我們經常會遇到這樣的情況，從超市買回的新鮮水果與蔬菜，放到冰箱里還沒來得及吃就發蔫出水了。 大家都想知道怎樣在超市挑選最新鮮的蔬果，以及買回家後如何維持它們的新鮮度及保存得更久一些。 (示意圖：Pixabay)
我們經常會遇到這樣的情況，從超市買回的新鮮水果與蔬菜，放到冰箱里還沒來得及吃就發蔫出水了。
大家都想知道怎樣在超市挑選最新鮮的蔬果，以及買回家後如何維持它們的新鮮度及保存得更久一些。
據ABC Life報道，在請教和收集了大量的食品科學家、膳食學家、食品安全專家和農民的意見後，他們得到了一些秘密，那就是通常店鋪中的蔬果會存放多長時間，以及它是否會對我們的健康造成影響等。
很多人都好奇，澳洲超市裡的蔬菜一般都放了多久了？其實蔬果從農場到超市所需的時間各有不同，取決於你住在哪裡以及你想買的是什麼。但是食品科學家Hazel MacTavish-West說，大部分的新鮮蔬菜會在採摘後的72小時內在超市上架。
她表示，像胡蘿蔔這樣的蔬菜一年四季都有，而且在超市裡的周轉速度也很快，因此很可能胡蘿蔔是消費者購買的前一天被採摘的。
一名集種植、包裝和銷售胡蘿蔔及其他蔬菜的農產品公司的合伙人Rob Hinrichsen也對此表示同意。
他說：「洋蔥和南瓜之類的蔬菜比其他蔬菜更耐存儲，在採摘後到消費者購買之前多存放一些時間並沒有多大影響。雖然如此，但農產品存儲消耗冷藏和電力成本，所以我們並不想這樣做。」
Hinrichsen表示： 「我們的目標是在收穫之後儘快把蔬菜送達消費者。尤其是青豆，收穫一兩天後就要讓它們在店鋪上架。」
另外，許多人都關心一個問題：新鮮的總是最好的嗎？冷凍的和罐裝的呢？
由於各種關係，你很難獲得新鮮的水果與蔬菜，那麼，冷凍和罐裝的水果和蔬菜就營養而言也一樣適合你。
膳食學家Tim McMaster說：「冷凍水果和蔬菜非常方便，而且也有益於健康，更不用花費過多預算。我家裡一直備有幾袋冷凍蔬菜和冷凍漿果。」
McMaster還建議，想要吃罐裝水果的朋友，可以倒掉汁水或漿液以避免攝入過多糖分。還要衝洗罐裝或腌制過的蔬菜，以去除保存過程中所使用過多的鹽。
他說：「所有的水果和蔬菜都對健康很重要，不管你以什麼方式攝取它們。」
他還說： 「各種顏色的蔬菜和水果都要吃一些。」
MacTavish-West博士說，住在西澳的民眾，他們在超市所買到的新鮮農產品都是來自於內陸。而東部各州的農產品則來自於塔斯馬尼亞島到北領地之間的大片土地。
澳洲不同的地帶擁有不同的氣候條件，這些地方在不同的時節種植和收穫蔬菜，這樣便可以確保店鋪里一年四季都有蔬菜供應。
在澳洲，很多超市裡的蔬菜都是全年種植的，不過也有一些是時令菜，例如春天的蘆筍。所以你在冬天買的蘆筍應該是進口自海外。
其實長相彎曲和怪異的胡蘿蔔或南瓜都沒有什麼問題，但是你可以特別注意以下問題以避免買到很快就變質的蔬菜。
1、切忌購買有明顯碰傷或表皮破損的蔬菜，除非你想當天把它吃掉，因為破損的地方很快發霉。
2、綠色蔬菜應該是脆嫩和鮮綠的。如果黃瓜或密生西葫蘆等蔬菜已經發黃或變軟的感覺，這表示它們不是最新鮮的。
3、買西蘭花和花椰菜時要檢查它們的莖幹，檢查整株捲心菜和生菜，以尋找變質的跡象。MacTavish-West博士表示，不要購買存放在冰塊中的西蘭花。
4、綠葉蔬菜，比如菠菜和羽衣甘藍，採摘後很快就會發蔫。你可以買發蔫的菠菜，但是買回家後最好馬上烹制。如果想要蔬菜保存久一點，可以去冷藏區尋找葉子脆嫩的蔬菜。
5、Hinrichsen表示，褐色的洋蔥通常是在它們還是青色的時候就採摘了，然後放置在陰涼處等待乾燥之後才銷售。他說，表皮完好的洋蔥放在陰暗乾燥的地方可以保存好幾周。「洋蔥剝皮或切開之後不應該再繼續存放。如果把洋蔥切開放在開放空間里，它們會吸收微生物，因此吃了之後有風險。」
6、一個完整的南瓜很硬，而且輕拍時會發出空洞的聲音。完好無損的南瓜能在陰暗乾燥的地方放置很長時間。南瓜一旦切開，就必須保存在冰箱里，並儘快吃掉，以避免發霉。
7、新鮮的胡蘿蔔應該硬而脆，且色澤鮮亮的。Hinrichsen說，業界把胡蘿蔔稱之為「觀賞蔬菜」，這表示胡蘿蔔具有某種視覺吸引力。在彎折胡蘿蔔時，不能有鬆軟的感覺。不過只要還沒有霉斑，我們還是能夠吃到有嚼勁的胡蘿蔔。
8、購買蘑菇時要看它的外觀是否飽滿，沒有皺縮，觸摸時也不應有黏滑的感覺。用紙包裹保存能防止蘑菇變得黏滑。
9、購買土豆時，要挑選沒有變綠或發芽且較硬的。一家種植土豆的公司的總經理Robert Cerchiaro說，沾有泥土的土豆比洗乾淨的土豆保存時間更長。因為清洗過程中土豆的部分外皮會被洗掉，肉質會暴露在空氣中。把土豆放在低溫陰暗處能保存較長時間。
10、MacTavish-West博士說，如果要購買預先切好的蔬菜，比如預製沙拉、混炒蔬菜或花椰菜飯，要檢查一下包裝上的日期，並且包裝上不能有太多水。
11、新鮮蔬菜用塑料包裹能保存更長時間，因為能隔絕空氣。如果你不想用太多塑料，Hinrichsen建議把蔬菜放在封閉的容器中，然後放進冰箱里，這樣保鮮的時間更長。
雖然有點發蔫的蔬菜不如新鮮的蔬菜那麼有吸引力，但如果烹制正確且它們沒有發霉，那還是可以吃的。
專業膳食學家Tim McMaster鼓勵人們各種各類的蔬菜。
他說：「研究表明，澳洲只有約7%的成年人，或者說每15個成年人中只有一個，真正達到了建議的每日水果和蔬菜食用量。」
「所以我認為蔬菜的質量並不重要。儘可能地多吃一些吧, 為了先達到數量。」
水果和蔬菜是纖維素、維生素、礦物質、抗氧化物和其他一些營養物質的重要來源。
McMaster還建議，有些發蔫的蔬菜能用來煮湯。
他表示：「這種烹飪方式能把蔬菜中流失的營養成分保留在餐食中，你仍然能吃到它們。」
大部分水果都是在夏天最新鮮。了解水果的上市時間能讓你避免買到那些遠距離運輸來而又淡而無味的芒果，或是果肉鬆弛的蘋果。
1、桃子、芒果、菠蘿和杏子等水果的氣味應該是香甜的。如果沒有氣味，說明它們尚未成熟，而且也不能保證買回來放在家裡它們就會成熟。
2、菠蘿採摘之後不會繼續成熟，所以一定要買那些聞起來有菠蘿香味的。菠蘿會因為季節的不同而顏色有異，所以不要在意它是綠色還是橘黃色，最重要的是聞一聞它的香味。
3、不要買有碰傷或表皮破損的水果，除非你打算立刻吃掉或用來烹飪，否則水果很快會發霉。
4、甜瓜表面的凹痕或黑點通常都不是問題，那只是它們在地面上生長時留下的痕迹，不過甜瓜的表面不應該有濕軟的地方。它們應該有和大小相稱的重量，並且輕拍時會發出空洞的聲音。
5、蘋果正常情況下都是較硬的。不要在意它們的外表是有光澤還是粉末狀，有斑點的表面也不是問題。要注意的是蘋果是不是有小洞，因為裡面可能有蟲子。
6、挑選橙子也應該選較硬且有份量的。它們的顏色也因品種而異，但是聞起來要有橙子香味。
7、購買漿果時要查看擺放漿果的果盒底部是否有發霉的跡象。樹莓和草莓這樣的軟漿果會很快發霉，所以購買之後要儘快吃掉。
8、購買鱷梨(牛油果)要輕輕按壓它的莖幹部分，看它是否已成熟。鱷梨要有一點彈性，適合食用的鱷梨不能完全鬆軟。
至於非時令水果還新鮮嗎？水果的時令性比蔬菜更強，也就是說，如果你想吃非時令水果，那麼它將是來自冷庫中或從海外運來的。
一些水果不適合長時間存放，比如芒果和菠蘿，而蘋果卻能存放數月。
MacTavish-West博士解釋說，蘋果被放在有二氧化碳等氣體的低溫房間里時會進入一種冬眠狀態。她說：「它們能很長時間不怎麼呼吸，然後又能恢復生機。」
她也表示，存放數月的蘋果並不會影響它的營養價值，但肉質會變得更鬆軟，所以很多人會不喜歡。
另外，從海外運來的水果會放在冷庫中，也會經過隔離檢疫，所以最美味的水果是居住地附近的時令水果。
看了以上所述大家是不是對要怎麼挑選新鮮蔬果和保存它們有個認識呢？不過本文只作為參考，因為主要敘述的是大型超市裡的水果和蔬菜，而農人集市和小型私人食品雜貨商的貨物周轉率和可獲得的農產品會因地點不同而存在很多差異。
This post was last modified on 2021年2月17日 14:46
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