營養美食–鮭魚排變化料理

鮭魚兼具美味健康、易取得的特性，家中可準備鮭魚菜單，多樣化的口味與外觀創意，有助於家常備菜與宴客。

如何分裝大塊鮭魚排

從超市買回一大塊鮭魚排，適當地分切保存，後續烹調使用就會更便利。可依平時習慣的烹調尺寸切分，分塊密封包裝後，送冷凍。而切下來的邊角料另外攤平包裝，日後可快速解凍。鮭魚排預料理，解凍後可直接烹調，更方便。單塊的鮭魚排可先腌漬，鮭魚丁可先炒熟，解凍後可直接和白飯一起加熱。

煎出外酥內嫩的鮭魚

鮭魚排的肉質緊緻，適合煎煮。如用不沾鍋，善用鮭魚多油脂的特色，無須放油，魚皮向下，冷鍋下鍋。確定未黏鍋後，不要太早翻面，小火加熱至魚肉變白才翻面，利用鮭魚流出的油脂，短時間煎炸魚肉，即可煎出金黃表面。這樣做的好處是避免直接煎魚肉而流失肉汁，同時魚皮煎久一點也會更香脆。

鮭魚義大利面

鮭魚採用煎、烤烹調方式，和義大利面搭配，可創造不同風味。此外，鮭魚的豐富油脂，也令面料理的口感更加順口。

食材：

鮭魚排  300g、義大利面  2人份、水煮青花菜、帕馬森起司、新鮮羅勒適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）鮭魚切適口大小（偏扁平較快熟透）；大蒜切末備用；依包裝袋指示煮好的義大利面，用冰塊降溫瀝干。

2）起鍋熱油，下鮭魚，以中小火煎至變色才翻面，煎至表面金黃取出。

3）原鍋下蒜末，炒香，加1/4煮麵水煮滾，所有食材下鍋，加些調料，翻炒均勻。

4）加上起司刨絲（依口味及起司鹹度），盛盤加上香草即可上菜。

紙包蘆筍鮭魚

紙包料理做法簡單，紙包鎖住鮭魚的水分，可保持鮭魚的嫩滑口感。依喜好搭配其它蔬菜配料一起烘烤，風味更佳。

食材：

鮭魚排 200g、蘆筍、檸檬片、香菜適量。

腌料：鹽、料理酒、蒜末少量。

調料：鹽、黑胡椒少量、義大利香料粉適量。

作法：

1）鮭魚擦乾，均勻抹上腌料，靜置15分鐘。將錫箔紙鋪底至烤盤上，放蘆筍鋪底。放入鮭魚、鋪上檸檬切片，撒上所有調料。

2）錫箔紙捲起來，密封裹住食材。

3）烤箱預熱十分鐘（190°℃），烤盤放進烤箱，以 190℃烤 20分鐘。

4）出爐後，稍微降溫後打開，裝飾一點香菜，即可上菜。

鮭魚土豆餅

鮭魚土豆魚餅常見於英國的炸魚薯條店，家庭料理常以油煎烹調，適合作為輕食小吃，也可以當主食，搭配沙拉食用。

食材：

鮭魚排  300g、土豆  1個、蛋液、麵粉適量。

腌料：鹽、胡椒粉、檸檬汁適量。

調料：鹽  1/2小匙、胡椒少量、香草碎適量。

作法：

1）鮭魚排抹上腌料，腌漬  30分鐘。

2）鮭魚放入滾水鍋中，小火煮  5分鐘至熟，放涼後撥散成小塊。

3）土豆蒸熟去皮，壓成泥，與鮭魚和調料混合，取適量混合物搓成圓球，沾蛋液後裹上麵粉，壓成圓餅。

4）平底鍋中熱油，中火煎至兩面金黃。搭配番茄醬或塔塔醬食用，風味更佳。