廚房中的美食——新加坡特色美食

新加坡是多種族與宗教的國際城市，日常飲食包含華人、娘惹、馬來、印度飲食傳統，從一些知名的新加坡料理可見一斑。

辣椒螃蟹

新加坡國菜辣椒螃蟹，結合番茄醬與辣椒醬的酸甜辣，最後以蛋汁融合醬汁與蟹肉，口味豐富，值得細細品味。

食材：

螃蟹切塊適量、雞蛋1個、檸檬汁3大匙。

辣椒醬：干辣椒、新鮮辣椒各1條（去籽）、蒜頭2瓣、紅蔥頭3瓣、南姜2小塊、香茅1支切片、干蝦仁泡軟1大匙、1杯水，混合攪碎。

調料：番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙。

作法：

1. 螃蟹沾麵粉，下油鍋炸變色，瀝干油備用。

2. 熱油鍋，下辣椒醬炒香；下調料和水，煮滾（過螃蟹一半高度）。

3. 續下螃蟹，燜煮3分鐘，下檸檬汁，下蛋汁攪拌均勻即可。

海南雞飯

新加坡海南雞飯源自海南島雞飯傳統，今遍布美食廣場和飯店，味道各有千秋。如掌握關鍵步驟，在家也能做得好。

食材：

清理好的雞、黑醬油。

材料A： 斑斕葉2支、姜1大塊、香茅3支、鹽2小匙。

材料B：米2杯、雞湯2杯、斑斕葉1支、姜1小塊。

醬料：辣椒末1匙、姜泥1大匙、檸檬汁2大匙、鹽少量拌勻。

作法：

1. 煮水（淹過雞1.5倍），放材料A煮滾，下雞，雞腹入水重複5次；小火煮沸；熄火靜燜30分鐘。雞瀝干降溫備用。

2. 用雞脂肪熱油鍋，下材料B，炒均勻，移至電鍋煮飯。

3. 雞切塊加上飯，搭配醬料和黑醬油，就完成了。

叻沙

叻沙為南洋娘惹菜系的代表菜肴，新加坡盛行多種叻沙口味，常見有咖哩叻沙，除了濃郁的湯頭，還有滿滿的海鮮。

食材：

椰奶2碗、叻沙米粉、蝦仁、豆芽菜、斑斕葉碎適量。

叻沙醬：魚露1大匙、干蝦米50g、小番茄15個、干辣椒4條、紅蔥頭、蒜頭各8瓣、肉豆蔻粉1小匙、香茅4支、薑黃、姜各1小塊，蝦醬1大匙，混合後加一點水，攪打成醬。

作法：

1. 叻沙醬用小火炒出香氣；加水煮滾，加椰奶。

2. 原鍋下豆芽，煮滾撈起；下粉條煮軟撈起；續下蝦仁，煮熟；豆芽、粉條、蝦仁放碗里，添加叻沙湯，撒上班蘭葉即可上菜。

3. 視口味加魚露提味。

印度早餐

旅遊新加坡時，可吃到美味的印度料理，印度煎餅與拉茶是經典早餐，兩者的食材作法都很簡單，可以在家做看看。

食材：

煎餅材料：中筋麵粉500g、清水280ml、鹽2小匙、奶油15g。 

沾醬：咖哩醬。

作法：

1. 混合煎餅食材，攪拌成塊；用手揉成團，上蓋靜置2小時。

2. 將麵糰抓分成10小團，靜置5小時。

3. 將麵糰桿薄至略呈透明包折餅皮成方形，下油鍋，兩面煎成金黃。沾咖哩醬食用。

4. 混合拉茶材料，煮入味後濾茶葉，用兩個杯子互傳奶茶，直到泡沫綿密。