蛋炒飯！到底是先炒蛋還是先炒飯 你弄錯了嗎

（澳洲生活網）蛋炒飯，人人很愛的美食。

甚至很多人一直認為，
揚州炒飯，

是揚州人基於蛋炒飯的原型上衍生出來的。

蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎課程，

但是越是基礎的東西越能看出廚師的水平。

傳聞史上最貴的蛋炒飯出現於1996年，

根據香港著名大廚師戴龍故事改編的電影，

《食神》里的「蛋炒飯」，

人稱「皇帝炒飯」、「天價炒飯」，

5000元一碗！

該「蛋炒飯」的食材是風乾一年的泰國香米、

母雞初生的蛋、雞油、蝦仁、菜心五種，

用自己調製的醬油，

不放食鹽、味精烹制而成。

這樣價格的蛋炒飯不禁讓小編嚇了一跳，

雖然我們自己平日里做的蛋炒飯達不到那樣的水平，

可是，

只要是自己用心料理的蛋炒飯，

也是可以吃得非常香的。

這也是DIY美食的意義所在，

雖然沒有名貴的食材，

頂級的調料，

可是，我們有的是一顆烹調美食的心，

有了這顆心，

即使平常的食材也可以做出，不一樣的美味。

關於蛋炒飯，其實有一個問題一直困擾著大家——到底是先炒飯，還是先炒蛋？這一直是個讓人爭論不休的問題。

今天想說，

真正的蛋炒飯，

做的時候時，

先炒蛋這種做法是完全錯誤的。

但仍有不少人先炒蛋後炒飯，這樣的做法是不合理的，因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿之後，才能下蛋液進行翻炒，這樣才能使得蛋的味道更佳，且飯的口感更為適中。

真正的蛋炒飯做法應該是這樣的：

1、首先把剩米飯放在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋。準備炒飯前把米飯取出，加入少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。

2、然後把炒鍋燒熱後，倒入適量油，油熱後倒入剩餘的蛋液，開中火，用筷子在鍋里快速作圓周運動攪拌蛋液，把蛋液炒成細小顆粒，然後關火盛出備用。

3、最後把炒鍋燒熱後倒入適量油，油熱後倒入拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯。然後再下入你喜歡的配料，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

這樣一來，一碗美味且口感十足的蛋炒飯就可以上桌了。

來源： 問江陰

圖文來源：泰州晚報、觸摸重慶、網路，版權歸原作者所有。