尋找美味的腸粉

看似平凡的小吃，在茶餐廳或是街邊小吃店皆可見；好吃的腸粉，初吃不一定驚為天人，但可能不時的就想要回味一次了。

腸粉起源與命名

腸粉的起源可追溯至唐代（西元七世紀），當時嶺南發生旱災，大量受災百姓湧入當時比較富庶的瀧洲，也就是現在的廣東省，時任父母官的陳普光和六祖惠能的師父惠積大師，共同組織賑災，設龍龕道場為賑災避難所。惠能當時在廚房幫工。

惠能不慎將做米食的米漿桶打翻，本就缺糧的窘況雪上加霜。惠能和師傅惠積一起尋求彌補之法，遂研製出白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透的新米食，美味且更節約。經惠積師徒傳授，新米食在瀧洲廣傳，人稱之為惠積糍、龍龕糍。

千年後，乾隆皇帝游江南，經深諳地方美食的紀曉嵐介紹，特地轉到廣東吃「龍龕糍」。當吃到這種透明鮮爽滑嫩的米食龍龕糍時，乾隆讚不絕口，並乘興說︰「這糍不像一般的糍，倒像豬腸子，不如就叫腸粉吧！」腸粉因此得名。

廣州腸粉雪白鼓油香

所謂「食在廣州」，小小一碟拉腸，就可以體現出廣州的飲食文化。流行於廣州的腸粉，也體現著廣州人對美食的執著要求；柔柔白白的腸粉，裡頭裹上鮮蝦、豬肉、牛肉或叉燒，再淋上豉油，咸香逼人，又不失粉皮的醇厚鮮味。

豉油於腸粉有畫龍點睛的提味效果，人氣高的老店家往往有自家獨特的承傳配方，加入香菜、辛香料、海味、蔬果等混合熬煮，結合油鍋爆香新鮮的蔥姜蒜，最後加入咸香的醬油和魚露，提味上色，襯托出腸粉的滋味更加清鮮醇厚。

潮汕腸粉豐盛多滋味

腸粉的美味秘訣，除了淋醬，還有所使用米漿的成分。市面上常見的古法石磨米漿，意旨米漿是用石磨加水反覆研磨而成，好處是水有潤滑作用，可降低研磨時米澱粉破損程度，最大限度保留米風味，所製作的腸粉可以吃出淡淡米香。 

腸粉的餡料與醬料隨地區不同，潮汕腸粉用料種類多，醬料也多變，花生醬、沙茶醬、滷汁都有可能出現，最經典的潮汕提味是菜脯（蘿蔔乾）製作的辣醬，熱騰騰的腸粉，就著辣醬入口，軟滑入味，暖心暖胃，令人回味無窮。

最佳腸粉在自己心中

人們對食物的感受，受到生活及生長的環境、文化等因素影響，漸漸地會形成口味、飲食習慣等差異，與其說哪裡的腸粉最好吃，不如說腸粉落地生根後，適應當地人的口味，漸漸融入各地人們的飲食習慣中，成為各地特有的美味。

1.豬腸粉加上白芝麻和醬料。

2.廣州腸粉的米漿調和了在來米粉和澄粉，粉皮看起來潔白美觀。

3.潮汕腸粉的餡料多樣化，並且，其濃厚的醬料也是一大特色。

腸粉是平民美食，種類很多，這裡介紹一種常見食材製作的腸粉，除雞蛋鮮蝦外，還會放一些生菜，並配上蝦米。

食材：

粉漿：在來米粉1/2杯、木薯粉2大匙、澄粉2大匙、清水1杯半。

餡料：雞蛋1個、鹽腌鮮蝦適量。

醬料：調味過的蘿蔔乾絲。

作法：

1. 粉漿攪均勻之後舀3大匙至蒸盤，上面排放新鮮蝦仁，再打一個雞蛋，用湯匙推散。

2. 蒸鍋水燒開，擺好蒸架，放蒸盤，大火燜蒸2分鐘。

3. 白色粉漿變透明就是熟了，從蒸盤的一邊用刮板由底部慢慢颳起腸粉，卷裹餡料，配合擺盤，成品切成適當長度。

4. 腸粉撒上適量醬料即可上桌。