Espresso 站著喝的美味

義大利獨特的「立飲」文化

站著喝咖啡,意味著在店內等候咖啡時間不長,也代表飲用咖啡的時間有限。

的確,義大利特有的濃縮咖啡espresso,從咖啡原豆磨碎,到萃取出濃縮咖啡送到客人面前,需要的時間非常短,而客人拿到咖啡,往往也是三兩口一飲而盡。

喝咖啡對大部分義大利人而言,是生活的重要部分。在咖啡店的吧台喝一杯濃縮咖啡,享受咖啡的香醇,可以是休息時刻;也可能是和朋友聚會聊天或面談公事。站著喝咖啡,時間或許不長,卻是生活中重要的儀式,享受生活,也補充活力。

Crema 濃縮咖啡的香氣來源

事實上,喝濃縮咖啡的「快」,也是義大利人喝咖啡的講究。濃縮咖啡是用熱水及壓力萃取,除了水溶性成分,也萃取出浮在咖啡表面的脂溶性成分crema,它決定了咖啡香氣、口感成分。泡沫狀的crema稍縱即逝,義大利人當然不想錯過。

除了把握crema的最佳風味,站著喝咖啡有其原因。

義大利地狹人稠,寸土寸金,大街小巷遍布的咖啡館如果都設有座位,那麼店家成本就會大幅提高。咖啡入座喝的收費比站著喝貴很多,有些店甚至到3倍價格,站著喝咖啡荷包較無壓力。

義大利早餐 咖啡+牛角麵包

義大利人也在咖啡廳吃早餐,在吧台點杯濃縮咖啡和牛角麵包,或是一杯卡布奇諾(cappuccino)配一塊甜麵包,就是一頓基本的意式早餐。

值得一提的是,卡布奇諾不會出現在午、晚餐時段,因為義大利人相信卡布奇諾中的牛奶會阻礙消化,所以在午、晚餐時一般不喝卡布奇諾。

有趣的是,看似快速的義大利咖啡文化,其實很講究品嘗咖啡細節,以及飲用咖啡對身體的影響。站著喝咖啡的義大利人,享受咖啡雖平常卻不隨便,走進咖啡館、站在吧台邊就是享受咖啡、和朋友聊天的時光,而不是看書或用電腦。

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