，是一道视觉与味觉的双重享受。茶碗蒸中融入了新鲜的海胆和松露，简单的烹饪方法却将食材的原始风味发挥到极致。海胆入口清甜，丝滑的质地在舌尖流淌。很幸运我们去的时候刚赶上松露季的开始，南半球的第一颗松露果然是限定的美味，松露的独特香气在口腔中弥漫，令人回味无穷。这道菜真正诠释了“最上等的食材用最简单的方法烹饪”这句话。
柿子风干火腿这道独具匠心的组合，赋予了传统搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜与火腿的咸香相得益彰，层次丰富，令人赞叹。接下来的一道和牛塔塔选用优质的和牛，入口的瞬间，肉质的鲜嫩与细腻在口腔中绽放，每一口都是享受。
清口甜品同样令人惊艳。低温慢煮的无花果搭配味增酱，微微的咸味与无花果的酸甜交织，形成了奇妙的味觉体验。
烤鳕鱼烩饭和日式Shabu Shabu是Chowon的经典之作。鳕鱼在柚子味增酱中隔夜腌制，柚子的清香与味增的咸香完美融合。烩饭经过几个小时的精心制作，粒粒分明，口感丰富，与鳕鱼相得益彰。Shabu Shabu采用A5级别的和牛，来自鹿儿岛，这种顶级和牛肉质细腻，脂肪分布均匀，切成薄片后，放入特制汤头中，涮煮片刻，入口即化，肉香四溢，令人陶醉。
说到日本，当然不得不提日式烧鸟。Hiro桑为我们准备了三道烧鸟：牛横膈膜、炙烤西葫芦和厚切牛舌。牛横膈膜肉香四溢，软嫩多汁，每一口都是浓郁的肉香；炙烤西葫芦则保留了蔬菜的清甜，搭配微微的炙烤香气，令人耳目一新；厚切牛舌，口感弹韧，经过精心的处理和调味，咀嚼时肉汁四溢，味道层次丰富，堪称一绝。
最后，在白葡萄酒中低温慢煮的梨子为这场饕餮盛宴画上了完美的句号。梨子的甜美与白葡萄酒的微酸，交织出令人难忘的馀味。
“熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现，即便普通商业熟成柜也很难达到标准。
“熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜，在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20－45天。在这个过程中，牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。
除了专业的技术，高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样。
因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤，纤维收缩迅速锁紧肉汁，外层焦香，而内里脂肪刚刚融化。送入口中时，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。
酱料也不能含糊，Chowon提供三种不同的酱料。韩式烤肉酱搭配蒜泥、简单的粗盐和清爽的酱油。他们有自己独一无二的配方，每一种调味都可以搭配不同的部位以求达到口感上的美味加成。
Hiro桑不仅是一位技艺精湛的主厨，更是一位富有哲理的美食艺术家。他强调食材的原汁原味，从不使用味精，崇尚自然的美味。好的主厨是会因时而食的，我注意到整套料理下来，hiro桑用了很多来自不同地方的不同味增酱，他解释这是因为悉尼步入冬天，而味增酱可以让人变得温暖。Hiro桑还希望来到Chowon的每一位客人都能放松心情，尽情享受美食带来的快乐，欢声笑语才是美食的最佳佐料。
除了Omakase，他们家还有好吃的韩国BBQ，各种腌制入味的牛肉、猪肉和鸡肉在烤盘上滋滋作响，配上丰富的配菜，简直让人食指大动。五花肉肥瘦相间，烤得外焦里嫩，再蘸上特制的蘸酱，令人回味无穷。无论你是喜欢日本料理还是韩国美食，这家餐厅都能满足你的味蕾，带给你一场舌尖上的盛宴。
在Chowon，每一道菜都是一首诗，每一次用餐都是一次心灵的旅行。这里不仅仅是一家餐厅，更是一场对美食艺术的敬仰和追求。Hiro桑用他的匠心和热情，为悉尼的美食爱好者们带来了一场无与伦比的美食体验。如果你也想感受这份极致之美，不妨亲临Chowon，体验一场舌尖上的奇幻之旅。
切记，Omakase每天只开放几个位置，所以一定要预约哦！
前菜拼盘
新鲜生蚝
和牛刺身
海鲜刺身
海胆配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮无花果
茶碗蒸
和牛百吉饼
和牛挞
柿子风干火腿
烤鳕鱼烩饭
鹿儿岛A5和牛寿喜烧
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (离中央火车站步行5分钟）
预约网址：chowon.com.au
预约电话：0413 814 806
This post was last modified on 2024年9月2日 16:31
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