澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
Blackmore 家族在澳大利亞的養牛界赫赫有名，五代養牛，1988年開始從日本引進和牛並對其進行培育。
作為一個對質量有要求的農場主，Blackmore 挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場環境優越、水質清澈、牧草肥潤豐富，使得和牛在這裡的生活生長極其愜意，出品的質量一點兒都不比原產地日本差，澳大利亞的和牛從此發揚光大。
通過多次的研究配種，亦培養出屬於自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養方式，更為悉心的呵護照料，使得Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩，更符合現今的健康飲食之道。
為了保證優異的質量，Blackmore 的產量被嚴格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當地的星級餐廳訂購而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時候，請一定要好好珍惜。
餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）
接下來為大家介紹牛排的品種：
1,腓力（Fillet）：正式名稱是Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
4,肋眼（Rib Eye）：Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。
5,牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6~8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的台塑牛小排就是這個部位的。
2,沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。
3,丁骨（T-Bone）：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。
最後，說說牛肉幾分熟最好的問題：
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
但是實際上並非熟牛肉才是最好選擇。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以」老饕」是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營養的。
牛排的熟度主要通過以下幾種方式來辨別：
第一種：Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。
第二種：一成熟牛排（Rare）：75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。
第三種：三成熟牛排（Medium Rare）：50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。
第四種：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）
第五種：七分熟牛排（Medium well）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
第六種：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內部為褐色。
來源：滴答網
This post was last modified on 2014年8月30日 20:35
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