豆腐湯——濃淡皆宜

豆腐雖平凡，卻能煮出不凡料理；豆腐是隨和的食材，無論清淡或濃郁的煮法，都能成就令人念念不忘的豆腐湯。

1）若熬湯時間長，使用傳統板豆腐，可以讓豆腐吸飽湯汁，軟化口感。反之，熬湯時間短，湯頭清鮮，搭配含水量高的嫩豆腐，口感較協調。

2）豆腐湯豐儉由人，配料影響整道豆腐湯的質感，可做家常湯品，也可以是細緻風雅的料理。除了配料食材的選用，變化刀工也可呈現不同的豆腐口感。

3）豆腐因其好入味的特性，可充分呈現湯頭的風味，夏天的豆腐湯，滋味可以濃郁些，但口感不用太醇厚，以利爽口。可適量減少醬料濃度及調料的用量。

1. 酸香開胃——韓式鮮菇豆腐湯

酸辣開胃的韓式湯頭，不僅適合冬天，也適合夏天喝。只要調整調料比例及增加蔬菜配料，就可煮出清爽的豆腐湯。

食材：

嫩豆腐一塊、泡菜、金針菇適量、辣椒1支、青蔥 1株。

蔬菜高湯：以紅蘿蔔、土豆、洋蔥、西芹熬煮蔬菜湯頭。

調料：韓式調味醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、蒜泥1大匙、芝麻香油1大匙，隨口味增減。

作法：

1）豆腐切厚片；金針菇清洗瀝干；泡菜切碎；紅辣椒去蒂頭，斜切片；蔥切段備用。

2）湯鍋放蔬菜高湯，煮滾；加調料，攪拌均勻。

3）續下豆腐和泡菜，煮出香氣；下金針菇，煮滾即可下辣椒和青蔥，起鍋上菜。

2. 鮮甜美味——蔬菜肉丸豆腐湯

這是一道適合當常備菜的湯品，事先做好肉丸，蘿蔔薄片也可迅速煮出甜味，加上營養的豆腐，可快速美味上菜。

食材：

絞肉 200g、豆腐 300g、紅蘿蔔100g、白蘿蔔100g、青蔥1株。 絞肉

腌料：姜泥 1小匙、香油 1小匙、鹽和白鬍椒粉少量。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法：

1）青蔥切細；蘿蔔切薄片；絞肉加少量水，攪打出黏性，加腌料，攪拌均勻。靜置片刻。

2）湯鍋放足水量，冷水下蘿蔔，煮滾；絞肉捏成肉丸，下湯鍋，煮滾續煮 5分鐘，取出備用。

3）下豆腐煮滾，轉小火燉煮 10分鐘。放回肉丸，放調料和蔥末，煮滾即可熄火。

3. 香醇甘甜——海帶豆腐味增湯

味噌是豆腐的好朋友，吸飽味噌湯頭的豆腐，吃來甘醇爽口。夏季選用豆味濃重、較鹹的紅味噌煮湯，有開胃效果。

食材：

豆腐200g、香菇3朵、乾燥裙帶菜1把、小魚乾15尾、青蔥1株。

調料：紅味噌2大匙。

作法：

1）豆腐切大丁；香菇切片；青蔥切末；干海帶芽用水沖洗過，剪切成適口大小備用。

2）湯鍋裝足量水，冷水放小魚乾，靜置 30分鐘。開中火，煮至沸騰，小火熬煮 5分鐘。靜置 5分鐘，只取清湯為小魚高湯。

3）高湯煮滾，下香菇和豆腐，煮滾，放海帶芽。

4）舀些湯調開味噌，轉小火，下味噌，攪拌均勻。煮開加蔥花，即可起鍋。

4. 清潤爽口——蔬菜豆腐蛋花湯

夏天可藉由清爽的湯品補充人體需要的水份及營養素，柔嫩的蛋花可襯托豆腐的細緻口感，也是很好的蛋白質來源。

食材：

豆腐300g、干香菇2朵、紅蘿蔔100g、青菜適量。

蛋汁：雞蛋、芡水 2小匙。

調料：鹽、胡椒粉、芝麻香油、香醋適量。

作法：

1）豆腐切厚片；干香菇泡軟後去頭切片；蘿蔔切小片；青菜切小塊備用。

2）湯鍋放水，冷水下紅蘿蔔，煮滾；下香菇，煮滾續煮 10分鐘。

3）下豆腐煮滾，轉小火燉煮 5分鐘，加青菜和鹽。

4）蛋汁充分攪打均勻，轉大火沸騰，下蛋汁，杓匙攪動呈均勻蛋花。起鍋前下其他調料。