隨著生活質量的逐漸提高，人們越來越注重健康飲食。五穀雜糧在中華飲食文化中佔有重要地位，《黃帝內經·素問》中也記載著：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」

雖然，澳洲超市也售賣各種各樣的五穀雜糧，本地人也都在吃，但對於初到澳洲的華人來說卻十分陌生，一是不認識，二是不知道怎麼吃。今天就來了解如何選購高營養價值的五穀雜糧，以及它們的食用方法吧！

1、藜麥

儘管藜麥一直是南美洲的主食和膳食纖維的來源，但直到2000年代初才在澳洲出現。藜麥是一種不含麩質的全穀物，含有維生素、礦物質、蛋白質和纖維。藜麥含有各種各樣的氨基酸，被認為是一種完整的蛋白質，所以是純素食者或素食者飲食中植物性蛋白質的寶貴來源。

最常見的藜麥種類包括白色，紅色和黑色藜麥，不同品種的風味和質地也有稍許不同。白藜麥是最常見的，味道更淡，質感更平滑；紅藜麥與糙米類似，味道更濃郁，比傳統的白藜麥營養更加豐富；黑藜稍微有點甜味，這地也比較堅硬。

藜麥的烹飪方法與大米的方法基本相同，可以用來煮粥，也非常適合製作沙拉、麵包和甜品。另外，在菜肴中加入混合藜麥，好看又營養高。

2、鷹嘴豆

鷹嘴豆為豆科草本植物，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，尖如鷹嘴，因此得名。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀和高維生素B等有益人體健康營養素 ，有「豆中之王」的美稱。

鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心、油炸豆、罐頭或蜜餞等。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，並且具有預防皮膚病和防治膽病的作用。

建議大家食用鷹嘴豆前先浸泡，如果烹飪得當，鷹嘴豆會散發出非常香濃的味道。

3、蕎麥

就像藜麥一樣，蕎麥也是一種偽穀物，不含麩質。從植物學上來說，蕎麥被認為是一種種子，所以適合需要攝取更多植物性蛋白質的人。蕎麥含有豐富的膳食纖維，以及賴氨酸成分，鐵、錳和鋅等微量元素，比一般穀物的營養豐富。

蕎麥的口感十分酥鬆，可以和大米摻在一起做米飯，與炒菜或咖喱一起食用。蕎麥煮熟之後拌在沙拉里，或者在煎餅和薄餅中使用蕎麥粉。日本料理中使用的蕎麥麵就是由蕎麥粉，或者蕎麥和小麥粉的混合物製成。

4、小扁豆

小扁豆又被稱作濱豆、小金扁豆、雞豆、雞豌豆、雞眼豆，屬豆科蝶形花亞科蠶豆屬，種子呈扁平狀。小扁豆與其他豆科食物相較，富含膳食纖維、葉酸、鐵質，較少脂質。 小扁豆有黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等，有保護心血管，控制血糖的功效，食用它還能補充鐵元素。小扁豆可以用來做湯，或者與蔬菜一起烹制，還有不少人用小扁豆拌沙拉。

5、古斯米

從色澤和形狀上來看，古斯米與小米相差無幾。古斯米並不是天然穀物，而是一種以粗麥粉和麵粉混合而成的小面粒，屬於粗糧加工製品。古斯米烹煮簡單快速，煮熟後顆粒鬆散、沒有粘性，而且口感鬆軟、味道清淡，可以當作主食，與炒菜搭配，也可以用來拌沙拉吃。

（責任編輯：李妙菡）