秋冬「阿膠」調補正當時（上）

俗話說，「秋冬調補，來年打虎」，可見調補對秋冬健康的重要性。中醫認為，患有慢性疾病的人一邊調補一邊治病，可達到減少複發、減輕病情、延緩疾病發展的效果。對於亞健康人群來說，調補可達到減輕癥狀、調養氣血、提高體力精力的作用。

中醫認為健康的標準是氣血充足。人體的臟器就如同人一樣，吃得飽，干起活來才有勁，而血就是臟器的飯。所以，健康要從養血開始。說到養血，自然會想到阿膠，今天就來詳細而全面的為您揭開阿膠的身世之謎。

阿膠被《神農本草經》列為上品，其藥用、滋補保健歷史距今已有2600多年。《本草綱目》載，「阿膠，本經上品，弘景曰：『出東阿，故名阿膠』」。清末曹炳章《增訂偽藥條辨》曰：「阿膠出山東東阿縣，以純驢皮、阿井水煎之，故名阿膠。」現代科學證明，阿膠能促進紅細胞與血紅蛋白的生成，有顯著的抗貧血、止血作用，並能改善體內鈣的平衡，促進鈣的吸收。

阿膠身世之謎

阿膠之名何處來？

阿膠有這麼多的好處，那麼阿膠之名從何而來？

鼻祖級《神農本草經》對阿膠最早記載，然後《本草經集注》中記載為「出東阿，故曰阿膠」。之後它還曾有過「傅致膠」「驢皮膠」「盆覆膠」等小名，其中最屌炸天的一個稱呼是「九天貢膠」，不過這麼霸氣的名字是有由頭的。據說清朝曾派欽差大臣監製，當時皇家專門放養12頭黑驢在獅耳山上，冬至那天宰殺取皮，煮上八天八夜成濃汁，第九天的時候將膠切成長方塊狀，晾乾後進貢朝廷。

阿膠不止用過一種皮

【漢代以前】那會還沒有「阿膠」一說，因為早期先秦時候有多種膠作為藥用，「鹿膠青白，馬膠赤白，牛膠火赤，鼠膠黑，魚膠餌，犀膠黃」，即便在漢代《神農本草經》里提到的「阿膠」、「傅致膠」也沒有明確指出是什麼材料製成的。

【三國至南北朝】後魏的《齊名要術》中就對皮的種類指出了差異，沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、騾皮為次，一但是生皮，無問年歲久遠，不腐爛者，悉皆中煮。可見，此時認為什麼皮都行。

【唐宋】到了這個時候，牛皮和驢皮已成為主流，並認為驢皮膠藥用好於牛皮膠。驢皮膠已佔主導地位。

【明代】《本草綱目》中李時珍提到：「大抵古方所用多是牛皮，後世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類，其氣濁臭，不堪入葯。當以黃透如琥珀色，或光黑如漆者為真」。

老天，原來明代的時候俺們祖先就已經會做假藥了！先按下不表，時珍提到的「黃透如琥珀色」指的是牛皮膠，並提到制膠過程中用的不是阿井水。而「光黑如漆」的才是驢皮膠。明代已經是以驢皮為主了，還有一些本草著作甚至指出是黑驢皮。

【清代至今】此時已認定阿膠應當用烏驢皮和阿井水製成，並認為牛皮就是偽品，今天的《中國藥典》也明確提出阿膠原料是驢皮，黃明膠是牛皮。

驢皮如何上位？

驢皮是怎麼處心積慮，步步為營逼走牛皮，最後獲得認可的呢？要知道驢最早並不是土著，是漢代張騫過西域的時候才把驢從西亞引進中原地區的，《史記》里還稱其為「奇畜」呢。驢到了中原，肯吃苦，能幹活，好生養，那農戶家家都想要，於是廣泛飼養，成為和牛、馬、羊、豬同樣重要的家畜，從而也有了成為藥用膠的良好基礎。

慢慢地在實際使用中，醫家辨出牛皮膠與驢皮膠的藥用差異，驢皮的藥效較之牛皮更佳。同時，一項古代官方的「牛皮之禁」更是加劇了牛皮在藥用方面的減少，從而鞏固了驢皮在藥用上的霸主地位。說到這個「牛皮之禁」 ，是從五代開始實行的，一直延續到宋朝。因為牛皮用途廣泛，軍用民用都很頻繁，尤其是軍隊將士的盾牌、車馬挽具、弓弩等製作用量極大，而在唐末五代時期，戰亂頻繁，軍需擴大，於是禁止牛革出境，最初由官家購買，後作為稅收繳納， 「皆輸於官」 ，再加上古代的農業社會，咱生產力也跟不上，耕牛還是極其重要的生產工具呢，不能隨隨便便宰殺，只有等牛病了，老了，才能取其皮。可想，這種境況下制出的膠，醫家都認為不能藥用。

看來，在藥用方面，驢皮能取牛皮而代之，除了自身努力有因素，也在於碰上了發展的好時機。

阿膠的秘密武器

如果說同樣一張驢皮，想要熬制出藥效更好的阿膠，那就得看熬制用的什麼水了。可不是咱江里，河裡隨便打來的水，需要用阿城鎮的井水熬膠，因阿井周圍岳家莊一帶的阿膠質量較優，外地人才將阿地熬膠之井成為阿井。早在三國時期，就已經為阿井建亭，劃為官家專用，歷代統治者對阿井的保護都很重視。

我們不禁疑惑了，阿井如此受到重視，這井水到底厲害在什麼地方？原來阿井水是濟河以南的一股潛流，水經過地下岩石和砂礫層濾過，不但起到清潔的作用，同時還帶入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質，色綠質重，每單水比一般的井水或河水重3-4斤，與驢皮熬制阿膠，因為水重，雜質和漂浮物便於撈上來，即時在炎熱的酷暑也不變形變質。現代還有人試驗用蒸餾水、燒開的涼井水、東阿生井水熬膠，最後提雜最好的是生井水，可能是井水中富含的礦物質有利於提取雜質。

阿膠如何吃不上火？

《中國藥典》上記載阿膠具有「補血滋陰、潤燥、止血」之功效，不過我們吃的時候有的人難免會出現上火癥狀，這可如何是好？別急，告訴你兩個小竅門。

可以先用麥冬煮水，再用麥冬水煮制阿膠，最後收成阿膠糕，這樣就能防止食用後上火；也可以用雪梨來代替，先煮雪梨水，再用雪梨水煮制阿膠，也可加入芝麻、核桃等，製成固元膏，同樣能防止吃阿膠引起的上火。