（澳洲生活網）蛋炒飯，人人很愛的美食。
甚至很多人一直認為，
揚州炒飯，
是揚州人基於蛋炒飯的原型上衍生出來的。
蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎課程，
但是越是基礎的東西越能看出廚師的水平。
傳聞史上最貴的蛋炒飯出現於1996年，
根據香港著名大廚師戴龍故事改編的電影，
《食神》里的「蛋炒飯」，
人稱「皇帝炒飯」、「天價炒飯」，
5000元一碗！
該「蛋炒飯」的食材是風乾一年的泰國香米、
母雞初生的蛋、雞油、蝦仁、菜心五種，
用自己調製的醬油，
不放食鹽、味精烹制而成。
這樣價格的蛋炒飯不禁讓小編嚇了一跳，
雖然我們自己平日里做的蛋炒飯達不到那樣的水平，
可是，
只要是自己用心料理的蛋炒飯，
也是可以吃得非常香的。
這也是DIY美食的意義所在，
雖然沒有名貴的食材，
頂級的調料，
可是，我們有的是一顆烹調美食的心，
有了這顆心，
即使平常的食材也可以做出，不一樣的美味。
關於蛋炒飯，其實有一個問題一直困擾著大家——到底是先炒飯，還是先炒蛋？這一直是個讓人爭論不休的問題。
今天想說，
真正的蛋炒飯，
做的時候時，
先炒蛋這種做法是完全錯誤的。
但仍有不少人先炒蛋後炒飯，這樣的做法是不合理的，因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿之後，才能下蛋液進行翻炒，這樣才能使得蛋的味道更佳，且飯的口感更為適中。
真正的蛋炒飯做法應該是這樣的：
1、首先把剩米飯放在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋。準備炒飯前把米飯取出，加入少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。
2、然後把炒鍋燒熱後，倒入適量油，油熱後倒入剩餘的蛋液，開中火，用筷子在鍋里快速作圓周運動攪拌蛋液，把蛋液炒成細小顆粒，然後關火盛出備用。
3、最後把炒鍋燒熱後倒入適量油，油熱後倒入拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯。然後再下入你喜歡的配料，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
這樣一來，一碗美味且口感十足的蛋炒飯就可以上桌了。
來源： 問江陰
圖文來源：泰州晚報、觸摸重慶、網路，版權歸原作者所有。
This post was last modified on 2017年2月27日 19:18
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