你會煮義大利面嗎？悉尼義大利廚師說「永遠別這樣做」

悉尼著名義大利廚師Pier Davide Maiuri曾在東京、羅馬、芝加哥和曼谷的米其林星級餐廳工作過，他指出家庭在準備義大利面時常犯的最大錯誤，其中包括一條你永遠不應該違反的規則。

「完美的義大利面取決於個人喜好，但使用優質原料、正確的烹飪技術以及將義大利面形狀與合適的醬汁相搭配，可以大大有助於提升美味佳肴，」Maiuri 告訴 7Life。「食材的質量將極大地影響菜肴的整體味道。」

Maiuri說，煮之前把干義大利面一掰兩半並不是什麼好禮節。「這絕對不是義大利傳統的做法，」他解釋道。「我們的想法是，將其整體烹飪可以使外觀更加優雅，而且長條能夠更有效地保留醬汁。

「這是為了保護義大利面的完整性並尊重其背後的工藝，這就是為什麼你永遠不會看到義大利人將義大利面掰成兩半。」

Maiuri說煮熟的義大利面不應該用水沖洗。「用冷水沖洗煮熟的義大利面可以去除澱粉，但澱粉可以幫助醬汁粘附在麵條上，」他說道。「一般不建議這樣做，除非你要做冷麵沙拉。」

人們犯的另一個錯誤是不給煮麵的水加鹽。「煮麵的水應該加大量的鹽，以便為麵條適當調味。 不要僅僅依靠給醬汁加鹹度，」他說。「調好的煮麵水應該嘗起來像海水，這有助於提升義大利面的風味。」

Maiuri還說，使用小鍋和很少的水煮麵可能會導致烹飪不均勻，使麵食粘稠。「用一個大鍋，倒入大量開水，」他說。

他還提醒，要想將義大利面煮得有嚼勁，務必按照包裝說明。「煮過頭的義大利面會變成糊狀，失去質地，」他說。「在建議的烹飪時間前一兩分鐘先品嘗一下。」

最後，Maiuri解釋了為什麼你不應該倒掉所有煮麵的水。他建議留下一杯，

「將煮熟的義大利面與醬汁一起放入鍋中，讓味道融合併均勻地覆蓋義大利面。水可以用來調節醬汁的稠度和味道。」

適合每種形狀義大利面的完美醬汁：

長義大利面（spaghetti, linguine）：非常適合清淡的油基醬料、番茄醬料或簡單的大蒜和橄欖油

短義大利面（penne, rigatoni）：非常適合搭配較濃、厚實的醬汁，如Bolognese 或 creamy醬

帶狀面（fettuccine, pappardelle): 適合濃郁的creamy醬或蘑菇基醬

貝殼（conchiglie）：很好地融合大塊醬料，例如肉醬或蔬菜肉醬

螺旋（fusilli, rotini): 與香蒜醬pesto搭配得很好，因為麻花形狀可以有效地保留醬汁

帶餡義大利面（餛飩、餃子）：搭配簡單的黃油和鼠尾草，或清淡的番茄醬，讓餡料的味道更加突出