芹菜飄香（圖片來源：Adobe Stock） ZhouLi1984
食物吃當季的最好。芹菜性喜冷涼，冬季和春季是芹菜的盛產期，其濃郁芳香，適合拌炒，更是極佳的佐料品。
芹菜有一種強烈的香味，因此被稱為香料蔬菜。從營養學的角度來看，芹菜富含礦物質，處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜。
芹菜有數個品種，有用來炒煮或是當調味菜使用的細梗品種，也有歐美地區盛行相當盛行的西洋芹，可用來生吃、煮湯；用來擺盤配色，可為菜肴添上綠意。
北宋文學家黃庭堅，二十六歲時曾在蕪湖一帶做官。一天午睡，夢見自己走到一個村莊，見到一位老婆婆在家門前燒香祈禱，供品是一碗芹菜面。聞到芹菜香，黃庭堅不禁端起來吃。醒來後訝異夢很真實，更蹊蹺的是嘴裡還有芹菜餘香。
第二天又是同樣夢境，驚訝之下，他走出府衙，憑著記憶找到夢中村莊和老婆婆的家。原來老婆婆過世的女兒愛吃芹菜面，每到女兒的忌日，她會準備芹菜面，喊她來食用。女兒很孝順，篤信佛法，二十六歲過世，臨死之前和老婆婆約定過會再回來。
後來黃庭堅看到老婆婆女兒寫的文稿，發現他此前所寫的文章，竟然在其中。黃庭堅恍然大悟，原來自己就是老婆婆的女兒轉世，於是他將老婆婆接回家奉養天年。受到芹菜香牽引，黃庭堅找到前世的母親，得以報恩，並繼續修佛之路。
芹菜餛飩湯
熱騰騰的、濃濃芹菜香的餛飩湯，簡單樸實，卻是令人難以忘懷的好滋味。餛飩湯的油潤口感襯托芹菜更加順口。
食材：
西芹1支、餛飩皮、油蔥酥適量。
餡料：絞肉300g、蔥1株、鹽少量。
蔬菜高湯：以紅蘿蔔、玉米、洋蔥熬煮的蔬菜清湯600c.c.。
調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法：
1)西芹去筋，切1公分小段。
2)餡料攪打出黏性，餛飩皮放在手掌上，放餡料1小匙，用湯匙壓平，折成三角形，用手掌收攏。
3)高湯煮滾，加少量鹽，放餛飩煮滾，放西芹，煮至餛飩浮起。
4)以鹽和白鬍椒粉調味，起鍋前灑香油、油蔥酥和芹菜葉。
芹菜炒魚肉
魚肉本身比較鮮美可口，但處理不當可能會有腥味，加上芹菜一起炒，可以用芹菜的獨特香氣，來減少腥氣，增加清爽口味。
食材：
黃心芹1小把、鮮魚肉20片、太白粉1大匙、青蔥2株、辣椒1/2個、生薑適量。
調料：調味醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法：
1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。
2)青蔥切段；辣椒斜切；姜切絲；魚片抹粉備用。
3)熱油鍋，下魚片、表面煎黃，起鍋備用。原油鍋，下薑絲、青蔥、辣椒，炒出香氣。
4)倒回魚片，翻炒均勻，加醬油，翻炒均勻。
5)以鹽、胡椒粉調味，起鍋前灑一點兒香油。
芹菜炒蝦仁
芹菜的梗部適合與各種食材同炒，魚、肉、豆腐、雞蛋都適合；除了為菜肴提味添香，也可享受芹菜的爽脆口感。
食材：
黃心芹1小把、鮮蝦仁20尾、青蔥2株、彩椒1/2個、姜適量。
調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法：
1)芹菜去粗硬根部，切3公分小段。
2)青蔥切段；彩椒切成長條狀；姜切絲備用。
3)熱油鍋，下芹菜、彩椒，翻炒均勻。下鮮蝦，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。
4)加薑絲和青蔥，翻炒出香氣。
5)加調料，翻炒均勻即可起鍋。
美味秘訣：芹菜有黃心芹和青芹，黃心芹較細，搭配海鮮食材較協調。
This post was last modified on 2022年5月27日 15:04
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