這4種食材完美搭配 餃子飽滿又多汁!

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水餃是一種傳統特色食品,深受廣大民眾的喜愛,它不僅食材簡單,而且容易保存,一次包很多放進冰箱冷凍,食用前煮熟就是美味的一餐啦,是非常適合上班族和留學生的方便料理。餃子的精髓在餡,可以做得精簡,也可以更加豐富。新鮮蔬菜再配上精選的無注水鮮肉,就可以製成鮮嫩多汁的餡,餃子的味道也跟著提升啦,好品質是可以品出來的!下面一起來了解一下食材選料和包餃子時有哪些注意事項。

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水餃是一種傳統特色食品,深受廣大民眾的喜愛。(圖片來源:Adobe Stock)

餃子的具體製作步驟

1、和麵筋道的小技巧

麵粉加溫水和面,揉成稍稍偏硬的麵糰,揉至表面光滑,密封醒面至少20分鐘。最好使用中筋麵粉,這樣麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁,讓煮熟後的口感更好。溫馨提示,麵糰醒的時間越長,做出的餃子皮也就會越有韌性且細膩,包出的餃子也不容易破皮,否則破皮的餃子非常影響口感和味道。

2、拌餡

配方比例:捲心菜600g、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、白鬍椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蚝油20g和香油(白芝麻油)1小匙。

捲心菜盡量選菜骨較軟脆甜的,做餃子餡時捲心菜一定要加鹽,並且分數次均勻撒入,每加入一些鹽就翻動一下菜葉,靜置3分鐘後將捲心菜握在手中,用手掌將水分擠出,再放入另一器皿中,反覆此動作,將所有捲心菜葉擠干水分即可。如果擠握捲心菜時,約每隔3秒滴下1滴菜汁時,就代表捲心菜擠得夠幹了,這樣才不容易浸爛餃子皮、影響口感。與深綠色的葉菜相比,捲心菜比較不容易出水。

捲心菜先直切成1公分寬的條狀,再以1公分長橫切,菜要切細才能夠較好處理,並包入餃子皮中。蔥切成寬約0.1公分細圈備用。捲心菜加入1大匙鹽,不要一次加入,每倒一些就翻撥一下菜葉,分數次讓鹽均勻撒入,再靜置3分鐘。

選擇五花肉或腿肉最佳,喜歡口感嫩一點的人可以買五花肉,喜歡帶嚼勁的人就選腿肉。選擇前者的朋友建議菜肉比例為3:1,選後者則以2:1較佳。如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放入鹽、白鬍椒粉、蔥、薑末、醬油、蚝油、香油、水(高湯最好),也可以根據自己的口味調整。然後順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

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餡里放入鹽、白鬍椒粉、蔥、薑末、醬油、蚝油、香油、水(高湯最好),也可以根據自己的口味調整。(圖片來源:Unsplash)

最後將捲心菜加入肉餡中,再將菜肉均勻混在一起,如果感覺調味料不夠的話,可以再加入一點。

白鬍椒粉能夠起到提香的效果,微辛的香氣可以凸顯出絞肉和高麗菜的香甜滋味,醬油的香和蚝油的甘甜則能夠平衡單純的鹹味,增加美味度。

3、揪麵糰

取出醒好的麵糰,大致分成四等份,先取出一份,剩下的放回盆中,用蓋子或者用毛巾蓋好,防止水分蒸發,避免麵糰在包餃子的過程中變干。將這一小份麵糰,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),每切一刀後最後將麵糰轉個方向。將切好的小段用手搓成扁平狀,拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚是為了防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。需要注意的是,不要一下擀太多餃子皮,要根據自己包餃子的速度,一般富餘5、6個即可,不然時間長餃子皮幹了就不好包了。

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需要注意的是,不要一下擀太多餃子皮,要根據自己包餃子的速度,一般富餘5、6個即可。(圖片來源:Adobe Stock)

4、包餃子

包餃子時,手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大,可包進較多餡料。將餃子餡放入皮中央,先捏中央再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,讓內餡完整包入皮中,這樣餃子下鍋煮時就不會漏了。然後找個大盤子,將餃子整齊地碼放在上面。每個餃子包好後,在餃子底部沾少許麵粉,防止餃子粘在盤子上。

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包餃子時,手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大,可包進較多餡料。(圖片來源:Unsplash)

如果想要冷凍餃子,可直接將放餃子的盤子送進冰箱冷凍室,約30分鐘後水餃表面有點硬時再取出裝袋,再放入冷凍室即可,若一開始就裝袋,常溫的餃子很容易相黏,煮時容易破皮。

5、煮餃子

燒一鍋開水,等水沸騰時將餃子放入,並及時地用湯勺撥動,避免水餃沉黏鍋底,導致破皮。水滾時加入約500c.c.冷水,滾開時再加入500c.c.,再次滾開胖胖的餃子全部浮在水面上即可。煮水餃的水量至少是餃子的2倍,餃子有空間滾動,皮才會Q彈,就能享用完美的水餃啦!

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燒一鍋開水,等水沸騰時將餃子放入,並及時地用湯勺撥動。(圖片來源:Adobe Stock)

如果煮熟的水餃吃不完,可以放在盤子里一顆顆分開,送入冰箱冷凍室,凍結後再取出裝進塑料袋,放進冷凍室保存即可。建議吃剩的水餃儘早食用,再加熱的水餃也無法那麼Q彈,建議做成煎餃或炸餃子。

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