清明食俗

清明食俗豐富多樣，包涵了掃墓祭祖、清明節氣及寒食節的精神與傳統。

1. 閩南潤餅卷

中國古代就有開春吃「五辛盤」、立春吃「春盤」的春天養生傳統，文獻記載：「立春日，食蘆（音蘿）菔、春餅、生菜，號春盤。」今日台閩一帶居民吃潤餅卷還保有古代春卷、春盤的風味，以薄餅皮包春蔬，例如：豆芽菜、紅蘿蔔絲、筍絲、豆乾絲等餡料，灑上花生粉和香菜提味，最後捲成圓筒狀食用。

至於卷餅形式的由來，傳說是清朝太平天國戰亂時，閩南地區漳、泉一帶。由於兵荒馬亂、流離失所，沒有時間準備祭品，便有人想出點子：把所有的食物切絲卷進薄麵皮里，做成卷品祭拜祖先。

2. 北京寒食十三絕

每年清明節的前一、二天就是寒食節。雖然，寒食節禁火的習俗已經式微了，但是，寒食節的精神仍然保留在了清明節的食俗之中。

古人把寒食節吃的冷食稱為「寒具」，泛指加工煮熟後以冷食為主的乾糧。其中極具代表性的北方「寒食十三絕」，相傳是清朝親王府的清明祭品，後來演變為十三種涼食小吃組成的「十三絕」。

寒食十三絕，都是比較容易攜帶、保存的老北京小吃，一般包括：馬蹄燒餅、螺絲轉、饊子麻花、硬面餑餑、薑汁排叉、糖卷餜、豌豆黃、焦圈、芝麻醬燒餅、糖耳朵等。

3. 江南青糰子

南方有清明節做青糰子的習俗，青糰子外觀碧綠，內餡有甜蜜豆沙或咸香蛋黃，是許多人懷念的家鄉味。青糰子的綠色可以取自艾草或鼠麹草；春季的艾草葉較鮮嫩，鼠麹草在清明節前後開花，所以又叫清明草。早年，清明前家家戶戶忙著磨糯米粉、采艾草或鼠麹草做青糰子。

青團的作法並不難，新鮮的艾草或鼠麹草放在水裡煮熟軟，再用攪拌機打成綠泥和面。如果不習慣野生草汁的味道，可在餡料里多下些工夫；春天應景的韭菜辛香可口，搭配豆乾丁，炒成香噴噴的餡料，正適合去艾草的生草味。

4. 春天時令炒田螺

依循傳統，清明祭祖掃墓是每年的年度大事，一般是全族出動，男女老幼皆到。家人團聚，共享家宴，餐桌上少不了應景的傳統菜。

俗話說得好「清明螺，賽過鵝」，清明前後，隨著氣溫升高，正是吃螺螄的最佳時節。每年的這個時候，休眠的螺螄紛紛爬出泥土，此時的螺螄肉質最為肥美，用來炒或煮湯都很美味。

此外，春天吃田螺也與傳統農業生產有關，農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。