吃法:榨汁
在西班牙,人們通常將油莎豆浸泡一夜之後,瀝干榨成汁飲用,製作過程中還可以加入肉桂粉。
油莎豆雖被稱為「nut」,但實際上它並不是堅果,而是油莎草(nutsedge)的根莖,呈球狀。這種草主要生長在非洲和西班牙。油莎豆營養豐富,磨成粉後,可用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等甜點。
澳洲美食家、作者Dan Churchill表示:「這些漂亮的小豆子非常值得去尋找。在西班牙,它通常被用來製作成一種叫做horchata的飲料,人們將它代替牛奶飲用。油莎豆味道甘甜,含有人們日常所需的一半纖維。我建議將這種豆子烤著吃,或者蘸汁食用。」
吃法:拌沙拉
在營養價值上,鱷梨油可以和椰油相媲美,它不僅含有上等的脂肪,而且煙點高。悉尼餐廳Papi Chulo的執行廚師Christopher Hogarth表示:「鱷梨油煙點高,適合用來油炸,同時能夠保存油中的營養物質。如果負擔得起的話,我會建議使用鱷梨油來炸薯條,還可以將炸過的油保存下來,用作沙拉調味汁。鱷梨油還有著濃郁的堅果香味,口感順滑。」
Churchill則建議將鱷梨油淋在白鮭上或者加入香蔥醬(pesto)或鱷梨辣醬中食用。
鱷梨油最適合用來炒蔬菜、拌沙拉,還可以淋在披薩上食用。
吃法:炸薯條和烤麵包
甘薯粉和香蕉粉都是無麩質的食物。甘薯粉含有所有根莖類蔬菜的營養物質——高纖維、維生素A、B5、B6以及β-胡蘿蔔素,而香蕉粉則含有抗性澱粉、鉀和鎂等礦物質。
至於怎樣烹飪甘薯粉和香蕉粉,Churchill表示,用香蕉粉製作香蕉麵包是再簡單不過的事了,香蕉粉由烘乾的香蕉研磨製成,「這會增加香蕉麵包的稠密度和增添蛋糕般的質感」。
此外,用甘薯粉來製作巧克力果仁小蛋糕,可以增加碳水化合物和抗氧化劑,使得營養更加均衡,甘薯粉還可以被製成麵粉糊,用來炸薯條,此外,「在烤蔬菜前,可以在上面抹上些許甘薯粉麵糊,這樣烤制的蔬菜更加酥脆。」Churchill說。
吃法:製作果昔
椰子可能永遠也不會過時,2017年,椰子的吃法只會升級,演變成活性椰碳(由椰子殼製成,有排毒的功效)和粉紅色椰汁。
由於活性椰碳的排毒作用以及迷惑性的外觀,它成為了當下流行的果昔添加品,在澳洲,這種黑色粉末會出現在果汁和果昔中。墨爾本餐廳Happy Place提供限量版黑色魔法奶昔(Black Magic smoothie),澳洲果汁銷售網站Pressed Juices也出售黑色檸檬水補品(Black Lemonade tonic)。
和椰碳的顏色截然不同,椰汁呈粉紅色,它由新鮮的綠色椰果製成,據說,從椰果中以最純粹的方式榨取的椰汁呈粉紅色。目前,在澳洲,只有食品與飲料公司Rebel Kitchen供應粉紅色椰汁,但是相信它很快會風靡澳洲。拭目以待吧!
吃法:熬粥
畫眉草被稱為新型藜麥,它作為一種非常靠譜的無麩質食品正逐漸吸引著越來越多人的注意,但是怎樣用它來烹飪,尚處於摸索階段。
Churchill表示:「在衣索比亞,畫眉草麵粉被用來製作英吉拉(injera)——一種干薄鬆餅。當地人會將烤好的鬆餅掰成幾份,蘸醬或者就著燉菜食用,就像印度人吃烙餅一樣。」
不過,Hogarth認為,用畫眉草麵粉製作酵母麵包的事還是留給專家吧!「將畫眉草當作無麩質食品食用或許是個不錯的選擇,但是我曾嘗試使用畫眉草麵粉來製作酵母麵包,結果很糟糕。它看起來更適合做蛋糕,所以我會在製作蛋糕時用它來代替麵粉。」
而Churchill則在吃早午餐時把畫眉草麵粉當作主食食用,「我喜歡把它當作油煎餅的底料,或者用來熬制椰肉肉桂粥」。
由畫眉草麵粉熬制的粥是早餐的不錯選擇,還可以加入蘑菇、蘆筍等烤熟的蔬菜,或者堅果,營養又美味。
翻譯+編輯/吳士己 設計/王靜寂
資料來源:《悉尼先驅晨報》、CITYWEEKLY
This post was last modified on 2018年7月16日 22:16
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