味蕾的悸動–鼎泰豐 名不虛傳

（澳洲生活網訊）如果你知道天底下有種美味中國點心叫作小籠包，卻不知道何謂「鼎泰豐」的話，那不得不說，你舌尖上的樂園還差一大塊。

鼎泰豐出自台灣，以獨特小籠包聞名，由現在的經營者楊紀華先生的父親楊秉彝先生創辦於1980年。三十多年的經營，鼎泰豐從一個家庭作坊發展成為目前的以麵食為主的跨國連鎖餐廳。它以嚴謹的程序流程、操作規範、質量控制打造出無可挑剔的國際品牌。

鼎泰豐曾獲得米其林星級餐廳獎並被《紐約時報》列在世界十大餐廳。它的小籠包也以「黃金18褶」的 手指功夫傳為佳話。

鼎泰豐分店遍布世界各地，悉尼旗艦設在市中心的世界廣場內，走近店門，首先映入眼帘的是在碩大的廚窗內，一群點心師正忙碌地製作小籠包。典雅樸實的裝飾令這家顧客盈門的飲食店顯得既傳統又與眾不同。

清茶雅座，小編隨意點了幾分點心，一邊品味佳肴，一邊與該店經理Nick聊起天來。

在Nick的建議下，主食前先來一盤涼拌海帶小菜，這裡面有豆腐乾絲、海帶絲、豆芽、粉絲等，吃起來口感微酸微甜，清脆爽口，Nick 說，先吃一點這種小菜可以開胃，提高主食效果。

我是沖著招牌來的，小籠包當然不能少，據傳小籠包起源於北宋，流行於江浙一代，以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱，上海南翔小籠就是一家擁有歷史地位的代表。

而發跡於台北的鼎泰豐小籠雖屬後起之秀，卻以嚴格地「黃金18折」作為最大亮點，並以麵皮5公克、內餡16公克的標準製成小籠，總共21公克，不差分毫。經理說，自1996年，鼎泰豐拓展了日本市場，在日本迅速掀起一股小籠包熱之後，鼎泰豐小籠以品質、造型、口碑一舉成為了小籠包的領軍蒸籠。

熱氣騰騰的小籠包送上來，筷子夾起，柔軟而不癱，透明而不破，要不是Nick指點，還真不知道如何動嘴呢，置於湯匙中、破皮、喝湯、上姜、蘸醋、入口。皮質富有彈性，鮮美而不膩，難怪如此受歡迎。

吃慣了四川特產紅油擔擔麵，再嘗鼎泰豐的台式擔擔麵顯然舌目一新，別具一格，它少了川味的烈辣，卻將各種調料混合在一起，發出一種微微的香，再加上花生碎，攪拌之下，波瀾不驚中藏著實力。

久聞鼎泰豐的雞湯鮮美獨特，喝來直覺此言不差。經理Nick說，眼前的雞湯不是大鍋煮燉的，而是把雞肉原料與預配的佐料分配在所有的小盅中，分別獨立燉煮而成，湯味很純，完全沒有常見的那種味精帶來的「假鮮」。

Nick 說，鼎泰豐食品的佐料配備是特有的賣點，都是保密的。

我還點了「紅油蝦仁炒手」，其麵皮不同於小籠包的薄，其厚度恰好咀嚼，一股淡淡面香味，而特製紅油除在口中產生香氣外，

的麻和辣都是點到為止，吞咽後的回頭味麻辣悠然、熱氣盈繞。

當四隻一籠的「芋泥小籠包」上桌時，我已經是覺得好飽了，Nick說，最後吃些甜品可以讓口腔中驅除咸膩，留下甜味。結實的芋泥吃在嘴裡，一個字「爽」。

離開時，我問經理，你是如何確保每天售出的食物是符合要求的，Nike笑曰：「我每天早上要試嘗每一道點心，保證其品味是正確無誤的，已經吃了六年了。」

鼎泰豐在悉尼擁有9家餐廳，在墨爾本擁有1家餐廳。（圖片來源：看新聞）

【作者：朱雄】