美味養生好食材——小黃瓜

小黃瓜富含維他命及礦物質，有促進食慾、幫助代謝等作用；小黃瓜不僅是餐桌上的最佳配角，也是美味的主角。

小黃瓜小常識

相傳，黃瓜由西漢張騫出使西域時引入中原，稱「胡瓜」。後世忌諱「胡」字，由胡瓜更名為黃瓜。顧名思義，小黃瓜就是小型的黃瓜，另外還有大黃瓜，兩者為不同品種的黃瓜。中醫認為小黃瓜味甘、性涼，可除熱、利尿、解毒。小黃瓜可生吃也可榨汁，入饌常作冷盤。

如何挑選小黃瓜

1. 分切大塊更富口感——酸甜醬炒蔬菜雞肉

除了涼拌小黃瓜，試試醬炒小黃瓜。為了享受小黃瓜的清甜爽脆，采清爽的酸香醬料，用刀工切法也可更有口感。

食材

小黃瓜2條、雞胸肉300g、青蔥1株、紅椒100g、鳳梨200g。

調料：香油2小匙、醬油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、鹽少量。

作法

1）雞肉斜切成薄片，抹薄鹽，加1小匙太白粉，抓腌均勻備用。

2）小黃瓜切段，改刀切厚片；紅椒切寬條；鳳梨切三角；洋蔥切大塊。雞肉片在滾水裡汆燙，撈起瀝干。

3）熱油鍋，下洋蔥炒香；下紅椒、鳳梨，翻炒均勻；下小黃瓜和青蔥，翻炒均勻，下雞肉，燜3分鐘。下調料，翻炒均勻即可。

2. 切條狀包卷食材——河童壽司卷

 小黃瓜壽司又叫河童壽司卷。河童為日本傳說中的生物，相傳，河童壽司卷因小黃瓜切口形狀像河童的頭而得名。

食材

小黃瓜2條、白米3杯。

材料A：醋4匙、砂糖3匙、鹽1.5匙。

作法

1）煮飯：水、米比例2.5：3，水略少。白米浸泡30分鐘後按下開關烹煮。

2）調製壽司醋：材料A放小鍋，小火加熱至糖和鹽溶化，靜置冷卻備用。

3）拌壽司飯：一碗飯約需10c.c.醋，混合醋與飯，用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附，醋飯降溫備用。

4）平鋪海苔，放一層飯，壓緊，放入小黃瓜條，捲起，均勻切段即可。

3. 切段涼拌爽脆——涼拌小黃瓜

這道料理的美味關鍵在於如何讓小黃瓜吸收醬料，迅速入味；做法就是不用刀切小黃瓜，而是要拍碎增加吸收面。

食材

小黃瓜4條、辣椒1支、香菜適量。

醬汁：蒜頭3瓣、白醋（黑醋或果醋皆可）1大匙、砂糖1大匙、鹽1大匙、香油少許。

作法

1）全部食材沖洗乾淨。小黃瓜去頭尾，切段（約3公分）後用刀背拍裂，放進容器，加鹽抓腌，靜置半小時。

2）小黃瓜因鹽漬出水，用冷開水沖洗後瀝干。辣椒切末；香菜切碎。

3）續加入全部的食材及醬料材料，上下翻動，混合均勻。

4）送入冰箱冷藏，半天后即可享用。

4. 切薄片好涼拌——小黃瓜烤雞蕎麥涼麵

這是一道可隨興製作的沙拉麵食，麵條與醬料可依喜好調配，小黃瓜不腌漬便不會出水，采薄片縱削，口感更爽脆。

食材

 小黃瓜1/2條、雞胸肉200g、蕎麥麵1人份。

醬汁：香油1大匙、醬油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、鹽微量。

作法

1）小黃瓜去頭尾，用小刨刀縱向刨出薄片。雞胸肉用薄鹽腌半小時，烤箱預熱180°C，烤15分鐘至全熟。

2）調醬汁：所有材料攪拌均勻。

3）面煮熟用涼開水降溫，瀝干。混合黃瓜、烤雞切片、蕎麥麵，淋上醬汁，攪拌均勻即可上菜。