花生入菜（圖片來源：Adobe Stock） Stefan Stanisavljevic
花生價廉物美、營養豐富，同時以口感及香氣著稱。菜肴里如果放入花生，會愈嚼愈香，回味無窮。
花生是我們生活中常見的食材，但花生的知識仍待了解。首先，花生是豆科植物，是扁豆、黃豆等植物的親戚；其次，花生是落花生的簡稱，落花生的特別之處：「……花謝時，花心如針入地，即成子，故名落花生。」
花生雖然不是水果，卻像水果一樣有著豐富的抗氧化物；依據營養學的觀點，花生的抗氧化物含量比綠茶、紅酒更高。同時，花生是極好的植物蛋白質及維生素來源，手抓一把花生，即含有每天所需要13%的蛋白質。
以花生為食材的中式傳統點心，數不勝數，最著名莫過於湯圓裡面、磨成粉的豬油花生餡，還有被麥芽糖黏結的花生糖。同時，花生也被稱為「長生果」，用來象徵吉祥事物。以花生為食材的點心，別具吉祥喜氣。
這是一道四川名菜，食材中的花生不可或缺，其酥脆口感，襯托雞丁的軟嫩；花生的香氣與辛香料融合出迷人的韻味。
食材：
油炒花生1碗、雞胸肉切丁400g、紅蘿蔔塊、大蒜5瓣、干辣椒2支。
腌料：太白粉和水、醬油少量。
調料：醬油1大匙、糖2小匙、酒1大匙、黑醋1小匙、花椒油1/2大匙。
作法：
1）雞胸肉拌腌料，冷藏半天入味。
2）大蒜切末；辣椒切小段；紅蘿蔔水煮熟。
3）熱油鍋，雞肉下鍋，煎至表面金黃，取出備用。
4）原鍋下大蒜、干辣椒，炒香，下雞肉和花生，大火翻炒均勻。
5）下調料，翻炒均勻，起鍋前才加花椒油。
花生與豬腳堪稱絕妙搭配，相得益彰。花生熬湯，湯頭自然清甜，和豬腳同煮，結合豬腳的膠質後湯頭更加濃醇。
食材：
去殼的生花生仁1碗、豬腳切塊600g、姜1小塊、陳皮一小塊、香菜末適量。
調料：鹽適量。
作法：
1）豬腳去腥：豬腳放滾水中煮至表面變色，取出豬腳刷洗表面至乾淨，瀝干備用。
2）生花生仁用水沖洗，瀝干水份，冷凍一夜。（冷凍破壞花生仁組織結構後，烹煮花生的時間將縮短，口感更鬆軟）。
3）準備湯鍋，放花生和豬腳、薑片、陳皮，加水淹過食材，湯量自行決定。大火煮滾，轉小火煮1小時。加調料，起鍋前加香菜末。
很適合春夏的菜肴，就是以蔬菜製作冷盤，兼具營養與開胃，不僅可以增加攝取蔬菜纖維的機會，同時，爽口的小菜也更下飯。
食材：
蒜味熟花生仁1碗、小黃瓜1條、干木耳2朵、紅蘿蔔1小塊、捲心菜梗、蒜末。
調料：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉微量、芝麻油1大匙、白芝麻1/2大匙。
作法：
1）干木耳泡軟；木耳、捲心菜梗、紅蘿蔔水煮熟透後切薄片備用。
2）小黃瓜先切段，改刀切薄片備用。
3）所有食材混合一起，加調料，攪拌均勻。冷藏保存，可隨時取用。
美味秘訣：
蒜味熟花生扮演增加香氣的角色，其他食材可替換不同食材，變化口味。
此道料理為傳統江浙菜，以四種食材和烤麩同煮，口感豐富，滋味濃郁，冷熱食皆可，適合夏天備起來當開胃菜。
食材：
乾燥烤麩1碗、去殼生花生仁、干黃花菜（乾燥金針菇）1小把、干香菇6朵、干木耳2朵、蒜末、薑片。
調料：醬油2大匙、糖1大匙、八角1粒、香油2大匙。
作法：
1）烤麩撕小塊，浸泡鹽水，擠干；泡清水，擠干，反覆2次。
2）乾貨泡軟，香菇、木耳切小塊。
3）熱油鍋，下香菇，炒香，加入所有食材，翻炒均勻，加調料，炒勻，加水淹過食材，煮滾，轉小火，煮40分鐘，最後轉大火將湯汁收稠些。
This post was last modified on 2022年8月19日 15:33
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