口味自己搭 超美味的香港車仔面

每個地方都有藏身街頭巷尾的在地小吃，車仔面就是這樣令人懷念的香港美食。

1950年代，大量的中國人逃難到香港，為了謀生，很多人做起了推車子賣面的小生意。

歷經了幾十年，車仔面早已從街頭進駐大餐館，但香港人鍾愛的仍是那個自己選擇麵條、配料和湯汁，可以自由組合的傳統車仔面。

面料組合豐富百吃不膩

車仔面的菜單很特別，配料選項佔了大部份的篇幅，一般都有十幾、二十幾種配料。

常見的幾種車仔面配料有：魚丸、豬紅、豬皮、豬大腸、雞翅、蘿蔔、冬菇……選好配料，加上面和湯汁，其口味咸辣，滋味豐富。

美味關鍵在於湯頭和配料

常見的車仔麵湯選項有腩汁、咖哩汁、麻辣湯、沙嗲汁、清湯……以腩汁而言，顧名思義，就是用牛腩經過多個小時熬出來的汁，濃郁而略帶甜味。厚重的湯汁將各式各樣的配料與麵條，快速結合在一起。

車仔面專用麵條口感特別

有時，菜單上的面底也是洋洋洒洒的一排：米粉、米線、河粉、油麵、幼面、粗面、烏東面、公仔麵等。值得一提，幼面、粗面是車仔面傳統麵條，因添加鹼水，麵條帶有特別的味道，口感和韌度更佳。

在家做車仔面

食材

材料：細面、魚丸、魚板、餛飩。

清湯材料：雞骨1副、蝦殼1碗、洋蔥1個、薑片50g、水3L、米酒50c.c.。

作法

熬煮清湯：雞骨汆燙過；蝦殼灑上米酒，用烤箱烤散發香氣；所有清湯材料加水一起熬煮約1小時，湯渣濾出即可。

細面煮熟軟，過冷開水降溫備用。取清湯適量，煮滾，放魚丸等配料，配料煮熟即可加面。酌量添加鹽、胡椒粉。撒上蔥花，風味更佳。