最近有一則新聞,一家人過年吃了2包速凍餃子,然後都出現了腹瀉、嘔吐的情況。
速凍食品是很多人經常選用的的食品,如速凍魚、蝦、肉丸、餃子或蔬菜等,這些食物經濟且方便,很受大家的歡迎。儘管如此,很多人也會抱怨,速凍食品的口味和新鮮程度就不如家裡做的好吃,除此以外,速度食品還存在很多安全隱患。
肉類主要提供蛋白質和礦物質,在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質機並不會發生變化。
冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上甚至更有助於營養物質的保留。
我們在選擇速凍食品時,應看速凍食品是否存放在正常運轉的冷凍冰櫃中。我們可以仔細查看包裝,一般速凍食品的儲存溫度都應在18℃以下。因此在購買時要看一下食品和冷凍櫃的設定溫度。另外,新鮮的速凍食品,袋內的食物應是質地均勻,每塊食物間應是鬆散的。包裝袋內沒有冰塊和冰晶。只有在溫度忽然升高或降低儲存,就會形成冰晶和冰塊,而包裝內的食品也會發生粘連。
因此,我們在選擇速凍食品時,看到有冰晶和粘連,要謹慎購買。
購買回家的速凍食品應分別存放。如水餃、湯圓等速凍食品應與魚、肉、禽類分別存放,以免引起交叉感染。而開封未吃完的應將其密封后再放入冷凍室中儲存,而且更應儘快吃掉。
速凍食品解凍方法:可以在食入的前一天或提前幾個小時將其有冷凍室移至冷藏室;可以將速凍食品放入微波爐加熱解凍。速凍食品如經多次解凍或冷凍,其營養素會大量流失,而且容易滋生細菌,因此不要多次冷凍解凍速凍食品。
說這麼多,很多人就會想了,既然外面買的速凍食品有潛在隱患,那我們在家自製速凍食品不就得了。其實不然,例如湯圓,在其做好後將其放置於-35℃的冰箱內,湯圓在十分鐘就被凍住,其營養不會流失。而我們自家的冰箱無法達到那樣低的溫度。一般為-8℃左右,要達到真正凍住需要4-8小時才能完成這也不能稱之為速凍食品。在緩慢冷凍過程中,食物組織細胞會析出大量的冰晶,解凍時會破壞食物細胞結構,導致食物水分和營養的流失。另外,冷凍過程中,細菌有可能也會產生。因此建議,如果是自家包的餃子,最好也要在三天內吃完。
大家做到以上幾點,相信就可以選擇到美味、營養、健康的速凍食品了!
信息來源:www.haocai777.com
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