年年有餘:新春這幾款大廚級蒸魚做法一定要收藏!

饕餮美食

狗年就快到了,大家都知道,中國人逢年過節在吃上很有講究,尤其過年,都是希望「年年有餘」,年夜飯上自然少不了魚,話說這魚咋吃呢?

今天小編就分享幾個清蒸魚的菜譜,健康美味,好吃不貴!各位親拿走,不客氣。

清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。

一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

 

泰式檸檬蒸魚

推薦理由:將檸檬切片,墊於臘魚下,淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱,一番雲雨過後,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。

食材:臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

做法:

1.臘魚清理乾淨後,抹上白鬍椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上划上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗凈之後,切成均勻薄片。

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

 

黃豆醬蒸魚
推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

食材:鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法:

1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2.用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

 

剁椒魚頭

推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了

食材:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法:

1.魚頭加鹽搓洗乾淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

 

開屏武昌魚

推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

食材:武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

 

清蒸鱸魚

推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法:

1.鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒,身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

 

豆豉蒸臘魚

推薦理由:要是家裡還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

食材:臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

做法:

1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.這時可以先準備調味,把豆豉沖洗乾淨,瀝干水。

3.鍋內燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

4.臘魚泡了20分鐘後,把它清洗乾淨,瀝干水,放進盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲,起到去腥的作用。

6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉里的油先留著一會再備用。

7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。

 

清蒸武昌魚

推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!

食材:武昌魚1條、姜適量、蔥適量

做法:

1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗凈。

2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。

3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。

顯然,在中國飲食習俗中,魚可以給人們帶來好運,帶來吉祥,尤其在南方,吃年夜飯時,必然少不了魚,而且這魚還不能完全吃乾淨,得留一部分,以表達年年有魚(余)的寄託,魚的諧音「余」不僅僅代表著盈餘,也象徵著降妖除魔。喜歡吃魚的朋友們,不妨照著以上介紹的蒸魚菜譜學幾招,回家過年也好露一手。最後,我們也祝您度過一個吉祥平安的中國新年!

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