美味餐盤——牛肉飯4道

一個餐盤就是一餐。以牛肉為主菜的飯食，使用不同部位牛肉，以不同的烹調特色，呈現4道別具風味的牛肉飯。

挑選適合的牛肉部位

牛肉是美味高營養的肉品，適量食用對人體有許多益處。至於如何烹煮牛肉，首先須針對料理方式挑選合宜的部位。例如：牛肉切片適合含有油花並吃起來軟嫩適中的部位——腹脅肉或腰脊肉。

煮出嫩滑牛肉3秘訣

即使肉質不佳，仍可從腌肉、切肉方法優化口感。主要有2大秘訣：一是牛肉的肌肉纖維組織較粗硬，「逆紋切」的方式可切斷筋腱，軟化口感；二是鹽會令牛肉流失肉汁，因此，腌牛肉時不要放鹽。

1. 洋蔥牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯

這道日式牛肉飯，食材調味都很簡單，屬於製作方便速食的餐食，只要事先做好牛肉料理，就可以快速美味開飯。

食材：

牛肉片500g、洋蔥1個。

腌料：姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。

醬料：清酒1大匙、水300c.c.、醬油1大匙、砂糖1/2大匙。

調料：鹽少量。

作法：

1）洋蔥去皮和頭尾，切粗絲；牛肉加腌料，抓腌均勻靜置10分鐘。

2）熱油鍋，下洋蔥，炒熟軟，加醬料，煮滾。續下牛肉片，中大火煮開，撈除浮沫，轉小火，續煮15分鐘，至散發醬香。

3）盛碗白飯，鋪上熱騰騰的洋蔥牛肉，搭配泡菜或蛋包即可。

2. 黑胡椒牛肉飯——五彩蔬菜均衡營養

黑胡椒辛香的味道，襯托牛肉的香氣，再搭配上大量繽紛的蔬菜，就是餐桌上亮麗的風景，令人心情愉悅。

食材：

牛肉片500g、洋蔥1個、無鹽奶油。

腌料：醬油3小匙、蛋黃1個、米酒1大匙、太白粉1大匙。

醬料：黑胡椒醬1大匙、水100c.c.。

作法：

1）蔥切段；彩椒切塊狀，汆燙斷生，過冷水降溫備用。

2）牛肉切小片，加腌料，抓腌均勻，靜置15分鐘。

3）干鍋，開中小火，下奶油，下牛肉，轉中大火炒牛肉至上色。

4）原鍋，下洋蔥拌炒，下醬料，翻炒均勻。倒回牛肉和彩椒，翻炒均勻，加蔥段，炒均勻即可起鍋。

3. 蒙古牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯

這是一道流行於美國中餐館的濃郁口味牛肉料理。一般人認為，此命名是藉由蒙古盛名，為這道菜增加不凡的氣勢。

食材：

牛肉片500g、青蔥3株。

腌料：太白粉2大匙、蛋白1個、鹽、黑胡椒適量。

醬料：蚝油1大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。

調料：辣椒2條、大蒜1匙、薑末1匙。

作法：

1）蔥切段；牛肉片加腌料，抓腌均勻，靜置15分鐘。

2）熱油鍋，轉中大火，下牛肉，快炒至微焦就起鍋。原鍋，轉中火，再加1大匙油，下調料炒香。

3）將牛肉回鍋，加醬料、加蔥段，翻炒均勻煮滾，稍微收汁就可以起鍋。

4. 韓國烤牛肉飯——水果腌肉軟嫩甜香

這道牛肉料理以韓式料理特有的烤肉醬配方，賦予牛肉片豐富的咸甜滋味，含有水果汁的醬料既咸香又有清爽感。

食材：

牛肉片500g、飯、青蔥末適量。

果泥材料：蒜3瓣、奇異果1個、蘋果1/4個、洋蔥1個。

腌料：姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、醬油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。

作法：

1）將果泥材料切小塊，放入食物調理機內，攪打成泥。混和果泥和腌料，全部倒入肉片中混和均勻。

2）熱油鍋，下洋蔥，炒焦黃，加入肉片，翻炒均勻。

3）將炒好的肉蓋在白飯上，撒上白芝麻和青蔥就完成了。