四家澳大利亞餐廳進入全球最佳100餐廳榜單

Attica餐廳的Ben Shewry，Quay餐廳的Peter Gilmore，Rockpool餐廳的Neil Perry和Brae餐廳的Dan Hunter將會詮釋為何澳大利亞是世界上最好的美食勝地之一。

「全球50家最佳餐廳」榜單收集了世界上最好的餐廳。專家團隊精心選出了各個國家的餐廳，這些聚集了世界上最好的大廚的餐廳，將會帶來一段前所未有的餐飲體驗。

從澳大利亞的勝出者可以看出，澳大利亞自身的水土孕育出了新鮮的當地食材和有機作物，文化的多樣性讓澳大利亞菜式創意無限、個性十足，不僅滿足了當地人的胃口，同時也吸引到全球食客的關注。獲選「全球50家最佳餐廳」的主廚包括：來自墨爾本Attica餐廳的Ben Shewry、來自悉尼Quay餐廳的Peter Gilmore、來自悉尼Rockpool餐廳的Neil Perry和來自維多利亞州Brae餐廳的Dan Hunter。

當澳大利亞正在積極籌備2017年「全球50家最佳餐廳」大獎的時候，全世界的目光都聚焦在這個美食勝地，這四位大廚帶來了他們各自的餐廳的故事。

1. 維多利亞州，墨爾本Attica餐廳

位於墨爾本的Attica餐廳由主廚Ben Shewry帶領，澳大利亞本地特有的食材成為了他們餐廳制勝的關鍵所在。Attica餐廳位於不起眼的Ripponlea街區，讓食客可以忘掉外面的世界，靜靜地品味美食。

Ben Shewry是澳大利亞菜本土性、狂野性、傳承性的集大成者，他獨創的菜譜能反映出他的激情。Attica餐廳的菜單強調本土食材，像是腌紅袋鼠肉配大葉南洋杉，還有栗子和大杜英果。Ben Shewry每天都從自己在貝勒瑞恩（Bellarine）半島的住家附近購買這些食材。

Ben Shewry來自紐西蘭北部地勢崎嶇的沿海地區，他做菜時喜歡從他的童年經歷和身邊的事物中尋找靈感。他認為食物不僅僅是一種消費品，它應該有更深層的意義。食物可以喚起人們的回憶，可以承載感情，可以引人深思。

推薦理由：

迷人、令人回味無窮的食物，以及非鄉村風格的裝潢。

新南威爾士州，悉尼，Quay 餐廳

2. 新南威爾士州，悉尼，QUAY餐廳

還未品嘗到食物，Quay餐廳的景色就足以吸引人們的注意。悉尼Quay餐廳的掌勺大廚Peter Gilmore致力於探索不同飲食文化的海洋，同時保持澳大利亞菜式的傳統特點：「我們有足夠的自由可以決定我們做什麼食物以及怎麼做，並且可以在多元美食文化里交織。因此我們得以製作出創意無限、令人興奮的美食佳肴。」

Peter Gilmore的菜工序複雜，嘗試大膽，注重口感。Peter Gilmore把他的菜稱作「從大自然中萌發出來的食物」，可見他確實把所有的蔬菜都囊括進來了。Peter Gilmore認真分辨各種稀有植物和本地植物的種子，還會和當地的漁民和農民討教，了解食物以及它們生長的環境。

「我們嘗試做出美麗的原創食物，把重點放在食物不同層次的口感和味道，平衡所有的感官。味道好的食物會讓你進一步去思考它們的來源。」

最近的熱門菜是他的黑蒜韭菜弗林德斯島羊配海藻裙帶菜。

推薦理由：

創意十足的菜肴以及悉尼海港極致的景色。

維多利亞州，墨爾本，Brae餐廳

3. 維多利亞州，比瑞古拉（BIRREGURRA），BRAE餐廳

Brae餐廳在墨爾本西南方向，距離墨爾本有90分鐘的車程，餐廳有30畝地用於提供食材，現在在大廚Dan Hunter的領導下探索創新。

餐廳位於沿海城鎮洛恩（Lorne）的內陸農場區域，是由一座農莊改造的（有6間留宿客房可以提前預定），但它不僅僅是把農場擺上餐桌，把牧場呈現給食客而已。Hunter給食客提供了一種和自然溝通之地，讓食客真正吃到從地里長出來的東西。餐廳區域包括了蔬菜園，橄欖種植園，有機果園，蜂房和定製的木炭燒烤區。

用當地的調料入味，用自己種的新鮮有機食材烹飪，連用來調味的鹽都是海邊曬的。

Dan Hunter的目標從他做的菜就能輕而易舉地看出來：展現出這些美味的生長環境。這點他無疑已經做到了。

推薦理由：

由當地新鮮採摘的食材製作而成的獨一無二的美食。

4. 新南威爾士州，悉尼，ROCKPOOL餐廳

在Neil Perry的領導下，Rockpool餐廳一直是國際舞台上澳大利亞菜肴的一員大將。

對於Neil Perry來說，成功的關鍵在於他堅持使用最好的新鮮本地產可再生食材。從澳大利亞的角度來看，亞洲文化的影響讓澳大利亞菜能夠脫穎而出。「我太喜歡我們是亞洲的一部分這一事實。我特別喜歡在我的菜裡面加入新鮮的中國和泰國食材和調料。」

Neil Perry有可能即將關閉這家高端餐廳，但與此同時，在他27年的沉澱之下，另一家餐廳整裝待發。Neil Perry和他的管理團隊準備轉型做休閑餐廳，新的餐廳Eleven Bridge將在8月8日周一正式起航，地點還在悉尼Bridge街，原來Rockpool Est. 1988餐廳的地方。

推薦理由：

等它開張，你就能享受到和Rockpool一樣規格的食物，和比Rockpool更愜意的環境。

來源: 澳大利亞官方旅遊網站