季节饮食——秋季宜温食

秋季到来，天气转凉。逐渐的，超市内的西瓜已经不像夏天那么热销，那秋季吃些甚么食物比较合适呢？

以温食为主可调养肠胃

时序进入秋季，天气转凉，也是肠胃疾病好发的季节，因此在饮食中要注意调养肠胃，建议以温食为主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒凉食物，以免肠胃不适。尤其虚寒体质的人，日常饮食可多选择温性食材，制作三餐的料理。

蔬果沙拉是摄取纤维质重要来源，食用生菜沙拉应增加温热食物。同时，食用凉性食物时，可搭配温性酱料，达到平衡性质的效果。此外，辛香料多是温热性蔬菜，在秋冬饮食中，可以适当地运用调配，提供身体温热的保养。

烤鸡肝温沙拉

在凉冷的季节，包含各种蔬菜、蛋白质的温沙拉，是方便备餐、均衡饮食的好选项，同时，烘烤食材也可提升风味。

食材：

鸡肝、嫩菠菜、番茄、小黄瓜、水煮蛋、石榴适量。

酱料：橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁适量。

腌料：大蒜末1大匙、香料粉、盐、黑胡椒适量。

作法：

1）鸡肝洗净拭干抹腌料；烤箱预热220°C，鸡肝进烤箱烤约15分钟，直到鸡肝内部不再粉红（烘烤的时间请以鸡肝大小和烤箱特性调整）。

2）石榴取果肉；所有蔬菜食材洗净沥干，瓜果类切薄片，可依个人喜好选择喜欢的蔬菜种类。

3）全部食材混合，摆盘后，淋上酱料，拌均匀即完成。

胡麻酱拌鸡肉面

香气四溢的胡麻酱成份很多，包含丰富营养，带香味的芝麻酱，是经过烘焙的，属于热性，可以提供温养的效果。

食材：

以喜好选择面条1人份、去骨鸡肉200g、白芝麻适量。

腌料：大蒜末、盐少量。

酱料：白芝麻50g、盐水花生50g、白醋15g、芝麻酱50g、芝麻香油、酱油适量。

作法：

1）鸡肉切适口大小，抹腌料，腌半小时。

2）热油锅，下鸡肉，表面煎焦香，厚度适中的鸡肉，应该已经熟透。

3）一边煮面，面条放进滚水锅，煮熟。参考所选面条包装袋指示。

4）混合酱料食材，搅拌均匀，拌入煮好的面，趁著热度，搅拌均匀，撒些香料，风味更佳。

胡椒猪肚白菜煲

秋冬是享受大白菜的季节，如要平衡大白菜的凉性，可运用美味的白胡椒汤头，不仅可以散寒，还能温补脾胃。

食材：

猪肚、大白菜、枸杞、其它喜欢的配菜。

去腥材料：葱1支、姜1小块、白胡椒1小匙、米酒1杯。

作法：

1）猪肚切适口大小，将猪肚与去腥材料一起下锅，加水淹过食材一倍半高度，大火煮滚，转小火焖煮约1个半小时。

2）将其它食材全部下锅，煮滚，其它食材煮熟透及即可熄火上菜。

美味秘诀：如买来的生猪肚要自己处理，必须充份去除腥味。生猪肚要经过洗净表面黏膜，然后去除其内部异味的过程，才能够正式烹煮，最终享受到猪肚的美味。

秋冬温养食材

温热蔬菜 葱姜蒜辣椒

生姜药食同源，有散寒、发热、暖身等效果。大蒜味辛、性温，具有暖脾胃的功效。辣椒能开胃。而葱富含苹果酸等成份，能刺激血液循环、起促进发汗作用。

温性蔬菜 南瓜

秋天正直吃南瓜的季节，南瓜含有丰富的维生素，对改善秋燥症状有很大助益，还含有丰富的糖类和淀粉。秋冬季吃南瓜可以增强机体免疫力、补血美容和助消化。

辛香调味料 咖哩

香浓美味的咖哩令人胃口大开。秋冬季吃咖哩料理，可以提升体温、促进新陈代谢。咖哩的另一材料姜黄，则可刺激肾上腺素分泌，避免脂肪累积，具瘦身作用。