河粉料理（圖片來源：Adobe Stock）
越南河粉是最具代表性的越南國民美食，以甘甜高湯與滑順麵條，和原汁原味的配料，成為國際知名的亞洲美食。
20世紀初，最早的越南河粉出現在越南北邊的河內，就是現今最大眾化的牛肉河粉的原型。特別的是，以農立國的越南人本不以牛肉為主要食物，據信，越南河粉這道料理是因應當時住在河內的法國軍民的喜好而生。
常見的越南河粉口味有豬、雞、牛、海鮮四種，不管哪種口味，大都是湯料分開做。清湯頭是細火慢燉的基本湯，以新鮮牛豬骨熬湯，非清湯口味是另外調味。越南河粉湯頭講究清爽，高湯須事先熬好濾除油脂。
雖通稱越南河粉，南方與北方是採用不同的原料，南北河粉都是以米製成，差異在於種類。南方是用在來米，相對有口感，常被製作成細的河粉，接觸湯麵積多，滋味相對濃郁。而北方則是使用泰國米製作，口感較軟。
其實，早期的牛肉河粉只有牛肉片、河粉及湯，越南分為南、北越，許多北越居民南逃，將牛肉河粉傳到南方，融合南方多元的飲食風氣，慢慢加入豆芽、香菜、九層塔及萊姆等各式食材，還有辣椒醬、海鮮醬等。
越南河粉的美味既獨特又簡單，清鮮甘甜的牛肉以外的河粉口味也不少。例如叻沙的湯頭，或是咖哩、沙茶等其他重口味湯頭，均是以細火慢燉的基本湯，加上另外熬制的醬，再搭配肉類和海鮮，或是取代肉類的豆腐。
最經典豬腳河粉來自中越的順化，通常還有牛肉和豬血等食材。順化河粉的高湯通常是用牛骨去熬的，湯頭調味偏酸辣，酸是來自檸檬；因中越人相當能吃辣，又香又辣的湯頭，傳統的做法是把辣油加進熬好的高湯。
越戰爆發後，大量越南人逃至世界各國，越南河粉隨之飄洋過海。以牛骨、洋蔥及姜等多種香料熬煮而成的高湯，因為與法式牛肉蔬菜鍋的烹調方式相似，喝起來甘甜爽口，搭配汆燙的海鮮與各種肉片，更是相得益彰。
提供素食者的選項，是以素食高湯取代大骨高湯，以多種根莖類蔬菜及香料熬煮高湯，再加上多種香草及檸檬調配湯頭。主配料的選擇，可依據各地生產資源，豆腐及菇類都很有特色的主料，配料則以當季的蔬菜為主。
This post was last modified on 2024年7月5日 14:50
一轉眼，我們和墨爾本結緣十年了。女兒先是在悉尼讀大學，碩士畢業後申請拿到綠卡，接著回上海工作了三四年，之後決定返回澳洲。那時我剛退休，我們全家從中國上海來到澳大利亞墨爾本。買的一套公寓房坐落於里士滿區。 Read More
今年七月，正值澳洲《看中國》報創刊二十周年。為感謝二十年來澳洲各地讀者的厚愛與支持，本報特舉辦「我愛澳洲」徵文活動。本次徵文共收到來自悉尼、墨爾本及布里斯本等地近六十餘篇投稿，題材豐富，風格多元，可謂篇篇用心之作。 Read More
無論是裝修還是建房，總會在事後回頭時出現一些「早知道就好了」的瞬間。但很多時候，真正的錯誤只有在塵埃落定之後才會被看清。《House & Garden》雜誌邀請讀者分享他們最想重來一次的裝修遺憾，這些回答從常見問題到高成本失誤都有涉及。從預算嚴重超支，到施工順序錯誤，這些真實發生過的裝修教訓，都是在開始新項目之前非常值得參考的經驗。 1、天窗位置設計不當 有些問題往往在為時已晚時才會被注意到，其中天窗的具體朝向對室內採光影響巨大。一位讀者最大的遺憾是：「把天窗裝在了屋頂南側，而不是北側。」在澳大利亞，北向天窗全年能獲得最充足的自然光，使冬季室內更溫暖、整體更明亮且持續時間更長；相比之下，南向天窗多為散射光，採光強度明顯較弱。因此，在規劃天窗時，不僅要考慮安裝在哪個房間，更要考慮屋頂朝向。 2、在有歷史保護限制的房產中翻修 購買或修復受歷史保護條例約束的房產，看似充滿挑戰與趣味，但實際操作往往更為複雜。一位讀者表示，最不後悔的決定就是不再選擇類似項目。歷史保護房產在外立面、材料使用及改造範圍上都有嚴格限制，尤其是臨街立面，通常需要更昂貴的材料與專業施工團隊。同時，審批流程冗長，即使是小幅改動也可能需要詳細設計與多輪審核。在保留歷史風貌的同時，也必須充分評估時間與成本約束。 3、土地空間利用不合理 許多人在城市中面臨的是空間不足的問題，但「土地過大卻沒有合理利用」同樣會帶來困擾。一位擁有超過1000平方米地塊的讀者表示，他後悔在設計初期沒有更合理地規劃建築位置。「如果再建一次，我會讓建築師更充分利用可建區域，」他表示，「現在花園雖然漂亮，但整個地塊幾乎被平均分成前院、房屋和後院三部分。」規劃不當的建築佔地，會造成大量空間閑置，同時也可能限制未來增加泳池或獨立小屋等擴展功能的可能性。 4、未持續跟進施工細節 許多裝修者共同的遺憾之一，是過度信任施工團隊，默認所有工作都會完全按最初溝通執行。但在施工過程中，一旦出現變化或問題，細節往往會在不知不覺中被調整或忽略。不少讀者強調，必須持續跟進工程進度，不能默認一切都會完美完成。「一定要反覆檢查施工質量，」一位讀者提醒，「並清晰溝通你真正想要的結果。」 5、把花園放到最後才做 另一個常見遺憾是低估了園林景觀成熟所需的時間。一位讀者建議：「應該先種樹和完成主要花園框架，再開始室內施工。」很多將園林放在最後階段的人都後悔沒有儘早種植，因為植物需要時間成長與成形。「等室內完工時，花園其實才剛剛開始建立。」成熟的庭院需要時間積累，而不是最後一步的附加工程。 6、試圖獨自完成所有工作 DIY也是常見的後悔來源。為了節省成本或加快進度，許多人在過程中承擔過多工作，最終導致壓力增加甚至延誤整體工期。不少人表示，如果重新開始，他們會更早引入建築師或專業人員，以避免後期返工與不必要的成本浪費。「我會一開始就請建築師按我的想法設計房子，」一位讀者說。… Read More
2006年7月，《看中國》周報在澳洲創刊。從最初的一份社區小報，到今天成為發行量居首、服務廣大華人社區的大型媒體平台，我們始終秉持獨立、真實、客觀的理念，記錄時代變遷，關注社區發展，傳遞自由資訊，見證無數讀者在澳洲這片土地上追逐夢想、安居樂業的歷程。 Read More
當城市被冷空氣籠罩，人們放慢腳步，展覽便成為最好的周末去處。今年冬季，墨爾本迎來一系列重量級藝術展覽，從國際攝影大師、現代藝術經典，到原住民創作、時尚設計與當代裝置藝術，無論是藝術迷，還是想尋找周末靈感的人，都能在這個冬天找到值得駐足的一站。 以下精選九場今冬最值得關注的展覽，為你的冬日行程增添一份藝術氣息。 Are You Lonely Tonight? I'm So Lonesome I Could Cry 孤獨，正在成為現代生活中越來越普遍的情緒體驗。社交媒體時代的信息過載、居家辦公模式，以及人與人之間關係的變化，讓「孤獨感」成為當代社會無法迴避的話題。 澳洲當代藝術中心（ACCA）推出群展《Are You… Read More