中秋團圓聚餐菜單

中秋節是團圓的節日，以家庭料理擬定聚餐的菜單，和親友準備一桌好菜，品嘗季節食材的美味，回味家的味道。

這是一道充滿家的滋味的節慶主食，雖採用簡單易做的作法，香腸和雞肉的風味與米飯相互融合，非常美味。

香腸雞肉煲飯

食材：

米 2杯、香腸 1條、雞肉 1塊、蒜末10g、香草適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）將飯煮熟備用。

2）準備一個煲飯大平底鍋，熱油鍋，下蒜末，煸至金黃色。

3）下香腸和雞肉，煎至表面金黃焦香後，取出稍放涼；香腸切片、雞肉切絲後備用。

4）將飯加入鍋中，同時，香腸片、雞肉絲放回鍋里，一起翻炒均勻。

5）加調料，繼續翻炒，小心不要加太多鹽，因為香腸也有鹹度。

6）平底鍋上桌前，香草撕碎撒在飯表面。

椒鹽煎魚

煎魚是功夫，真功夫其實是簡單的烹調方法，秘訣則是新鮮的食材。煎魚保留了魚的原汁原味，椒鹽提味更加鮮美。

食材：

新鮮的魚 1尾、生菜、檸檬片、番茄片適量。

調料：鹽、白鬍椒粉適量。

作法：

1）將新鮮的魚清理乾淨，用廚房紙巾拭乾魚表面。（確認魚表面沒有水份，避免煎魚時油濺起）

2）在魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。

3）準備平底鍋，熱油鍋，開中火，將魚皮朝下放入鍋中，在鍋中煎至底部金黃酥脆。翻面續煎至魚的另一側也金黃酥脆。

4）將魚盛盤，裝飾生菜，搭配番茄、檸檬一起吃，更加爽口。

美味秘訣：依魚的厚度拿捏煎魚時間。

鑲肉豆腐

豆腐是諧音吉祥菜，適合節慶聚會食用。絞肉為這道料理增添了豐盛感。豆腐與絞肉屬於軟嫩食材，適合銀髮族食用。

食材：

豬絞肉 300g、豆腐、高湯適量。

餡料配料：紅蘿蔔丁、蔥、姜、蒜末各 1/2大匙、

調料：醬油  1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油 1大匙。

作法：

1）豆腐切大塊，用開水焯水，使其更堅實。

2）餡料：熱油鍋，加入配料煸炒至香。加入豬肉末和調料，翻炒至變色，打一個雞蛋，加調料攪拌均勻。

3）將餡料填充到豆腐塊內。

4）鍋中加入高湯，煮豆腐塊，輕輕煮沸，降低火力，蓋上鍋蓋，慢煮約  15～  20分鐘，至豆腐熟透且吸收了湯汁。

蒜頭雞湯

燉煮過蒜頭的湯頭，嘗起來有甜味，是許多家庭的補元氣湯品。趁著中秋聚會，為親友煮這道湯，既美味又應時。

食材：

新鮮的雞（重量 3斤內）1隻、蒜頭15瓣、枸杞適量。

調料：鹽、米酒適量。

作法：

1）蒜頭沖洗乾淨，去蒂頭和外膜備用。

2）雞的內外清理乾淨，冷水下鍋，水量要淹沒食材，微小火煮至水滾冒泡一分鐘即可取出。

3）準備湯鍋，放入雞和蒜頭，加水淹過食材，開大火煮滾，撈除浮沫後，轉小火燜煮 1小時，依口味酌量加調料，攪拌均勻。下枸杞，再燜煮一下即可熄火。

美味秘訣：善用大蒜於料理中，可去除肉腥味，還能增添食物的辣度與香醇味。