红汤里的岁月香——罗宋汤的故事与家庭制作

罗宋汤，这款色泽浓郁、酸碱相宜、牛肉软烂的汤，从寒冷的俄国走上了上海餐桌，再到今天的全中国家庭厨房里，受到很多人喜爱。

罗宋汤（Russian Soup）这道菜其实就是俄式酸菜牛肉汤—（Borscht）的中文译名之一。早在19世纪末，沙俄商人、工程师、传教士，以及白俄难民陆续来到中国东北和上海，也把这道家常汤带入了中国。
有趣的是，“罗宋”一词是“俄罗斯人”（Russian）的粤语音译，最早在广州、香港流行开来，后来传到上海，就成了西餐厅菜单上的常客。

传说在上海最早做出“中式罗宋汤”的，竟是一位在法租界工作的广东厨师。他因为找不到甜菜根，用番茄勾兑了一锅，反而意外被法国家庭大为称赞。从此，番茄版罗宋汤横空出世，一举走红。

就这样，随着中国厨师的本地化改良，原本重甜菜根和酸奶油的正宗Borscht，渐渐变得更加中式—番茄替代了甜菜，土豆、卷心菜、胡萝卜和番茄酱成为主角，入口不再刺酸，而是酸中带甜，油而不腻，老少皆宜。可以说，今天的“罗宋汤”，其实早已是中国味的“国际联名款”。

别小看这红彤彤的一碗，营养可是极其均衡：牛肉提供蛋白质与铁，番茄富含番茄红素，卷心菜清热润肠，土豆与胡萝卜则提供复合碳水与膳食纤维。再加上一点点黄油或橄榄油的脂肪平衡，堪称是一碗“有温度的营养配餐”。

它特别适合体质虚寒、脾胃虚弱的人群，冬天喝暖胃，夏天喝开胃。长辈可以以浓汤配软面包，年轻人喝它，既能饱腹又助消化。

还有个有趣现象是：不少人小时候在外婆家第一次喝到罗宋汤，却误以为是“改良红烧牛肉汤”，长大后才知道它原来的“出身”。这碗汤在中国人餐桌上逐渐“去洋入中”，到今天，很多人根本不知道它是外国货—这也正是一种文化的“胃口融合”。

海派西餐小传

海派西餐是上海特有的中西合璧菜式流派，是上海人按照自身口味和本地食材特性创造出来的西餐。海派西餐分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派。其中著名菜品有：罗宋汤、炸猪排、上海色拉等。
1843年，上海开埠后，西方文化逐渐影响上海，西餐馆也随之在上海开设。1917年，俄国十月革命发生后，大量俄国难民涌入上海，他们在霞飞路（今淮海中路）一代开设了40余家西餐馆。此时，罗宋汤、面包加黄油，因经济实惠，瞬时风靡上海。

罗宋汤

食材：
1） 牛腩400克（切块）
2） 番茄2个（切丁）
3） 番茄酱2大匙
4） 土豆1个（切块）
5） 胡萝卜1根（切片）
6） 卷心菜1/4颗（切丝）
7） 洋葱半个（切丝）
8） 黄油1小块（可用橄榄油代替）

调料：

1） 盐、黑胡椒、月桂叶适量
2） 番茄汁或清水800毫升
3） 糖1小匙（提酸味）

作法：
1） 焯水牛肉：牛腩冷水入锅，煮开后去血沫，捞出备用。
2） 炒香底料：锅中放黄油，加洋葱炒软，再加番茄、番茄酱炒出红油。
3） 炖煮主料：加入焯过水的牛肉块，倒入番茄汁或清水，加入月桂叶、糖，盖锅小火炖约40分钟。
4） 加入配菜：再加入土豆、胡萝卜，煮 20分钟；最后放卷心菜，再续煮 10分钟。
5） 调味完成：加盐、黑胡椒调味，炖至牛肉酥软、蔬菜入味，即可出锅。
6） 小贴士：可以搭配面包、米饭或意大利面食用，冷热皆宜。尤宜深夜加班回家后，或潮湿的雨夜来一碗，暖心又开胃。