青醬雞肉卷（圖片來源：Adobe Stock）
雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項，同時，料理雞肉的方法也有很多變化，可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。
花點小巧思，試著搭配雞肉和蔬菜，變化出宴客等級的華麗美味料理，吸附了雞汁的蔬菜，吃起來別有鮮香風味。
食材：
雞腿 4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。
腌料：匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油 1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。
作法：
1）腌料拌勻，雞腿均勻抹上腌料，冷藏一夜備用。
2）蒜頭切除蒂頭；洋蔥去膜切塊；土豆去皮切大丁。
3）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。
4）烤箱預熱 180℃；烤盤送進烤箱，烤 25分鐘，取出，翻面再烤 25分鐘即可。
16世紀，紅椒被傳入匈牙利，19世紀初，紅椒已成為平民廚房中重要食材，這道紅椒燉雞香甜鮮艷，非常具代表性。
食材：
雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。
調料：鹽、黑胡椒適量。
作法：
1）洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。
2）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出備用。
3）原鍋下洋蔥炒軟，下紅椒續拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均勻。
4）放雞腿，加水淹過食材，煮滾，燉煮 30分鐘。燉煮過程中，雞腿翻面，使加熱均勻。
5）酌量加調料，嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒，風味更佳。
植物在春天萌發新芽，被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍，將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉，清脆鮮甜，簡單調味就很迷人。
食材：
去皮雞胸肉 400g、蘆筍、蒜 3瓣、白芝麻適量。
腌料：鹽少量、白酒 20c.c.。
調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法：
1）雞胸肉切長條再切小塊；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏20分鐘備用。
2）蒜頭切末；蘆筍去除根部較粗硬部位，斜切段約 3公分。
3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎至焦香，取出備用。
4）原鍋下蘆筍，翻炒均勻，加熱水半杯，煮滾，下雞丁，燜煮約1分鐘。
5）下調料，翻炒均勻，撒上白芝麻即可上菜。
將雞胸肉腌漬後烹調，再搭配特製青醬，不只提升了雞肉的口感，香草的香氣也融入雞肉中，吃起來齒頰生香。
食材：
雞胸肉 2塊、生菜適量。
青醬材料：蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。
腌料：紅椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。
作法：
1）雞胸肉用刀片開，抹上腌料，靜置 20分鐘。
2）將青醬材料打成泥。
3）雞肉內面塗上青醬料，捲成長條形，以棉線綁緊，在接合處撒上麵粉。
4）烤箱預熱 200℃備用。
5）雞肉卷兩面煎成金黃，移至烤箱，以 200℃烤 10分鐘，取出放涼切塊，可搭配生菜。
This post was last modified on 2024年9月20日 15:15
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