一方水土 一方「蚝」味

有人形容生蚝就是大海味道的搬運工，那片海水什麼味道，長在那裡的生蚝就是什麼味道。這些古老生物蘊含著當地的基因密碼，如果你想真正了解一方水土，就去品嘗那裡的生蚝吧。

法國 | 貝隆蚝：它是「蚝中之王」

法國產的生蚝被譽為「貴族海鮮」，它們的味道複雜，如同法國紅酒一樣，能品出來個前、中、後韻味，當然，法國生蚝的品種也很豐富，常見的有貝隆、吉拉多、白珍珠、黑珍珠等。

貝隆蚝（Belon）堪稱法國生蚝界的王者，有「蚝中之王」的美譽。1864年，一個叫做索爾米尼亞的家族最早在貝隆河口養殖生蚝，並慢慢建立起了貝隆蚝的名聲，這個有著上百年歷史的家族至今仍在經營生蚝事業。

貝隆生蚝又稱馬蹄蚝，其外觀似貝類，呈扁平狀。兩面殼形狀不等，呈不規則的三角扇形，下殼大而厚，有一點凹陷。網路圖片

貝隆蚝是在法國布列塔尼地區貝隆河口鹹淡水交界處孕育的扁蚝。法國人對地域的尊重和產品的驕傲在貝隆蚝身上得到了充分體現——不是貝隆河裡生長的歐洲扁蚝就不能被叫做貝隆蚝。

貝隆蚝的生長條件極為嚴苛，成長期較其他蚝類要長近一倍。上世紀貝隆蚝因為疾病大量死亡，因此蚝農把貝隆蚝先放在較深的海域養大後，再移回貝隆河口「精鍊」，生蚝的味道更複雜了，甚至帶有榛果味。這是因為一隻蚝的味道蘊含了它曾經待過的所有水域的味道，將蚝「放牧」到多個地方，生蚝的味道自然更豐富，這是法國蚝農的秘方。

貝隆蚝入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蚝的人可能會覺得貝隆蚝太過重口，但它卻是許多生蚝行家的最愛。

吃生蚝，從口感上來說生吃應該是首選，這是最原汁原味的吃法。將蚝殼刷洗乾淨後撬開，蚝肉蘸點醬料或加點檸檬汁，一口吸進嘴裡，口感無比嫩滑。

烤生蚝噴香可口，備受人們喜愛。其做法也不複雜：撬開生蚝，留一邊殼，洗凈瀝干水分備用；切菠菜、蒜末、辣椒末，與食用油混合，加鹽拌勻；將生蚝放在炭火上烤，邊烤邊加入調好的汁，或是先澆上汁，放入烤箱中烤熟。除了蒜香味，還可以根據自己的喜好製作原味、豉香等口味的烤生蚝。

加拿大 | 莫爾佩克生蚝：來自海洋的深吻

加拿大生蚝以肉質鮮嫩、甜美多汁而馳名。加拿大生蚝中，最出名的當屬莫爾佩克生蚝。「莫爾佩克」（Malpeque ）意為「很大的海灣」。莫爾佩克灣位於加拿大聖羅倫斯灣內，環境優美，海水溫和，非常適合生蚝繁殖。

莫爾佩克生蚝長度一般在八厘米左右，外表精巧漂亮。圖片來源：Liola

莫爾佩克生蚝被外界熟知是在1900年的巴黎世博會。在那屆世博會上，它的味道令世界上最挑剔的舌頭也感到了驚艷。此後，莫爾佩克灣也逐漸成為全球知名的品蚝勝地。

莫爾佩克生蚝的形狀和尺寸都非常完美，其長度一般在八厘米左右，蚝殼圓而深，吃的時候首先會聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蚝肉，會感到肉質肥美而有彈性，初入口的鹹味過後，一股鮮甜、清潤的感覺在口中慢慢化開。此時將殼中的蚝汁倒入口中，略加品味，即可隨肉一同咽下。回味時有淡淡奶香，美妙至極。一隻莫爾佩克生蚝一定要留在口中慢慢咀嚼幾下再咽下去，簡單粗暴地一口吞下可就太辜負它費時生長的美味。只要一隻食畢，你就會明白，為什麼當地人稱這種生蚝為「來自海洋的深吻」。

生蚝可謂有百般吃法，大家可以盡情發揮，這款生蚝洗凈後，直接加入了藍莓、培根、綠辣椒和芫荽，美味令人難忘。

圖片來源：blueberriesfromflorid

紐西蘭 | 布拉夫生蚝：世界上最美味的生蚝

紐西蘭出產的生蚝海水味道較重、個頭較小，但蚝肉精細、口感爽滑，在海水味道逐漸褪去後可品嘗到海藻的甘甜。

紐西蘭產的各種名蚝中，以布拉夫小鎮（Bluff）產的生蚝品質最佳。布拉夫位於紐西蘭最南端，布拉夫生蚝被譽為世界上最美味的生蚝，它們在福沃斯海峽寒冷清澈的海水中慢慢成長，蚝身扁平，外形像扇貝，體型較小，肉味鮮甜、鮮嫩多汁。

圖片來源：umamigirl

清蒸生蚝是比較健康的吃法，方法很簡單，將生蚝刷洗乾淨、撬開，放在燒開的鍋上蒸五分鐘即可，可以根據自己的口味用醬油、醋、芥末等調製蘸料。也可以調製蒜蓉汁事先灑在蚝肉上再蒸，就無需蘸料了。

布拉夫生蚝的捕撈季節從每年3月開始，到6、7月結束，捕撈季節的長度取決於達到年度捕撈限額的時間。布拉夫生蚝通常由當地特殊的生蚝船進行捕撈。在紐西蘭捕撈生蚝的早期，捕撈者常常互相比賽，看誰能最先將生蚝送到碼頭，而如今，生蚝被捕撈上船後，由直升機直接運往紐西蘭各地。

此外，布拉夫小鎮每年都會舉行生蚝與美食節（Bluff Oyster and Food Festival），慶祝當地味美多汁的生蚝豐收。

美國 | 熊本生蚝：鮮甜的「日本移民」

美國的海岸線較長，出產上百種生蚝，有鹹味、甜味等不同口味。美國生蚝的口感更多地介於澳洲生蚝的重口味和加拿大生蚝的清淡之間。春季是美國生蚝的產卵期，這時的美國蚝會變得奶油味十足。

熊本生蚝（Kumamoto oyster）原產地為日本熊本縣。1945年被引進到美國加利福尼亞州並培育成功。此蚝口感有鮮明的鮮甜味，在美國甚受歡迎，被評價為美國最著名的生蚝品種之一。

圖片來源：marxfoods

熊本生蚝原產於日本九州一帶，20世紀中期被引進美國，並在北加州海灣一帶培育成功。相反日本原產的蚝卻因為過渡捕撈越來越少。目前市面上的熊本生蚝多產自美國。其生長速度緩慢，通常需三年左右才能長成適合食用的大小。

加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鮮甜、細嫩的口感。熊本生蚝個頭很小，打開後要小心保存殼內的海水，加點檸檬汁後可一飲而盡。隨後，那種獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會使你為之發狂。

美國人還發明了熊本生蚝創意料理：將清涼的西瓜球、黃瓜泥和熊本生蚝搭配，構成了完美的組合，使熊本生蚝有一種瓜果的清香、甜蜜和緊實，一旦品嘗過，會留下無比清爽怡人的感受。

LINK 吃生蚝就要配白葡萄酒

生蚝與白葡萄酒是公認的最經典餐酒搭配，最常用於搭配生蚝的白葡萄酒有：

• 夏布利是法國勃艮第最北的葡萄酒產區，其土壤中含有牡蠣殼化石，所釀成的霞多麗白葡萄酒也有些許牡蠣殼化石礦物質的味道，可與生蚝的自然風味完美結合。
• 密斯卡岱產於法國盧瓦爾河谷，由單一品種勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）釀製而成，它含有豐富的柑橘類水果，並且還有海鹽的味道，非常適合搭配生蚝。
• 長相思有十足的酸味和獨特的香氣，不管是盧瓦爾河谷（Loire Valley）較含蓄的長相思，還是紐西蘭熱情奔放的長相思，都是生蚝的絕佳伴侶。
• 起泡酒通常花香突出，果香四溢，與生蚝搭配可以使生蚝更美味，特別是葡萄酒中微微的氣泡給予口腔的刺激感更是突出了生蚝柔軟的質地。

用清爽的白葡萄酒來激發生蚝那鮮美甘甜的味道和細膩爽滑的口感，是大多數法國人吃生蚝的習慣。由於生蚝屬白肉，這也符合「白肉配白葡萄酒」這一飲食界的基本原則。

圖片來源：winepalate

責編|吳士己 設計|劉思濃

資料來源：搜狐網（本專題圖片均來源於網路）

來源:Cityweekly