馨香佳饌酒色爛漫 記正斗與Katnook酒庄美食美酒品賞會

（澳洲生活網訊）在澳洲，以葡萄酒搭配中華美食，才算是懂得生活吧。

上周黃昏，筆者應邀來到由墨爾本CBD唐人街「正斗」餐廳及澳洲知名酒庄Katnook Estate共同舉辦的「澳亞佳饌香醇」晚宴。當晚的葡萄酒來自南澳的Coonawarra葡萄酒產區，該產區被譽為澳洲的「波爾多」。

宴會尚未開始，Katnook Founder』s Chardonnay Brut (珍釀起泡酒)的果香味與微酸帶甜的氣泡，已致滿場酒衫鬢影、興緻高昂。

其實，品酒如欣賞一幅畫、吃一碗餛飩、聽一支音樂……如果沒有藝術和美食的修養，是不可能說出它的好壞。

精緻的「正斗一品拼盤」(海蜇、乳豬件、燒骨排)作為頭盤，搭配Katnook Estate 2015年份的白酒Sauvignon Blanc (白蘇維濃)。這類白酒的酸度非常高。而海蜇突出了果酸味，香脆熏香的乳豬件又帶出了酒的果香。如果採用白切雞代替燒骨，或許可將此酒內6%的Semillon白酒的甘甜進一步提升。

接下來的「踏雪龍珠」採用Katnook Estate 2014年份的Riesling(麗絲玲)，這次「正斗」配上澳洲游水大對蝦，與蛋清一起調蒸，帶出了Riesling的獨特芬香。吃一口蛋白、或啖一口鮮蝦，配上這淡金色的白葡萄酒，會使酒體進一步提升，更令人想收藏至來年的長夏慢慢享用。

而「春鳳飄香」配以Katnook Estate 2014年份的Chardonnay(霞多麗)。這款酒具有獨特的橡木清香，配上滑嫩的春雞，真是美味。每一口雞肉中的淡淡椒鹽香，令人回味無窮。

精心安排的正菜「地中海風情」終於登場。這款Katnook Estate 2012年份的紅葡萄酒Cabernet Sauvignon (赤霞珠)曾在60%法國與40%美國橡木桶內，窖藏了20個月。這次，「正斗」以澳洲鮮羊小扒的微膻風味來突出這款紅酒的橡木香和果香。酒呈紫羅蘭色，再加上中度丹寧的口感，以及前述的香氣，共同體現了這款酒的特色。

當晚真正的佳饌美酒，莫過於「正斗」搭配的「和風露香」。這是以高級的松露，混搭澳洲和牛，配以Katnook Estate 2010年份的Prodigy Shiraz (西拉子)。這種葡萄色澤深、單寧含量高，有黑莓香、胡椒香、梅子香，是澳洲最具代表的葡萄品種，釀出的酒耐久存飲用。松露這樣的食材，以微處理切薄片為上乘，在市場上非常昂貴。若能以鵝肝粒或淡味汁料理和牛去襯托松露，就更家完美。但無論如何，Shiraz的干度，加上黑椒的微辣口感，都令這款美酒更加使人浮想聯翩。

尾聲部分，「正斗」以蜂巢黑糖糕搭配NV Katnook Founder』s Block Sparking Brut。這款酸度低、果香味輕、呈淡淡粉紅色的無年份珍釀起泡酒，作為餐後消化之用，真是再合適不過了。

據正斗市場部負責人介紹，今年以來，唐人街正斗舉辦了一系列的品茶會與佳肴美酒品賞會，為墨爾本的朋友帶來高層次的味覺體驗，同時將中華傳統美食文化融入澳洲時尚生活，可謂相得益彰，精彩紛呈。

文 / 楊衍柏

【注】

N V = Non Vintage無年份

干（Brut）：每升少於15克的糖份。