年菜專輯–過年吃韭菜 但願人長久

吃餃子取「更歲交子」的含義，有辭舊迎新之意。傳統上，「餃子」講究在除夕夜十二點鐘包完，而且要馬上吃，所謂「餃子餃子，交在子時」。餃子有許多傳統習俗，餡料各有寓意。例如：新年吃韭菜餃子，寓意親友生活平安，幸福長久。

中國北方年夜飯韭菜餃子

食材：

餃子皮600g、新鮮韭菜  400g、雞蛋1個、絞肉300g。

調料：薑末1大匙、食鹽1/2匙、醬油1/2、白鬍椒粉1/4匙、香麻油1大匙。

作法：

1）絞肉加調料，再打入雞蛋，同方向攪拌均勻；在攪拌的時候不時地添加清水，攪拌至生出黏性。

2）韭菜清洗乾淨，瀝水後拭乾；將韭菜剁成碎末，加1小匙鹽，攪拌均勻。

3）韭菜和絞肉餡一起攪拌均勻，取餃子皮開始包餃子。

4）煮餃子熟透，即可上菜。依喜好準備沾醬。

韓國煎餅土豆韭菜煎餅

韓式煎餅的餡料作法非常多樣化。土豆煎餅是以土豆泥和土豆澱粉為主，不僅香氣十足，且富有口感，趁著過年過節的時候，不妨在家和親友一起試著做做看。韭菜口味的煎餅，搭配韓式泡菜或芝麻油醬汁食用，相得益彰，口感層次更為豐富。

食材：

土豆3個、韭菜200g、辣椒1隻。

調料：鹽少量。

作法：

1）土豆洗凈，去皮磨成泥；土豆泥用布包起來，擠壓過濾出土豆水，土豆水靜置沉澱出土豆澱粉。倒掉土豆水，留下土豆澱粉。

2）韭菜洗凈拭乾，切小段，和土豆澱粉、土豆泥一起，加鹽，攪拌均勻。

3）熱油鍋，轉中火，舀一大匙土豆泥放鍋面上，辣椒切圈，一個圓餅上面裝飾二、三個辣椒圈。

4）土豆泥壓扁成圓餅，煎至兩面金黃，散發土豆及韭菜香即可。

中式熱炒韭菜炒海瓜子

韭菜是可為料理加分的「辛香料」，香氣開胃討喜，微辛嗆的氣味來自硫化合物，具有殺菌力、抗氧化好處。用韭菜做年菜，除了吉利的韭菜餃子，韭菜料理還有很多經典組合，例如韭菜炒蝦仁、韭菜炒魷魚、韭菜炒雞蛋，皆是美味易做的選擇。

食材：

海瓜子300g、韭菜200g、蒜3瓣、辣椒2支。

調料：豆豉醬2小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油。

作法：

1）韭菜沖洗乾淨，瀝干水分拭乾；韭菜切2公分小段；蒜、辣椒切末。

2）鍋熱下3大匙油，油燒熱，轉中火，下蒜末，煸出香氣；加豆鼓醬、糖及辣椒翻炒均勻；下韭菜拌炒，暫取出盛盤備用。

3）轉大火，下海瓜子，翻炒均勻，靜燜1分鐘。續拌炒至海瓜子全開口，加米酒，起鍋前再撒香油即可。

泰式點心炸韭菜糕

泰國有許多潮汕移民美食，炸韭菜糕也是其一。除了「長長久久」的好兆頭，這道小吃的作法是利用米粉的黏結力，將切碎的韭菜黏結定型，與潮汕黏錢菜有異曲同工之妙。慢慢攪拌菜料與粉漿的過程，就像在把財富聚攏靠近。

食材：

韭菜300g、水250c.c.。

調料：胡椒鹽1/2小匙。

沾醬：醬油、香醋適量。

粉類：木薯粉100g、糯米粉100g。

作法：

1）韭菜洗乾淨，瀝干水分拭乾；韭菜切除老根，再切成半公分長的小段。

2）韭菜加  1/2小匙鹽，拌勻。靜置10分鐘，壓擠出韭菜水，韭菜水備用。

3）過篩粉類，加水和韭菜水、韭菜，拌合均勻，舀入蒸盤，蒸定型，放涼後切小方塊。

4）炸油燒熱，下韭菜糕，炸至表面焦黃，撈起瀝油即可。