齊魯風味 包山納海

俗話說：「靠山吃山，靠海吃海。」山東省依山傍海，飲食多樣豐富，齊魯風味發展流傳，造就傳統魯菜精彩風貌。

魯菜，顧名思義就是山東地方特色菜系，據文獻記載，魯菜起源可追溯至春秋戰國時期。當時山東地區有兩個主要的諸侯國──齊國與魯國，兩國的地理風土與社會文化各有特色。在悠悠歷史長河中，魯菜延續了齊魯風味，隨著歷史演變，逐漸發展為中國菜五大菜系之首。

山東地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島凸出於渤海和黃海之間，境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，有世界三大菜園美名，如：膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜，皆揚名海內外。因地理文化差異，魯菜發展為兩大派別：風味獨特的濟南菜和具海域風情的膠東菜。

濟南菜立足於省城濟南，又吸收周邊地區特長，自古名菜數不勝數。濟南菜講究咸鮮，以鹽提鮮，以湯增鮮。以奶湯蒲菜為例，取材自濟南大明湖的蒲菜，用奶湯烹煮，成菜鮮甜味美。膠東地處山東半島，有漁鮮之便利，當地廚技多表現海鮮的原汁原味，蔥燒海參是個中代表。

傳承年代久遠的魯菜，烹飪技法多達數十類，包括：拌、熗、腌、凍、醬、靠、熏、酥；炸、溜、爆、炒、烹、燒、扒、燉、燜、熬、煮、汆、燴、蒸、煎、烤、拔絲、琉璃、掛霜、蜜汁、蜜臘等。例如：著名魯菜 —— 鍋塌豆腐，以「塌」技法烹調豆腐，提升風味，成品鮮香入味。

鍋塌豆腐

食材

豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉適量。

雞蛋糊：雞蛋、麵粉，攪拌均勻。

做法

豆腐切片。

豆腐裹上一層麵粉和一層雞蛋糊，下鍋油煎。

豆腐淋油，繼續油煎至兩面金黃，即可盛盤。

鍋中留少許油，加入蔥絲、薑絲爆香，然後加入高湯少許、鹽、胡椒粉，及豆腐入鍋。

大火將湯煮開後，改小火，讓豆腐充分吸飽湯汁，約六分鐘左右，起鍋盛盤。

最後將剩餘的湯汁稍微調味、加熱，淋在豆腐上即完成。