不是所有的冰淇淋都叫ICE-CREAM

（澳洲生活網訊）「Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚。」在金山詞霸或是有道詞典里翻譯Gelato，給出的解釋是：冰淇淋。那麼此冰淇淋（gelato），和彼冰淇淋（ice cream）有何區別呢？

圖：icecream

Ice Cream, Gelato傻傻的分不清楚

首先，讓我們一起來了解一下冰淇淋的製作原理：冰淇淋最基本的原料是水，水遇冷結冰時，會形成堅硬的冰晶（ice crystal）。為了追求口感的細膩，冰淇淋製造商會千方百計讓這些冰晶越小越好。

圖：Gelato-意式冰淇淋

圖：Gelato2-Gelato

Gelato 準確的中文翻譯為意式冰淇淋，Icecream更多是講美式冰淇淋

Gelato 跟Icecream最重要的區別在於以下幾點：

1.脂肪含量

義大利政府規定，GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之間，所以保持身材的MM可以不用太擔心。而在美國，ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%，美國國家法律的標準是10%以上，但是基本都遠遠超於這個數，這也是為什麼被稱為ICE CREAM（冰奶油J）。乳脂肪含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度，乳脂肪含量越高，也就是奶油放得越多，冰淇淋越順滑。

2.含糖量

Gelato 糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%意式冰淇凌糖分如此高的原因是在於，在製作的過程中，加入了葡糖糖，蔗糖已經新鮮的果汁，導致糖分上升。這也是為什麼，Gelato在味道更豐富且選擇更多的原因。

3.空氣含量

在Gelato的製作中，乳脂肪含量較少且在製作過程中相比較Ice cream打入更少的空氣，Gelato的口感更加紮實。Ice cream 的空氣含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超過 50%-90% 的空氣。這一點小編深有體會！前幾月去La Perouse遊玩，被一輛可愛的冰淇淋車吸引，心想著買一個Ice Cream來解暑。然而，那Ice cream的口感，和直接吃奶油沒有任何區別，不僅沒解暑，還膩得不行，（此處有白眼）。

所以，想要吃個冰淇淋，記住Ice Cream是不夠的~除了Gelato以外，還有Soft-serve（軟冰淇淋）, Sorbet（雪酪冰淇淋）, Sherbet（介於ice cream和sorbet之間的一種甜品）, Frozen Custard（軟質奶油冰淇淋）, Granita（雪泥），和CaffeAffogato（愛馥卡朵）等前來湊熱鬧！冰淇淋的大家族，你了解多少？

圖：soft serve-軟冰淇淋，最大的特點就是軟

圖：Sorbet-雪酪冰淇淋

Sorbet-雪酪冰淇淋，Sorbet一般不含有任何乳製品，但是製作中可能會用到蛋白，所以不一定是全素的

圖：Sherbet

Sherbet-和Sorbet很接近,一般會用到果汁但是也有牛奶或者奶油之類的乳製品

圖：Frozen

Frozen Custard-軟質奶油冰淇淋,口感上接近soft serve

圖：Granita-雪泥

圖：cafe-Caffe Affogato愛馥卡朵

文/圖：Jerlin