年菜專輯–輕鬆上菜

年夜飯在家吃，也可自己做年菜，只要分段料理，就可以在年夜飯前，輕鬆地準備好，不妨規劃看看。

中國人過年，魚是不可少的一道菜式。因魚與餘諧音，象徵年年有餘。在古代，魚的圖案有除魔功效，象徵吉祥。

年年有餘酸辣醬燒魚

食材：

鮮魚1尾、麵粉適量。

材料  A：蒜頭、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔適量。

調料：白醋  1大匙、砂糖  1小匙、醬油  1大匙、番茄醬  1大匙、鹽、白鬍椒少許、水250c.c.。

作法：

Step1 > 預先炸魚

1）魚身劃三刀，均勻裹麵粉。

2）油鍋燒熱約190℃，魚下鍋，表面炸成金黃，撈起瀝油。

3）魚放涼冷凍保存。

Step2 > 醬燒魚

1）炸魚解凍；材料A切細丁。

2）熱油鍋，炒香材料A，下調料煮滾；下魚，燴煮至湯汁略收。

油亮大器蚝油芥藍菜

天氣冷的芥藍菜正好吃。可搭配乾貝、鮮蝦或是一種或多種菇類，簡單料理就能宴客或年菜，體面大方又好吃。

食材：

芥藍菜1把、乾貝適量。

調料：香菇雞粉1小匙、香油1小匙、鹽少許、白鬍椒粉少許。

作法：

Step1 > 水煮芥藍

1）乾貝加水，蒸15分鐘，放涼剝絲備用。

2）芥藍菜去除粗皮，洗凈瀝干。

3）取1公升水，芥藍煮滾沸後，以小火煮約3分鐘後，將芥藍撈起沖冷水約3分鐘，瀝干備用。

Step2 > 煮蚝油醬汁

1）熱油鍋，加入所有的調料炒勻，煮至微滾，完成蚝油醬汁。

2）芥藍菜均勻鋪在盤上，淋上醬汁，灑乾貝絲即可。

圓滿團聚紅燒獅子頭

獅子頭，這道菜以菜肴的外觀命名，氣勢雄壯；獅子頭料理的擺盤，十分討喜大器，非常適合作為年節宴客料理。

食材：

餡料：豬絞肉  400g、姜泥、醬油1匙、米酒2匙、白鬍椒粉。

配料：大白菜 600g、蝦米1大匙、蒜末1大匙。

調料：青蔥段1杯、姜3片、清水500c.c.、醬油2大匙、鹽酌量。

作法：

Step1 > 做獅子頭

1）餡料拌勻，一邊加水，一邊同方向攪拌，至肉生出黏性。

2）作法取適量，捏成丸。

3）熱油鍋，下肉丸，中火煎焦黃。

Step2 > 紅燒肉丸

1）爆香蝦米、蒜末，下白菜、調料及獅子頭，煮滾轉小火燉煮30分鐘。

吃雞吉利煙熏雞

雞與「吉」同音，過年吃雞，寓意「吉利」，是「萬事吉當頭」。若以全雞的方式烹調上菜，則有全家福的好兆頭。

食材：

大雞腿1支。

腌料：料酒1大匙、鹽1/2大匙。

煙熏料：糖、茶葉、麵粉各1匙。

器具：帶鍋蓋的炒鍋、錫箔紙。

作法：

Step1 > 蒸雞腿

1）雞腿抹腌料，冷藏半天。

2）雞放入蒸鍋，以大火蒸20分鐘，不要開蓋，燜10分鐘。

3）用筷子插入雞腿肉最厚處，如沒有血水流出來即可。

Step2 > 熏雞腿

1）炒鍋依序放錫箔紙、煙熏料、蒸架、雞腿。

2）開中大火熏15分鐘，直到上色。煙熏時間越長，顏色越深。

豆腐都是福酸菜臭豆腐鍋

年夜飯的餐桌端上一鍋好湯，特別溫暖熱鬧。過年吃豆腐，象徵好福氣，臭豆腐獨特的香氣，用酸菜提味正好。

食材：

臭豆腐6塊、酸菜絲100g、蔥末1大匙。

材料A：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、蘋果、洋蔥、高麗菜適量。

調料：辣豆瓣醬、樹子、米豆醬、沙茶醬、蚝油、糖適量。

作法：

Step1 > 蔬菜高湯

1）材料A切大塊。將所有食材放入鍋中，加水煮沸。轉小火燉煮1小時，過濾高湯備用。

Step2 > 臭豆腐煮湯

1）熱油鍋，下調料，炒香，加高湯，煮滾。

2）下臭豆腐、酸菜絲，煮滾轉小火，煮至臭豆腐軟透，灑蔥末。