美國南方特色菜——肯瓊料理

肯瓊料理髮展於美國南方大城紐奧良，特色是以多樣化香料，烹調在地食材，菜肴滋味鮮明濃郁，自成一格。

肯瓊料理起源

肯瓊特色（Cajun），是路易斯安那州南方的法裔族群生活風格。16世紀以來，肯瓊人歷經遷徙與文化融合，將自身法國傳統融合了西班牙、英國及印第安文化，傳承至今。

肯瓊飲食風格廣受矚目，它們保存了法國鄉土料理傳統，以不同香草組合為菜肴創造各種風味；加上就地取材體現美國南方物產及港灣特色，肯瓊料理以豐富滋味擄獲人心。

一、香料烤魚

以肯瓊香料烹調海鮮，是港灣城市紐奧良地區的代表美食。肯瓊香料包含多種辛香料及香草，可襯托海味更鮮美。

食材：

新鮮魚肉、鹽、肯瓊香料適量。

作法：

1. 烤箱預熱180°C備用。

2. 魚肉表面用紙巾拭乾，表面抹微量鹽，薄薄刷上橄欖油。

3. 在烤盤上也刷上橄欖油避免沾黏，魚放進烤盤。均勻撒上肯瓊香料粉。

4. 將烤盤送進烤箱，烤15分鐘，靜置3分鐘。

5. 出爐後，撒上新鮮香草，灑點兒檸檬汁食用，風味更佳。

6. 美味秘訣：肯瓊香料一般包含紅椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奧勒岡、百里香等，是燒烤魚肉料理的得力腌料。

二、什錦燉飯

美國鄉村歌曲Jambalaya，就是這道什錦海鮮飯的英文名字。歌曲旋律歡樂，描述了派對上豐富的海鮮飯。

食材：

辣味香腸切丁100g、大蝦仁10尾、蒜末1大匙、肯瓊香料粉1.5小匙。

材料A：生米1杯、高湯1.5杯、番茄糊2杯、月桂葉1片。

蔬菜丁：洋蔥、紅蘿蔔、西芹各1杯。

調料：鹽、黑胡椒、辣椒粉適量。

作法：

1. 用少許油，依序煎焦香香腸和蝦仁備用。

2. 原鍋下2大匙橄欖油，用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯瓊香料粉。

3. 續加入材料A煮滾後，改小火煮15分鐘。

4. 倒回香腸和蝦仁，酌量加調料，熄火靜燜10分鐘即可。

三、風味炸雞

肯瓊香料風味迷人，適合灑在食材上燒烤，或是腌漬肉類入味，調製成搭配炸物的沾醬也很適合，可供開胃菜使用。

食材：

雞胸肉500g。

腌料：白酒1大匙、肯瓊香料粉（含鹽）2小匙、蛋白1個。

粉類：中筋麵粉與太白粉3：1調和。

醬料：美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯瓊香料粉（無鹽）1大匙、新鮮檸檬汁1/2大匙。

作法：

1. 雞肉切條狀，用腌料與香料將雞肉腌漬20分鐘。

2. 雞肉表面沾薄粉，靜置5分鐘。

3. 起一個油鍋，油溫約170°C，下雞肉，炸至表面金黃即可。

4. 醬料材料混合即可，炸雞沾醬料吃，非常開胃。

四、辣味海鮮飯

肯瓊香料能襯托出食材絕佳風味，這道海鮮飯除了散發迷人香氣，還有肯瓊料理特色，就是運用秋葵增添滑順口感。 

食材：

大蝦仁20尾、洋蔥丁1杯、蒜末1大匙、月桂葉1片、肯瓊香料、米飯、新鮮巴西里葉適量。

蔬菜丁：番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 冷鍋放油，開中小火，放洋蔥丁和蒜末炒香。續下蔬菜丁，略炒均勻放月桂葉、肯瓊香料和熱水（用高湯取代別有風味），煮滾。

2. 續下蝦仁和調料，翻炒均勻，以小火煮10分鐘；熄火前，撒上撕碎的巴西里葉。

3. 將成品淋在飯上即可上菜。