大西洋野生三文魚，客官們要這樣吃～

大西洋鮭才是正宗三文魚

三文魚是西餐較常用的魚類原料之一，也叫撒蒙魚或薩門魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。三文魚以挪威產量最大，名氣也很大，但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

「三文魚」是一個商業名稱，可以泛指鮭科下面十個屬，上百個品種。嚴格意義上講，正宗的三文魚，指的就是大西洋鮭。在20世紀初期，歐洲出口大西洋鮭到中國只能走海運，從港台地區登陸。當人們詢問這種魚的名字時，商人回答「salmon」，於是這種魚就被音譯為「三文魚」了。

三文魚肉色澤橙紅，且脂肪分布鮮明。由於三文魚營養價值高，很多人喜歡生食，吃的時候，把三文魚切成薄片，搭配香味醬油與青芥末食用。

生吃、熟吃各有講究

三文魚肉質緊密鮮美、油脂豐富並具有彈性，魚頭後面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美。

無論生吃或是烹飪，三文魚都有很高的營養價值和很好的口感。生吃三文魚時，在保證肉質新鮮的前提下，盡量搭配芥末、薑汁等有一定殺菌和驅寒作用的調味料一起食用，既美味又讓人安心。

如果不太能接受生吃的方式，或者在不能完全保證三文魚非常新鮮的情況下可以選擇熟吃。但是為了盡量保留其中的營養，在溫度和烹調時間上要有所控制，最好是五成熟即食。烹制之前應刮鱗並去除內臟，無需清洗，只要擦拭即可，並在烹制前將三文魚切成薄片。推薦兩種吃法：一種是涮，在大約70℃的湯中，將薄肉片涮一下即可食用；另外可以微煎，將三文魚切近一厘米的厚度，在少油的煎鍋中將兩面微微煎黃即可，此時魚塊中間的肉質介於生熟之間，鮮嫩多汁，還會保留一定的ω-3多不飽和脂肪酸。

此外，三文魚籽的味道也很鮮美，有時被製作成「紅魚子醬」，這種醬通常用來製作三明治和魚籽烤麵包。

圖片來源：express

除了生吃，三文魚還適用於煎、蒸、烤、煮、涮等不同的烹飪方法。

挪威人愛涮三文魚肉

在富產三文魚的挪威，三文魚並非自古就是當地人的至愛。挪威人吃三文魚源自饑荒，一戰期間，挪威肉食供應開始短缺，面對一大堆蔬菜和外面零度以下的天氣，挪威人開始用三文魚替代油汁淋漓的肉排。結果在戰爭持續的四年間，挪威死於循環系統疾病的人數迅速降低。於是，營養豐富、健康的三文魚開始受到挪威人的重視，逐漸成為挪威人最主要的肉食。

挪威人吃三文魚有著自己的方法，其中最傳統的吃法是用鍋將清水煮開，然後把切成塊的三文魚放在熱水裡燙一下，撈出來，蘸少許鹽吃。從營養學的角度，這是一種相當健康和原汁原味的吃法。近年來，挪威人又開始迷上了戶外三文魚燒烤，一邊享受大自然，一邊品味三文魚。

三文魚還是挪威人新年餐桌上的標配，它就像中國人過年吃餃子一樣不可或缺。新年一到，全家人會圍坐在一起，享受一道搭配著黃油和新鮮檸檬汁的三文魚。

近年來，戶外三文魚燒烤越來越受挪威人的喜歡，他們一邊享受大自然，一邊品味三文魚。（圖片來源：http://catering-gemak.nl）

LINK 三文魚如何搭配葡萄酒？

• 三文魚刺身+清淡、有花果香的酒

葡萄酒比清酒更加適合與三文魚刺身（刺身多指生魚片，也叫「魚生」，是日本的一種傳統食品）配搭。一杯清爽、略帶百花和水果香的白葡萄酒可以讓滑膩細緻的三文魚刺身顯得更加豐腴。推薦來自法國波爾多格拉芙產區的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc）。

• 煙熏三文魚+橡木桶陳釀的酒

煙熏的味道讓三文魚的口感變干，可以配搭干型葡萄酒，或橡木桶陳釀過，擁有煙熏、焦糖等香氣的酒款。推薦來自法國波美侯產區的朗克洛古堡干紅葡萄酒（Chateau l』Enclos）。

• 香煎三文魚+優雅清新的酒

只要香煎三文魚調味汁略有變化，菜的味道就不同。用橄欖油和香草烹飪的香煎三文魚，可以搭配比較清新的酒款。來自法國夏布利產區的路易亞都霞多麗干白葡萄酒（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay）充滿濃郁的果味，入口即可感受酒體的和諧及帶來的愉悅，與香煎三文魚搭配十分完美。

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和三文魚有關的，日本人都愛

在日本，腌制、熏制以及煎煮的三文魚都是當地人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一塊煎三文魚，配上米飯、小鹹菜、味噌湯，是日本人的最愛。

以熟三文魚為餡握制出的三文魚飯糰，也是日本人最喜愛的飯糰之一。此外，三文魚和豆腐燉在一起的石狩鍋、鹽烤鮭魚、黃油烤三文魚、芝士蒸三文魚、熏三文魚以及三文魚罐頭等都是日本人喜歡的三文魚吃法。

吃三文魚刺身雖然是日本的傳統，但如今日本人吃三文魚刺身並不多見。日本當地料理店的刺身通常是金槍魚。究其原因，還是在於口感。日本產的太平洋三文魚肉質較硬，並不適合生吃，因而日本食客最愛金槍魚生魚片而非三文魚生魚片。

一塊煎三文魚，配上米飯、小鹹菜、味噌湯，是日本人最愛的早餐。（圖片來源：chopstick chronicles）

資料來源：新浪網（本專題圖片均來源於網路）

來源：CITYWEEKLY