韓式泡菜的精髓 酸了才好做湯

韓式料理最具代表的泡菜，受到世界各地人們的喜愛。泡菜放久了，酸度會逐漸增加，有些人就不見得喜歡那樣的酸味，甚至感覺難以入口。不過，對韓國人而言，傳統的泡菜湯品就需要夠酸的泡菜，才能煮出那股兒酸勁道。

韓式泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的乳酸菌，不僅使泡菜更美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。因此，泡菜也被認為可提高人體免疫力的功效。學習多樣化的泡菜料理，享受美食也促進健康。

相較於中式的泡菜和日式的漬菜，韓式泡菜多了濃烈的辣香味，又因為有海鮮類魚露的提鮮，味道格外濃郁。泡菜入菜，最能發揮泡菜美味的方式，不外乎燉湯及熱炒；例如，泡菜炒豬肉在高溫催化下，菜肴的酸香氣息特別濃郁。

至於泡菜入湯，不僅沒有令人難以吞咽的酸辣味，燉得入味的湯頭，反而有淡淡的甘甜。泡菜湯可以烹調出五花肉的滑嫩口感，卻又酸香爽口不油膩。此外，泡菜酸味也特別能襯托海鮮的鮮味，以及煮透的豆腐更是吸飽泡菜的精華。

韓式豆腐泡菜湯

食材：

韓式泡菜 300g、泡菜汁1/2杯、五花肉片 200g、板豆腐 1塊、蒜泥1大匙、青蒜片適量、韓國香油（或一般白芝麻香油）。

高湯材料：白蘿蔔  300g、鯷魚乾（去除頭部及內臟）15尾、手掌大小昆布一塊。

做法：

煮高湯：冷水放蘿蔔煮滾，放其他湯料。煮滾轉小火，燜煮30分鐘，取湯備用。

砂鍋里放少許油，熱油鍋，下五花肉片，兩面煸黃。

續下蒜泥、泡菜及湯汁。加高湯煮滾，加豆腐煮透，加青蒜即可起鍋。