当季蔬菜–芦笋趁鲜品尝

把握时间是芦笋的美味秘诀，采收必须在外皮纤维变粗前，烹调芦笋也要在赏味期内，才能品尝到芦笋的好滋味。

培根芦笋卷

培根的咸香可以衬托芦笋的鲜甜，卷起来煎得香喷喷，外焦里嫩，爽脆可口，造型赏心悦目，也是绝佳的宴客前菜。

食材：

芦笋 300g、培根、意式香料适量。

作法：

1）芦笋清洗后去除近根部，下滚水汆烫 30秒，捞出移至冰水降温。

2）将培根平铺在平盘上，摆上芦笋卷起来。

3）用少许油热锅，培根芦笋卷下锅煎至焦香。

4）起锅后洒上香料即可上菜。

美味秘诀一：以培根卷生芦笋，作法则加上锅盖，同时将芦笋煮熟。

美味秘诀二：培根滋味浓郁，搭配塔塔酱酸甜爽口。

美味秘诀三：也可一次卷数根芦笋，品味不同口感变化。

金合欢蛋芦笋沙拉

将黄灿灿的蛋黄捣碎，就像金灿灿的金合欢花，因此得名金合欢蛋。春季芦笋搭配金合欢，充满春天生意盎然风情。

食材：

芦笋 300g、鸡蛋 6个。

调料：海盐、黑胡椒适量。

作法：

1）芦笋以清水冲洗后，去除近根部的粗皮，让口感更完美。

2）煮滚一锅水，加少许盐，下芦笋，快速汆烫 30秒取出，沥干，并放在纸巾上吸干水分。

3）水煮蛋剥开对半切，一半取出蛋黄，用叉子捣碎，加入胡椒盐调味。

4）用大盘子摆盘，整齐排列芦笋和一半的水煮蛋，以作法  处理好的金合欢蛋装饰。

美味秘诀：做不同调味的金合欢蛋，变化芦笋沙拉的口味。

芦笋鲜虾面

经过冬天的休眠，春天的芦笋相对较粗，口感更加丰盈，搭配海鲜或肉类，鲜甜可口，是炖饭或炒面的绝佳食材。

食材：

芦笋 100g（切除根部干硬纤维）、鲜虾 10尾、蒜 3瓣、煮好的意大利面 1人份。

调料：盐、黑胡椒、巴西里叶适量。

作法：

1）芦笋斜切成长段；蘑菇切片；蒜头和巴西里叶均匀切末；鲜虾去壳及肠泥，加点而盐入味备用。

2）冷锅下橄榄油 2大匙，下蒜末，小火煸出香气。

3）下巴西里叶末，翻炒均匀，下鲜虾，翻炒均匀，虾变色，面条加入锅中。

4）同时，芦笋下滚水汆烫过，加入煮面锅中，加调料，翻炒至收汁。

芦笋佐荷兰酱

传统的法式芦笋料理，最简单的方式是用水煮，搭配口感浓稠滑顺、微酸滋味的荷兰酱，正好衬托芦笋的微甜滋味。

食材：

芦笋 300g。

荷兰酱材料：无盐奶油 10大匙、蛋黄2颗、柠檬汁、水 2小匙、少量盐。

作法：

1）制作荷兰酱：(1)以小火煮融无盐奶油，冷却并去除杂质。(2)混合蛋黄和柠檬汁，隔水加热，搅打均匀至微黄浓稠。(3)边打边慢慢倒入(1)的澄清奶油，续打至酱料的质感滑顺，最后以盐、胡椒调味。

2）用大盘子摆盘，整齐排列煮熟的芦笋，淋上酱料。

美味秘诀：荷兰酱添加少许红椒粉，或用柠檬皮与切碎的香草增香，风味更佳。