日本丼飯（圖片來源：Adobe Stock）
丼飯是日本國民美食代表之一，丼飯不僅是餐廳中的美觀料理，家庭廚房中，媽媽們像變魔術般，也能快速上菜。
丼飯是大眾化平民美食，蘊含的學問卻不小，據丼飯專家說明，丼飯最早可追溯到日本室町時代的「芳飯」，這是一種在盛裝了白飯的容器中放上蔬菜、燉煮物、魚肉等配料，再淋上醬汁品嘗的料理。而盛放白飯的容器就是叫做「丼」。
常見盛裝丼飯的食器，除了多為大口徑，碗的深度並明顯一致的特徵，專家認為，廣義認知下是指「使用半徑超過15cm、高5cm以上的碗公」。不過以現代丼飯的創意發展，最重要是能同時盛裝丼飯三元素：米飯、主菜、配菜。
他人丼與親子丼有關，先談親子丼的起源談起。「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。據說，親子丼最早是19世紀東京一間叫做玉鐵的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋」（鬥雞），就是將雞肉煮熟，淋上蛋汁一起食用。
而他人丼，相對於親子，是用其他主食材替代雞肉，於是變成非親非故，兩者無親戚關係的「他人」。常見的他人丼的主食材，有牛肉、豬肉、菇類，幾乎任何食材都可以調味烹調過後，與蛋汁結合成充滿蛋香、滑嫩順口的丼飯。
天丼就是以天婦羅覆蓋白飯，再淋上醬汁的丼飯。至於天婦羅定食也是有天婦羅與白飯的組合，同樣的元素，天丼有何亮點?其實，丼飯的特色在於，快速上菜，將天婦羅的食材直接鋪陳於澆淋過醬汁的白飯，吃的是三者融合的美味。
天丼誕生在明治初期，當時市面上只有鰻魚丼，但一碗要價20錢（約現今的1600日圓）相當昂貴。有一家天婦羅專門店推出了只要7錢就能吃到的天丼。因為便宜好吃，很快獲得高人氣，在民間流傳開來，成為日本丼飯代表之一。
丼飯的創意千變萬化，以豬肉角煮為主食材，也是常見的丼飯料理。角煮是日文漢字，就是燉煮，在日式料理有常見的豬肉角煮。與中式燉煮豬肉最大不同是，日式角煮一般會去豬皮，且會加入味醂，引出食材的鮮甜味，並且增添食物光澤。
自己在家準備豬肉角煮丼飯，需好醬汁，用味醂、昆布高湯、醬油等比例調和，再依口味加糖煮成濃稠醬汁即可。豬肉部位，以五花肉和梅花肉的口感為適中，切成方形，均勻排列在大碗中，油亮色澤的豬肉，上桌就夠令人眼睛一亮了。
親子丼的特色是容易料理，卻非常美味，日本各地很多著名的養雞地區，都以在地的特色親子丼打響特產名聲。
食材：
雞腿肉 400g、洋蔥 300g、雞蛋 3個、米飯二人份。
腌料：鹽、味霖少許。
醬汁：柴魚醬油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。
作法：
1）洋蔥切絲；雞腿切小塊加腌料腌15分鐘；蛋攪打均勻。
2）熱油鍋，下雞腿肉，表面煎焦香，取出備用。
3）原鍋下洋蔥絲，用中小火炒出香氣，雞腿肉倒回鍋子，翻炒均勻。
4）續加入醬汁，煮 20分鐘。轉小火，淋上蛋汁，煮至蛋汁定型，即可熄火。
5）將成品舀至覆蓋白飯即可。
This post was last modified on 2023年10月13日 14:48
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