Gr8教育專欄文章
(二)餐桌禮儀
西方餐桌禮儀最早起源於法國梅羅加文王朝,後受拜占庭文化啟發,形成了一套複雜和精到的禮儀。現在全世界每個國家都有各自的餐桌禮儀,不同國家的人們遵循的自己的禮儀並享受著本國的美食佳釀。
作為在澳洲混跡多年的小編,我今天就要為大家嘮一嘮專屬土澳人民的餐桌禮儀,在澳洲吃西餐的小夥伴們必看「澳式餐桌禮儀」。
澳洲獨特用餐禮儀
澳式美食(Australian Cuisine)正在不斷的發展變化,澳洲的餐桌禮儀也是如此啦。和歐洲嚴格的餐桌禮儀不同,在澳洲餐廳吃法這些也需要注意。
提前預訂booking
澳洲人民吃晚餐和國人相比普遍較早,在悉尼一般時間為6點到6點半,而在墨爾本晚餐預訂時間也一般在6點半到7點之間,大多數澳洲人不太會在7點半以後訂座吃飯。
這裡建議大家錯過高峰期,可以訂一個later table,也就是7點半以後的桌子,這樣服務和食物的質量就會比高峰期好啦。
Tips: 女士優先
分享sharing dishes
近年來在澳洲,「分享」食物逐漸成為一種趨勢,也就是我們常聽到的sharing dishes,在澳洲很多餐廳也會專門在菜單中加上for share這一項供顧客選擇。
墨爾本人氣火爆的餐廳Chin Chin就是典型,這家建於2011年的酒吧餐廳是澳洲推出分享菜肴的先驅者。現在在澳洲很多餐廳即使沒有專門的for share的菜單,只要你和服務員說「for share」,你也能和朋友一起分享美食。Sharing dishes is a massive trend!
Tips: 坐座位比例前一隻貓的距離,後一隻老鼠的距離
付款要注意Bill
你在澳洲吃飯可能會發現,當吃完飯以後,如果你不招手,服務生是不會過來讓你付款的。除非你招手要賬單Bill(注意不是「Check」),服務員才會過來,所以你不要傻傻的在哪兒等。
我們都知道,在澳洲不流行給小費(tipping),不過你要是實在向付小費,一般付到10%就可以了。
另外,在澳洲餐廳也有split bills的說法,也就是分單付款,你在結賬的時候如果是AA制,不要再對服務員說什麼「go dutch」啦,直接問「Can we split our bills please?」就可以啦。
對很多國人來說,在澳洲餐廳吃飯最大的難題就是看不懂餐單。現在我們就以澳洲典型的晚餐菜單為例,講解一下如何正確點餐。
我們都知道在西餐中有:前菜(Entrée、Starter)、主菜(Main Course)、甜點(Dessert)和酒水(Beverages)。
在法國,餐廳菜單的種類可以說是豐富多樣:有「冬季套餐(menud』hiver)」、「春季套餐(menude printemps)」還有「品嘗套餐(menudégustation)」。就連開胃菜都會分為 Hors d』oeuvre和 Amuse-bouche 兩種,後者分量比前者小,這裡的前菜往往包括有沙拉、Soupe du Jour(今日例湯)等多種多樣。
在澳洲,有時候前菜並不包括沙拉(salad),一些餐廳會將沙拉歸屬到main course(主菜)中去。接下來我們來看看下面這個專為澳洲國慶日製作的餐單:
我們可以看到菜單最上面大寫粗體的Celebrate Australia Day,說明這是為慶祝澳洲國慶節而定製的餐單。
下面的Four Course Set Menu的意思就是說這是一套有四道菜的菜單,總的價格是75刀。餐單有效期是Friday 26 January 2018,也就是2018年1月26日星期五,就是澳洲國慶日。
然後這套菜單的供應時間分為Lunch和Dinner,也就是午市和晚市,午市的時間是從12點半到3點半,而晚餐的時間是從下午5點開始。接下來,我們就進入正式菜單欄了(菜單配圖僅供參考):
前菜Entree
King Prawn Salad虎蝦沙拉,沙拉裡面有Cos Lettuce,這個cos lettuce也叫羅馬生菜,由於生長在愛情海的Cos由此而得名。另外,沙拉中還加了Fresh Lemon新鮮檸檬和Lime&Avocado Mayonnaise青檸&牛油果蛋黃醬。
主菜Main Course
主菜這裡是固定的一道菜:Cootamundra Grass Fed Lamb Loin,也就是西冷羊排,其中的Cootamundra Grass Fed說明這道菜中的羊是曼德拉草餵養的。
我們看到有個w的標識,這裡指的是with既是配菜。這道羊排的配菜有Heirloom Carrots紅蘿蔔 Pomme Mousseline土豆泥和Pea Puree豆泥。
配菜Side
Buttered Green Beans w Shallots就是黃油炒洋蔥扁豆,shallots是火蔥頭,是洋蔥的一種。一般配菜的分量都很少,一些配菜主要是配著主菜吃的。
甜點Dessert
這裡是Passion & Mango Pavlova,這是澳洲人國慶必點的一到甜品,Pavlova澳洲人稱「Pav」,中文名叫做巴甫洛娃蛋糕或白露華蛋糕,是以蘇聯芭蕾舞演員安娜·巴甫洛娃的名字命名。傳說是巴甫洛娃在訪問澳洲或紐西蘭時,為紀念這位偉大的芭蕾舞演員而發明的。這裡的Pav是由百香果和芒果製作的水果蛋糕。
最後的這個Petit Fours指的是花色小蛋糕(Petit Four的法語意思為小烤箱),這是一個正方形小蛋糕,用水果或巧克力點綴裝飾。作為飯後點心,Petits Four有兩個不同類別:乾花色小蛋糕(Petits fours Sec,Sec的意思為「乾燥」)包括各種各樣的小點心,如精製的曲奇餅、餅乾和酥皮點心。另一種是冰花色小蛋糕(Petit Four Glacé,Glacé的意思為「冰的」)將蛋糕冷凍(或用蔗糖、糖霜)蓋住蛋糕。
Tips: 餐具一旦拿起就不能再放到桌子上
一般而言,遇到這種菜單就很方便了,你完全不用點餐,只需要告訴服務生自己不吃什麼就好了,但如果遇到不是固定好了的菜單那麼你就需要自己選擇一道菜,比如下面這個主菜的菜單:
那麼點好餐了,我們就可以準備吃飯了,讓我們先來認識了自己的餐具cutlery或utensil。
我們先從盤中拿出餐巾napkin,攤開在腿上,往前摺三分之一到二分之一,然後等著上菜。
上菜後,餐具需要按照「從外到內」的順序使用,這非常簡單。大家需要注意在喝湯的時候,湯匙要從內向外將湯從盤子內盛出來。另外,如果湯太燙也千萬不要用嘴吹,這樣會顯得很沒禮貌。
好啦,大家可以享用自己的美味啦。不過,吃西餐最重要的一點還有就是喝酒了,美酒才能配美食呀。在澳洲酒一般分為葡萄酒wine和香檳sparkling。wine又分為red wine和white wine,紅葡萄酒和白葡萄酒。
在倒酒的時候,紅葡萄酒一般是占杯子的 1/3 ,白葡萄酒則是1/2,香檳就要佔杯子的3/4 滿。
我們在端紅酒杯時往往錯誤的握住酒杯的杯身,而正確的握酒杯方式應該是握住酒杯的杯頸,否則你手掌的溫度會破壞酒本身的口感。
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供稿:Gr8教育
圖片:網路
This post was last modified on 2018年5月28日 17:23
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