網路圖片
更新於 ：2024-02-05 15:55
澳洲生活的小夥伴們，當你去到超市或者菜市場買牛肉時，是否總會被那些五花八門的牛肉名稱弄迷糊？根本分不清哪一個對應的是哪一個。
不要慌！小編這就將超詳細的挑牛肉的攻略傳授給你！
大家平時做飯離不開煎炒燉，其中最常見的就是炒！炒，更需要所需肉質易熟，和嫩滑。那麼適合炒的牛肉有哪些呢？
Rump 腰臀肉
雖然說是屬於肌肉纖維比較明顯的部位，但是一旦垂直纖維的紋理切絲或切片後爆炒後口感也並不會老。
Tenderloin (Eye fillet) 牛肉裡脊
牛口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。同時也是最貴的一部分，因為一頭牛身上只有一小部分，因此很珍貴。
特別適合拿來做小編最愛吃的黑椒牛柳或者水煮牛肉。還有大家最熟悉不過的菲力牛排也是出自這一部位哦。
Rib eye fillet （Scotch fillet) 肋眼牛排
這個就是我們經常聽到的肋眼牛排。這塊肉因為靠近牛的胸部，由於不經常活動，所以這一塊肉口感會比較嫩。無論煎還是炒都駕馭得住。
Topside steak& Silverside steak 牛臀肉
屬於牛屁股上的肉，也就是牛臀肉，不僅可以切片用來爆炒，也可以用來煎牛排。
Oyster blade 嫩肩肉
blade屬於牛的肩胛肉，肉質相對較老。但是注意了小夥伴們，這裡的Oyster可不是白加上的，Oyster顧名思義就是生蚝，它的口感大家應該不陌生，非常的滑嫩.因此Oyster blade就是如生蚝般口感的嫩肩肉。同樣適合炒著吃.
一說到煎，腦海里首先竄出來的就是外焦里嫩的牛排。但是哪些部位用來煎才能達到最佳口感呢？除了之前說的肋眼牛排和臀肉以及菲力牛排以外。可千萬不要忘記它們！
Sirloin steak (西冷牛排）
由於是牛外脊，在肉的外圍有一圈白色的筋，總體口感韌度強、肉質相比菲力較為硬一點、但是非常具有嚼勁。也是很多牛排愛好者的首選。
T-bone & Poterhouse T骨牛排還是美式T骨牛排？
很多很多都認為這個其實是一樣的東西，其實不然。雖然它兩都屬於T骨牛排，但是還是有區別的。其實，用大小就能區分到底哪一塊是Porterhouse.
兩者都是牛背上的脊骨肉. 由一塊T字型的骨頭將菲力和西冷隔開來。換句話說就是T骨牛排一邊是一部分的菲力牛排，一部分是西冷牛排。
但是在澳洲，Porterhouse並不是一塊完整的T-bone. 它只有一半，也就是西冷牛排的那部分。
作為烹飪手法里十分耗時的一個，自然需要選用最承受的住時間考驗的肉質。只有長時間的燉煮，才能將口感發揮到淋漓盡致。
Flank （Skirt）牛腩
說到燉，小編第一個想到的就是番茄牛腩。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。牛腩通常連帶著很多脂肪和筋，由於需要長時間的燉煮，一般的炒和煎是無法Hold住它的。
Chuck 肩肉
位於牛的前肩胛部，前腿的上部.這一部分肉最適合的做法就是燉煮了，比如很多人都愛的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。
Brisket 牛前胸肉
牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，這塊肉同樣是牛身上非常不錯的部位.
有些人喜歡那它燉紅酒牛肉以外，甚至很多人也用它做烤肉。
Shank (Gravy beef) 牛腱子
相比於Shank,澳洲的市場或者是超市更喜歡用Gravy beef來指代牛腱子肉。難怪小編一度以為澳洲不賣牛腱子。
牛腱子簡直就是鹵牛肉的最完美的選擇，只有常見的燉煮和腌制才能將滷味和牛肉的香味和合二為一。
其它的一些牛肉部分簡單介紹
牛肉餡：beef mince
牛肉條：Beef strip
牛肉塊：Beef Diced
牛尾：Beef Tail
牛肚：Tripe
小編留著口水為你們科普了這麼多牛肉已經蠢蠢欲動，準備拎著購物袋去超市買牛肉啦！
文章來源：悉尼生活資訊
作者：余良 無限浩瀚的宇宙誕生比沙粒還小的地球，渺小的地球卻誕生了燦爛繽紛的萬物。「萬物」分兩大類：無生命意識、不能隨意走動的山海、沙漠、大地、林木、花草等等，統稱「靜物」；有生命意識、能隨意走動的人類、獅虎、牛羊、蛇鼠、魚蝦、蚊蠅等等，統稱「動物」。 動物有高低級之分；人類有智慧、語言、文字等等，萬物之靈，自是高級動物；其餘全是低級動物，低級動物的天性不是弱肉強食就是避凶逃生。人類又分正邪兩大類：安分守己、為安樂太平各司其職是為正。逞強鬥勇、貪婪無度、害人害己、至死方休是為邪。 地球為了永遠存續，有其自然法則：天地、日月、水火、風雨、日夜等等，循環交替，生生不息， 統稱「陰陽平衡」。人類為了生存，也有其自然法則：男女、大小、老幼，動靜勤閑、生老病死，也為了「生生不息」。 自然界的「對立統一」，乃是符合天理，是自然規律；但人類的邪派惡黨，卻做盡違背天理的惡行，摧毀陰陽法則。如戰爭、暴政、愚行、屠殺等等導致天量人民無辜死傷、逃亡、流離、孤兒、屍山血海、血淚斑斑、千里赤地。 自然界雖有天災如火山、地震、海嘯、旱澇、龍卷風等等，畢竟相對較少，傷害也較小。萬靈的人類可利用人力、資源，科技等等加以預測、防止、克服、避免，減少傷亡和損失。但人禍卻是強加於人、無事生非，互害互耗，甚至致使萬民陷入無邊苦海還洋洋自得。惡人惡行，罪惡滔天。 縱觀人類有記錄的歷史，危害人類生存發展，其規模和廣泛殺傷力，人禍大大超越天災。此外、天災與人禍兩者兼有的瘟疫（病毒）和山火，前者導致約兩億人死亡，後者嚴重破壞自然生態。人類死於各種意外難計其數。可知人類為了生存，已不容易，而人禍更是雪上加霜、推波助瀾、火上澆油。 大多數戰爭是邪惡，時間越久，人民死傷越多，罪惡就越大。兩次世界大戰死亡接近一億人。戰爭的原因是爭奪霸權和極端民族主義，統治者有極端邪惡之心。 美國立國兩百五十年來，內戰和對外大小戰爭兩百多次，造成的各國軍人與人民直接、間接死亡一千多萬。戰爭最大原因是立國之戰、與社會主義陣營的意識形態之爭如越戰，反恐如阿富汗戰爭，以及其他對外爭霸。如果加上其他國家，兩百多年來全球死亡人數約一億，如果算上「有史以來」，全球死亡人數可能超過四億。 有兩千多年歷史的封建中國，雖然朝代交替大多有戰爭，但為時不長，和平年代約佔十分之九，戰爭時代只佔一成。雖然如此，戰爭造成的百姓死亡卻是海量之巨。最慘烈的戰爭是唐朝的「安史之亂」，七年死亡三千六百萬，西漢末年，五十五年戰爭，死亡四千九百萬，三國混戰近百年，死亡四千萬。抗日戰爭，死亡四千五百萬，太平天國死亡最少五千萬。清朝滅明，戰爭長達六十五年，死亡五千萬。還未列入春秋戰國、元朝滅宋、近代國共內戰、抗美援朝、對越、印、蘇等等大大小小之戰爭。 僅在二十世紀，全球人類死於暴政大約兩億，如果加上「有史以來」，人類死於暴政與戰爭各有千秋。因為戰爭有抵抗，有勝負，有限度，暴政是人民沒有還手之力，全是「待宰羔羊」，越反抗，死越多。統治者權力不受限制，像瘋子那樣殺人如麻」、還自炫「政績」。 戰爭有時是為了生存，也有宗教、種族衝突原因，但暴政之屠殺是蓄意而為。故有「暴政猛於虎」之說，「種族滅絕」、「反人類」之罪。 二十世紀，人類死於大屠殺主要是九十年代的盧安達和七十年代的紅色高棉。前者在一百天死亡近一百萬人，佔全國人口八分之一，其原因是歷史遺留下來的種族矛盾；後者在三年零八個月造成兩百多萬人死亡，佔全國人口約三點五份之一。其原因是極端馬列毛主義思想---純潔無產階級隊伍，是暴政與蓄意大屠殺疊加。無辜百姓、男女老少死傷慘烈，生靈塗炭。 斯大林時期的暴政僅僅在烏克蘭和哈薩克斯坦就導致四百五十萬人死於飢荒，加上常年政治清洗，總死亡人數近億。毛澤東時期的「大躍進」運動導致大飢荒，死亡三千多萬，其他各種階級鬥爭、文革等等政治運動致死人數也以千萬計。有學者估計自一九四九年至一九七六年共死亡七千五百萬人，還未加上計劃生育運動、廣東人民逃亡香港、「解放西藏」、河南農民輸血導致的艾滋病等等慘烈事件。… Read More
在博士山（Box Hill）的中心地帶，坐落著一家在墨爾本東區廣為人知的私立醫院——Epworth Eastern。對於許多生活在墨爾本的華人家庭來說，它的價值在於：在家門口就能獲得高水準的專科醫療服務，還能用熟悉的母語與醫護團隊順暢溝通，讓人格外安心。 百年傳承：了解Epworth 要了解 Epworth Eastern，不妨先了解 Epworth。 Epworth HealthCare（愛普沃斯醫療集團）是維多利亞州規模最大的非營利性私立醫院集團，創立於 1920 年，至今已有一個多世紀的歷史。它最初是位於里士滿（Richmond）一座改建宅邸中的小型社區醫院，由墨爾本衛理公會（Melbourne Methodist Church，即今日聯合教會 Uniting… Read More
自古明君與賢臣是絕佳組合，有宏偉抱負的君主無不思慕賢才，望其直言規過、盡忠竭智，君臣戮力同心、共創盛世。然而，德才兼備的賢士縱使有治國理政的卓越才能，未必有匡扶社稷的志向；縱使有出仕的意願，未必甘心輔佐當世的君王。 Read More