品味蒜香料理

大蒜，是古老的葯食兩用珍品，可為料理提味添香，還有消炎、健脾等效用。

一、香蒜義大利面

專家認為，大蒜生吃最營養，搗成泥最有利於產生對人體有益的大蒜素，經典蒜香義大利面就是這樣製備大蒜。

食材：

義大利（spaghetti）直面150g。

大蒜醬材料：蒜頭1球、橄欖油5大匙、鹽、黑胡椒少量。

作法：

1. 大蒜醬：蒜頭去皮，以研缽搗成泥或以果汁機攪打成泥。與橄欖油、鹽、黑胡椒混合，攪拌均勻成蒜醬。

2. 煮出有嚼勁的義大利面：以深鍋煮滾一鍋水（1.5L），加10g鹽，然後放入直面，至於煮麵的時間可參考面包裝袋上指示及自己喜歡的口感。

3. 面煮好撈起瀝干，拌入作法的蒜醬，灑些香菜末即可上菜。

二、香草大蒜奶油

大蒜可促進消化，溫熱腸胃，將大蒜風味融入奶油保存，隨時可用來抹麵包、烹調烘烤料理，兼具健康與美味。

食材：

無鹽奶油100g、蒜6瓣、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、巴西利葉末1大匙。

作法：

1. 從冰箱取出無鹽奶油，切小塊，放室溫回溫（回溫時間依據氣溫調整），軟化到手指可按壓變形即可。

2. 蒜頭切末。

3. 將已軟化的奶油，以手持打蛋器打至乳霜狀，加入鹽、細砂糖、蒜末及乾燥巴西利葉末，混合均勻。

4. 將作法（3）鋪放在保鮮膜上，整形成圓條狀，用保鮮膜包裹起，放冰箱冷凍至硬後切成片狀，使用更加方便。

三、蒜香土豆濃湯

享受大蒜的美味又不想口氣不佳，可試試大蒜濃湯。經過燉煮，大蒜不具新鮮蒜頭的辛辣與臭味，且更加香甜美味。

食材：

蒜頭1球、土豆2個、洋蔥1個、動物性鮮奶油1杯（不具甜味）。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 土豆去皮切塊。洋蔥去外膜切末。蒜頭去外膜拍碎切末備用。

2. 中火熱平底鍋，加入奶油，奶油溶化後加入蒜末炒出蒜香味，加入洋蔥炒至微焦。加土豆塊，拌炒均勻。加熱水，淹過食材。

3. 作法（2）煮至土豆軟爛即熄火，置涼後以食物攪拌機打成泥。

4. 作法（3）小火煮滾，加入鮮奶油，攪拌均勻。食用前灑上黑胡椒及鹽。

四、韓式蒜頭雞湯

韓國人相信蒜頭能帶來正能量，不僅強身健體，還能提振精神，不論是泡菜、辣醬、烤肉，甚至雞湯都有添加蒜頭。

食材：

雞1隻（約900g小型雞）、蒜頭2球、蒜泥1/2大匙、大蔥2株、姜一小塊。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 全雞用牛奶浸泡30分鐘去腥，清水洗除雞表面的牛奶備用。

2. 準備一鍋冷水（水量至少淹過一隻全雞），放入雞，開中大火，滾煮，加入蒜頭、蒜泥、大蔥、姜煮滾，小火燉煮40分鐘至雞肉軟嫩，加調料調味，取肉沾韓式辣醬食用。

3. 雞骨繼續留在湯里燉煮，如需在湯里加料，土豆切片或菇類是很適合的選項。