各種媒體上關於吃的「理論」層出不窮，卻往往各自為政，甚至大相徑庭，常常讓人無所適從，難免陷入營養誤區。
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隨著老百姓生活水平的提高，大家對「吃」的關注點已經從吃飽、吃好，轉移到怎麼吃才更健康。可是，各種媒體上關於吃的「理論」層出不窮，卻往往各自為政，甚至大相徑庭，常常讓人無所適從，難免陷入營養誤區。
相信大家身邊一定有吃雞蛋不吃蛋黃的人，理由就是蛋黃的膽固醇高呀！
科學研究發現，每天1個雞蛋和心血管病的發生以及高膽固醇血症之間並無必然聯繫。食物攝入的膽固醇量少，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響遠大於膳食中膽固醇攝入的影響。
更何況，並不是只有雞蛋中含膽固醇，動物內臟、瘦肉里其實都含膽固醇，每100克雞蛋含膽固醇585mg，而肥腸137mg、腰花354mg、豬瘦肉80mg、鴨心120mg。雖然同等重量的食物，雞蛋中膽固醇含量更高，但每天1個雞蛋也就約攝入240mg膽固醇，而吃一頓肥腸+腰花肯定100克打不住，那麼攝入的膽固醇就倍增了。
所以，「香香嘴」們還是要管住嘴，而不是光少吃蛋黃啊。
我們不妨先了解一下牛奶的營養價值，最主要的是富含鈣（120mg/100ml），並且是最容易被人體所吸收的鈣的形式，其次是蛋白質（3g/100ml）。牛奶中的碳水主要是乳糖，所以如果有乳糖不耐受，不論是否空腹喝，可能都會不舒服。如果沒有乳糖不耐受，我們把牛奶作為一種獲取優質蛋白質及鈣的良好食物來源是很好的。
在喝的時候，可以搭配一定主食，如麥片、雜糧饅頭等，這樣營養更均衡、吸收利用率會更高。
單看100克蝦皮中鈣的含量高達991毫克，蝦皮肯定是高鈣食物榜首。但實際上，要判斷一種食物是否補鈣，除了看食物本身的鈣含量，還需要看攝入量以及食物中鈣的生物利用率（也就是人體好不好吸收）。
首先，蝦皮很輕，我們無論拿它炒菜還是做湯，每次最多也就放5-10克而已（可能一般就2、3克）。而且應該沒有人頓頓吃蝦皮。所以，先不論蝦皮中鈣的吸收率如何，由於我們每天攝入的蝦皮量少，吃進去的鈣自然也不會多。
其次，蝦皮含鈉高！即便是無鹽蝦皮，100克含鈉量也高達5058毫克（10多克鹽啊）！所以，想通過食品補鈣，還是推薦含鈣高、吸收利用率高的奶和奶製品。
一說到什麼最有營養？答案多半是湯啊，精華不都在湯里嗎？可事實真的如此嗎？
再奶白奶白的湯，也是食材+水煮的，煮完後食材沒有消失，只是水變成了湯，所以湯裡面含嘌呤（鮮）、含脂肪（奶白色）、含蛋白質（少之又少）。所以，不吃肉只喝湯真的沒營養。
粥易消化、易吸收，適合嬰幼兒、老年人等消化功能較差的人群食用。但青少年、成年人本身胃腸功能正常，沒有必要喝粥來養胃。
首先，粥營養素密度整體較低，僅因粥的稠稀程度略有不同。其次，對於糖耐量異常或是糖尿病人就更不宜喝粥，畢竟易消化易吸收，則更易升血糖。所以，適合的才是最好的！
一談到健康飲食，不少人的第一反應就是「清淡飲食，吃素就對了」。事實上，清淡飲食≠吃素。如果在吃素過程中不限制油、鹽、糖的攝入，吃素也不能收穫健康。
另外，吃素也是有講究的，素食者需要著重從大豆及其製品（豆腐、豆乾、豆絲等）中攝入充足的蛋白質，補充維生素B12等容易缺乏的營養素。
相信現在不少忙碌的上班一族都有每天一杯果蔬汁的習慣，對於日常飲食中缺乏新鮮蔬菜、水果的他們來說，果蔬汁確實是一個方便的選擇，還可以換著花樣選擇品類豐富的蔬菜、水果，以達到均衡膳食、合理營養的目的。
至於人們通常認為果蔬汁具有的「排毒通便」功效，除非是帶渣的果汁，要是濾渣果汁，其實裡面纖維含量很低，主要含糖、維生素、礦物質。所以，有條件的情況下，還是建議吃完整的水果。
最後總結一下，健康飲食究竟是什麼樣的呢？其實就是把《中國居民膳食指南（2022年）》中的建議（食物多樣、合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標籤；公筷分餐，杜絕浪費），真正融入到日常生活中的一餐一食，那便是健康飲食了。
This post was last modified on 2023年8月9日 10:35
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